Kaip pasigaminti aioli padažo
Sumaišykite pusės citrinos sultis, 2 vištienos kiaušinių trynius, 2-3 skilteles česnako ir stiklinę alyvuogių aliejaus. Pagardinkite druska, muškite ir palikite 5 minutes šaldytuve.
Kaip virti aioli patiekalą
ProduktaiMenkės filė - pusė kilogramo
Svogūnai - 1 gabalas
Bulvės - 500 gramų
Morkos - 500 gramų
Šparaginės pupelės - 500 gramų
Kiaušiniai - 6 gabaliukai + 2 tryniai
Česnakai - 8-10 gvazdikėlių
Druska pagal skonį
Alyvuogių aliejus - pusantros stiklinės
Citrinos sultys arba actas - 2 šaukšteliai
Kaip virti aioli
1. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite į 4 dalis; nulupkite ir supjaustykite bulves kubeliai, kurių kraštinė yra 2 centimetrai.
2. Į keptuvę su pasūdytu verdančiu vandeniu sudėkite svogūnų ketvirčius ir riekeles bulves, virkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
3. Padėkite daržoves ant lėkštės su išpjaustytu šaukštu.
4. Į tą patį sultinį sudėkite dideliais apskritimais supjaustytas morkas ir virkite 10 minučių, tada supilkite į bulves.
5. Tada pupeles virkite čia 6 minutes, padėkite jas ant patiekalo su daržovėmis.
6. Tada į sultinį sudėkite menkės filė gabalėlius, virkite ne ilgiau kaip 7 minutes.
7. Kietai išvirkite 6 kiaušinius, nulupkite, supjaustykite pusėmis ir sudėkite į lėkštę.
8. Indą laisvai uždenkite folija ir atidėkite.
9. Susmulkinkite česnaką su druska iki tyrės konsistencijos, suberkite 2 žalius kiaušinių trynius ir maišykite iki vientisos masės.
10. Toliau maišydami viena kryptimi (pagal laikrodžio rodyklę arba prieš laikrodžio rodyklę), šaukšteliu įpilkite alyvuogių aliejaus.
11. Kai bus sunaudota pusė aliejaus, įpilkite citrinos sulčių (arba acto).
12. Maišydami toliau pilkite aliejaus - dabar galite įpilti šiek tiek greičiau.
13. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
14. Patiekite virtą žuvį ir daržoves su padažu, kiekviena riekelė turėtų būti įmerkta į ją prieš įkandant.
Fusofaktai
- „Aioli“ („Aioli“ arba „Grand Aioli“) vadinamas visu patiekalu iš virtų daržovių ir žuvies, pagardintu padažu. Taip pat terminas „aioli“ paprastai vadinamas padažu, pagamintu iš česnako ir alyvuogių aliejaus, kuris plačiai paplitęs šiaurinėje Viduržemio jūros pakrantėje. Patiekite su virtomis daržovėmis, žuvimi, jūros gėrybėmis ir mėsa.- Tradiciškai aioli ruošiami su sūdyta menke. Norėdami žuvį pašalinti iš druskos pertekliaus, ji mirkoma vandenyje 16 valandų, keičiant vandenį kas 4 valandas.
- Vietoj menkės galite naudoti keptą ėrieną ar vištieną, aštuonkojus, midijas ar sraigę.