Kaip virti sriracha
Produktai
Karštieji pipirai (jalapeno, Tula, serrano, fresno čili ar jubiliejinės veislės) - 1 kilogramas
Česnakai - 1 visa galva
Cukrus (idealiai rudas) - 1/2 puodelio
Druska - 1,5 šaukštai
Actas 5% (galima naudoti obuolių sidrą) - 5 šaukštai
Kaip gaminti sriracha padažą
1. Nuplaukite ir nusausinkite pipirus servetėle.
2. Uždėkite pirštines ant rankų, kad nenudegintumėte rankų, nuo kiekvieno pipiro nupjaukite kotelį.
3. Nulupkite česnaką, nukirpkite dantis nuo šakniastiebio.
4. Į dubenį sudėkite pipirus, česnaką, įpilkite 1,5 šaukšto druskos ir pusę stiklinės cukraus.
5. Naudodami trintuvą, visus ingredientus sumalkite į tyrę.
6. Supilkite mišinį į 3 litrų stiklainį, kad liktų vietos fermentacijos produktams, kurie padidins mišinio tūrį.
7. Laisvai uždėkite stiklainio dangtį.
8. Išimkite stiklainį tamsioje vietoje, 10 dienų laikykite kambario temperatūroje: po 1 dienos pasirodys burbuliukai, nurodantys fermentacijos proceso pradžią.
9. Po 7 dienų į aštuntą įpilkite 2 šaukštus acto; ant aštuntojo dar 2 šaukštai acto, ant 9-ojo likę šaukštai acto. Tokiu atveju padažo nereikia maišyti - actas išsiskirs savaime.
10. Dešimtą dieną padažą sumalkite trintuvu.
11. Šlifavimas per sietą, sriracha mišinį perpilkite į katilą arba storuosius puodelius.
12. Įdėkite prikaistuvį ant silpnos ugnies ir užvirkite padažą iki norimo tirštumo - idealu, jei turėtų būti tiršto kečupo konsistencija.
13. Sterilizuokite stiklainius ir dangčius.
14. Supilkite sriracha į stiklainius, susukite ir atvėsinkite - po 10 dienų padažas bus visiškai paruoštas.
Laikykite sriracha padažą kambario temperatūroje.
Fusofaktai
- „Sriracha“ yra tailandietiškas padažas, pavadintas kaimo, kuriame jį išrado vietos šeimininkė Si Racha, vardu. Įgijusi šlovę padažą išradusi moteris pardavė gamybos teises didelei Tailando įmonei. Nuo tada padažas pamažu užkariavo viso pasaulio kulinarijos ekspertų širdis. Tuo pačiu metu panašus padažas buvo išrastas JAV, ir kai tik paaiškėjo panašumas, abu padažai buvo suvienyti originaliu pavadinimu. Tačiau nuomonės apie tai, kas yra tikrasis padažo kūrėjas, vis dar skiriasi, ir 2015 m. Jie netgi nusifilmavo dokumentiniame filme apie padažo kilmę.- Apdorodami pipirus dėl savo aštrumo galite nudeginti ranką ar sudirginti. Todėl rekomenduojama mūvėti vienkartines plastikines pirštines.
- Originalioje vietoje karštos rūšies karštosios paprikos naudojamos virinant sriracha padažą. Tačiau atsižvelgiant į rusų skonio savybes, duotame recepte nurodytos vidutiniškai aštraus skonio veislės.
- Norėdami pagreitinti sriracha paruošimą, galite išpjaustyti sėklas (jų daugiausia reikia fermentacijai) ir nedelsdami virkite mišinį iki padažo konsistencijos. Tačiau pradinis skonis ir rūgštingumas išnyks.
- „Sriracha“ padažą, kuris turi būti sterilizuotas aukštos kokybės skardinėse, galima laikyti iki 1 metų, tačiau nerekomenduojama laikyti atviros sriracha skardinės ilgiau nei 1 savaitę. - Padažas, be klasikinio patiekimo su mėsa ir žuvimi, puikiai tiks sultims, kietajam sūriui, jamonui, rūkytai mėsai ir daržovių troškiniams paryškinti.
- Jei paaiškėja, kad karšti pipirai yra per karšti, iki pusės jo dalį galite pakeisti paprika. Jei galutinis produktas yra per daug aštrus, pagal skonį padažą galite sumaišyti su majonezu ar grietine. Rudąjį cukrų recepte galima pakeisti įprastu cukrumi arba galite naudoti palmių cukrų. Paruošto padažo spalva tiesiogiai priklauso nuo naudojamų paprikų spalvos.
- „Sriracha“ padažas gali pakeisti bet kuriuos garsesnius „Tabasco“ padažus, šūdas, adžiku, satsebeli... Kaip ir jos broliai, dėl sriracha sunkumo ji pralinksmėja, gydo pagirias ir pagyvina peršalimą.