Kaip virti satsivi
Produktai
Visa atšaldyta arba sušaldyta kalakutiena ar vištiena - 2–2,5 kilogramo
Graikinių riešutų branduoliai - pusė kilogramo
Svogūnai - 4 didelės galvos
Vanduo ar sultinys - pusė stiklinės
Česnakai - 1 galva (12-15 dantų)
Vynuogių actas - 1 šaukštas
Adžika klasika - 2 šaukštai
Maltas kalendra - 1 šaukštelis
Utskho-suneli - 1 šaukštelis
Šafranas ar ciberžolė - 1 šaukštelis
Druska - 2 lygio šaukštai
Naminių paukščių perdirbimas
1. Atšildykite vištieną ar kalakutieną, jei ji užšaldyta.
2. Pamerkite paukštį ir nuplaukite.
3. Padalinkite paukštieną į dalis.
4. Pasirinktinai išvirkite kalakutieną arba vištiena puode, paukštį kepkite kepimo maišelyje (180 laipsnių temperatūroje 40 minučių) arba troškinkite (keptuvėje po dangčiu ant silpnos ugnies 45 minutes).
Gaminamas satsivi padažas
1. Susmulkinkite graikinius riešutus ir išimkite kartu su pertvaromis, išmatuokite 3 šaukštus padažo pagrindo.
2. Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
3. Puode ištirpinkite vištienos ar kalakutienos riebalus (jei paukštiena buvo ką tik iškepusi; priešingu atveju įpilkite aliejaus) ir apkepkite jame svogūną.
4. Atskirkite česnako galvą ir nulupkite.
5. Dubenyje sumaišykite valgomąją riešutų, adžikos ir česnako dalį, tada permeskite per smulkiausią mėsmalės tinklelį arba susmulkinkite trintuvu.
6. Masę supilkite ant varškės, apvyniokite ją ir išspauskite - kad iš masės tekėtų skystis, kuriam jums reikia paruošti atskirą indą.
7. Grąžinkite masę į mėsmalę ir dar tris kartus sumalkite ir vėl pakartokite sulčių išspaudimo procedūrą.
8. Užvirkite 1 litrą vandens, kurio pusę stiklinės supilkite į svogūną kartu su riešutų mase ir maišykite iki vientisos masės.
7. Išmaišykite gautą padažą su likusiais graikiniais riešutais.
8. Lėtai supilkite į likusį verdantį vandenį, nuolat maišydami.
9. Į padažą supilkite druską ir visus sausus prieskonius, įpilkite adžikos ir išmaišykite.
10. Pavirę užvirinkite dar kartą virdami 10 minučių.
Maisto gaminimas ir patiekimas
1. Į gautą padažą sudėkite vištienos gabaliukus - pageidautina, kad satsivi būtų visiškai padaže.
2. Virkite paukštieną padaže 1 minutę ant silpnos ugnies.
3. Infuzuokite satsivi 6 valandas. Norimas „satsivi“ infuzijos laikas yra 12 valandų.
4. Patiekite „satsivi“ su paruoštu žemės riešutų sviestu.
Fusofaktai
- Klasikiniame satsivi naudojama vištiena, tačiau padažas yra daug svarbesnis ir gali būti naudojamas su kalakutiena. Tinkamiausi yra neužšaldyti naminiai paukščiai - švieži arba atšaldyti.- Renkantis graikinius riešutus svarbu atsižvelgti į graikinių riešutų sulčių poreikį. Paprastai šviežius graikinius riešutus galima nusipirkti turguose, paprašius pardavėjo supjaustyti graikinį riešutą tyrimui.
- Paukštienos dalis galima kepti orkaitėje kepimo maišelyje arba troškinti keptuvėje su vandeniu po dangčiu. Kepant paukštieną svarbu, kad mėsa nebūtų padengta pluta, nes tai trukdys padažui.
- Norėdami paruošti satsivi, jums reikia 5 litrų puodelio, kad jame tilptų visas maistas.
- Riešutus galite sumalti ir sumaišyti su satsivi produktais arba kavos malimo mašinoje, arba mėsmalėje, arba trintuve. Kaip paskutinę galimybę galite jį sutraiškyti skiedinyje.
- Padažui gaminti naudokite vandenį, granatų sultis arba lengvą vištienos ar kalakutienos sultinį.
- Maltą kalendrą satsivi recepte leidžiama pakeisti kalendra, o adžiką - karštaisiais pipirais.
- Patiekdami satsivi galite pabarstyti šakelėmis žolelių ir granatų sėklų.
- „Satsivi“ tradiciškai patiekiami šaltai hominiškas kaip garnyrą.Kitu atveju satsivi patiekiami su duona ar lavašu, pamirkant jų gabaliukus riešutų padaže; su daržovių salotomis.
- Šviežiai spaustą graikinių riešutų aliejų galima pakeisti parduotuvėje nupirktu aliejumi.
- Kartais į satsivi padažą pridedamas šaukštas virtų vynuogių acto arba jis pakeičiamas šaukšteliu citrinos rūgšties. Jie tai daro, kad satsivi padažas netamsėtų ir neprarastų savo patrauklumo.
- Norėdami suteikti satsivi dar pikantiškesnį skonį, galite pridėti gvazdikėlių, keptų svogūnų, raudonųjų pipirų, kalendros sėklų.
- Atkreipkite dėmesį, kad atvėsę satsivi taps labai stori. Štai kodėl jis patiekiamas su žemės riešutų sviestu, kuris naudojamas praskiesti satsivi.
- Vištienos satsivi kalorijų kiekis yra 320 kcal, iš kalakutienos - 290 kcal.
- Vištienos satsivi gaminimo produktų kaina - nuo 750 rublių, nuo kalakutienos - nuo 1000 rublių. (Maskvos vidurkis 2020 m. Birželio mėn.).
- Po pirminio perdirbimo geriau pašalinti didelius naminių paukščių kaulus, nes esant šaltai formai, sunkiau tvarkyti kaulus.
- Pagal klasikinį receptą paukštienos gabalai pirmiausia išverdami iki pusės virto lygio, o po to virti satsivi padaže.