Kiek virti Bolonijos padažą?

Originalus Bolonijos padažas

Produktai
Malta jautiena - 250 gramų
Malta kiauliena - 250 gramų
Pancetta (aštrus sūdytas šoninis) - 100 gramų
Lankas - 1 galva
Morkos - 1 gabalas
Česnakai - 2 dantys
Salierai - 1 kotelis
Alyvuogių aliejus - 1 šaukštas
Sviestas - 1 šaukštas
Pienas - 1 stiklinė
Sausas vynas - 1 stiklinė
Pomidorų pasta - 2 šaukštai
Konservuoti pomidorai - 800 gramų
Pipirų mišinys - 2 šaukšteliai

Kaip virti Boloniją
1. Smulkiai supjaustykite pancetą.
2. Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite, morkas nulupkite ir sutrinkite į rupią trintuvę.
3. Į keptuvę įpilkite sviesto, padėkite ant silpnos ugnies ir ištirpinkite.
4. Įpilkite svogūnų, česnakų, morkų ir pancetta, pakepinkite 10 minučių.
5. Įpilkite maltos mėsos, gerai sumaišykite su daržovėmis.
6. Supilkite pieną, padidinkite šilumą, užvirkite bolognese ir virkite 10–15 minučių - pienas turi būti absorbuojamas į mėsą.
7. Supilkite vyną, užvirkite ir troškinkite dar 10–15 minučių.
8. Įpilkite pomidorų pastos ir konservuotų pomidorų (šaukštą sutrinkite pomidorus).
9. Įpilkite 2,5 puodelio vandens, pagardų ir druskos.
10. Sumažinkite silpną ugnį, uždenkite ir virkite padažą 2 valandas, maišydami kas 15 minučių.
11. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Patiekite ant makaronų su tarkuotu parmezano sūriu.

Boloniją laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas.