Kaip virti želė mėsą greitpuodyje?
Bendrosios taisyklėsskanios mėsos gaminimas iš želė mėsos:
1. Neperkraukite viryklės maistu. Įdėkite maistą 2/3 į greitpuodį ir užpildykite vandeniu.
2. Norėdami kepti želė mėsą slėginėje viryklėje, užtenka tik 1 valandos, tačiau geriau ją palikti dar 1 valandą po virimo, kad drebuota mėsa „pasiektų“.
3. Po virimo sultinys turi būti filtruojamas, nes verdant esant slėgiui minkštos kaulų dalys išverda į dulkes.
4. Jei skubate, mėsą virkite greitpuodyje 20-30 minučių, tada greitai paleiskite garą ir naudokite želatiną, kad sukietėtumėte.
Naminiai paukščiai mėsą želė greitpuodyje
Vištienos skrebučiaiVištienos vištienos virimui geriau pasirinkti sparnus, kaklus, kojas ar būgnus. Prieš įdėdami maistą į patį greitpuodį, turite jį mirkyti maždaug pusvalandį, kad virimo metu išsiskirtų mažiau putų, o kolagenas išsipūstų ir pradėtų „veikti“. Kad sutrinta mėsa kietėjant turėtų auksinę spalvą, kepkite svogūnus ir morkas sausoje keptuvėje iki juodos spalvos. Vištienos sultinys, skirtas želė mėsai, slėginėje viryklėje virinamas tik pusvalandį, kitaip net kaulai užvirs ir jums bus sunku atskirti mėsą nuo kaulų smėlio. Baigus virti, dar valandą išleiskite garą uždarytu vožtuvu.
Kalakutienos želė
Kalakutienos želė mėsą geriausia virti su kakleliais ar būgneliais, tačiau tiks ir sparnai bei skrandžiai. Bendroji taisyklė yra tokia: jums reikalinga mėsa su želė mėsa ir jungiamasis audinys, kad ši želė mėsa užšaltų.
Paprastai kalakutienos želė mėsa virta taip pat, kaip ir vištiena. Daržoves reikia kepti sausoje keptuvėje, kad sultinys pasidarytų auksinis, o virti mėsos gaminius kainuoja tik pusvalandį, kad kaulai nepavirstų slėgiu.
Garą reikia išleisti per vožtuvą per valandą, tačiau jei turite seno tipo slėginę viryklę, galite ją įdėti į kriauklę po švelniu šalto vandens srautu, kad dangtį būtų galima atidaryti po 40 minučių.
Aštri mėsa
Jautienos želėKiauliena, uodegos, lūpos ar krūtinėlė yra labai tinkama jautienos želė mėsai, tačiau kainos ir kokybės atžvilgiu pirmenybė turėtų būti teikiama būgneliui ar krūtinėlėms.
Kaulus pamirkykite 40 minučių šaltame vandenyje. Pats jautienos sultinys pasirodo auksinis, todėl kepkite daržoves arba padėkite jas šviežias, tai priklauso tik nuo to, kiek laiko turite.
Jautienos želė mėsa viryklėje virinama valandą troškinimo arba želė režimu, o dar valandą jums reikės išleisti garą per vožtuvą. Jei turite klasikinę greitpuodį, galite pagreitinti garų išleidimą, pastatydami slėgio viryklę po vėsiu tekančiu vandeniu.
Kiaulienos ašaros
Kiaulienos želė mėsoje turėtumėte paimti kumpį, kanopas ir ausis, nes šiose dalyse kiaulė turi mažiausiai riebalų ir daug kolageno junginių.
Kanopos ir blauzdos turėtų būti kruopščiai nuplaunamos ir maždaug valandą mirkomos vandenyje.
Kiauliena yra gana neutrali mėsa, todėl į sultinį įpilkite mėgstamų mėsos prieskonių. Pvz .: cinamonas, kalendra arba paprikų ir žirnių mišinys. Tik nepersistenkite su pagardais, nes slėgio krosnelėje slėgis suteiks daug skonio net iš nedidelio prieskonių kiekio. Po vienos valandos virimo dar valandą leiskite garą per vožtuvą.