Kaip virti tkemali
Produktai, skirti tkemali
už 1 litrą tkemali
Slyvos arba vyšnių slyvos - 2 kilogramai
Cilantro arba petražolės - pusė vidutinės kekės
Krapai - pusė vidutinės kekės
Česnakai - 5 dantys
Džiovintos karštos paprikos - pusė šaukštelio
Vanduo - pusė stiklinės (150 mililitrų)
Druska - 2 šaukštai
Actas - 1 šaukštelis 70% acto
Cukrus - 4 šaukštai
Kaip virti tkemali
1. Slyvas nuplaukite, perpjaukite per pusę ir pašalinkite sėklas.
2. Slyvas sudėkite į emalio ar žalvario lėkštę.
3. Supilkite vandenį ir uždenkite keptuvę ant ugnies, užvirkite ir virkite 30–40 minučių, atsižvelgiant į tkemali sultingumą.
4. Įdėkite virtas slyvas į kiaurasamtį, slyvų sultinio nebereikia.
5. Slyvas sutrinkite per kiaurasamtį skiediniu. Nuimkite slyvų odą.
Nuplaukite ir nusausinkite kalendrą ir krapus, smulkiai supjaustykite arba susmulkinkite trintuvu.
Česnaką nulupkite ir susmulkinkite česnako presu.
Įdėkite slyvų tyrę ant ugnies, įpilkite druskos, cukraus, žolelių, prieskonių. Nuolat maišant, virkite tkemali ir virkite 3 minutes, nugriebdami putas.
Į prikaistuvį įpilkite žolelių, česnako, pipirų ir virkite 2 minutes. Išjunkite šilumą, supilkite actą ir išmaišykite.
Išvirtą tkemali padažą sudėkite į sterilizuotus indelius ir palikite visiškai atvėsti.
Faktai apie tkemali
Slyvų veislės, skirtos tkemaliTkemali tinka šviežios slyvos: vyšnių slyvos, mėlynai prinokę ar šiek tiek neprinokę vaisiai, aštrios slyvos (negalima painioti su slyvomis, kurios netinka tkemali gaminti). Leidžiami šiek tiek prinokę vaisiai.
Kaip patiekti tkemali
Patiekite „Tkemali“ patiekaluose prie mėsos, paukštienos, žuvies patiekalų, tiesiog ant duonos. Puikiai tinka kaip padažas prie kebabų, šalutinių daržovių patiekalų, ryžių, makaronų.
Ką virti su tkemali
- IN tradicinis receptas padažas turi būti pridėtas su ombalo (bog mėtų arba blusų mėtomis) - prieskonine žolele, augančia Kaukaze.
- „Ombalo“ neturi nieko bendra su įprastomis mėtomis, šį prieskonį prireikus galima pakeisti maltomis kalendros sėklomis ar čiobreliais. Į klasikinį tkemali padažą dedamos šviežios žolelės: kalendra, krapai, petražolės, bazilikas ir česnakai.
- Vienintelis džiovintas „tkemali“ ingredientas yra raudoni karšti pipirai, bet ne malti, o susmulkinti į mažus gabalėlius.
- Šiuolaikiniuose receptuose leidžiama sausų žolelių naudojimas. Jie padeda išsaugoti ryškią ir sodrią padažo spalvą, kuri, pridedama prie šviežių žolelių, įgauna rudą atspalvį, ypač ilgai laikant. Taip pat kepdami tkemali galite pridėti adžiku.
Kaip pakeisti slyvas tkemali
Arba naudokite agrastus, o ne slyvas.
Kiek laikyti tkemali
„Tkemali“ 1 metus laikykite vėsioje vietoje.
Kas yra Tkemali
- „Tkemali“ yra gruziniškas padažas, tradiciškai gaminamas iš vietinių „Tkemali“ slyvų.