Kaip virti jautienos želė mėsą
Produktai
Jautiena ant kaulo - 2 kilogramai
Svogūnai - 2 didelės galvos
Morkos - 2 gabalėliai
Česnakai - 2 gabalėliai
Lauro lapas - 2 lapai
Pyragai - 15 vienetų
Druska - 2 šaukštai
Vanduo - 4 litrai
Kaip gaminti
1. Kruopščiai nuplaukite šepetėliu, jautienos mėsa ir kaulais.
2. Supilkite vandenį į puodą.
3. Įmerkite jautienos mėsą ir kaulus į vandenį.
4. Padėkite puodelį ant silpnos ugnies.
5. Įpilkite druskos, pipirų, virkite želė mėsą ant silpnos ugnies po dangčiu, pašalindami putas, 4,5 valandos.
6. Suberkite nuluptus svogūnus ir nuluptas morkas, lauro lapus ir pipirų kruopas.
7. Virkite želė mėsą dar pusvalandį.
8. Svogūną išimkite iš sultinio, atsargiai išdėliokite morkas - jos bus reikalingos papuošimui.
9. Palikite želė mėsą 2 valandas atvėsti vėsioje vietoje - ir pašalinkite viršutinius riebalus.
10. Mėsą ir kaulus sudėkite į plačią lėkštę, leiskite šiek tiek atvėsti (galite išnešti į balkoną).
11. Sutrintą mėsos sultinį perkoškite per sietelį (tai labai svarbu, nes virimo metu kaulo fragmentai gali atsiskirti į sultinį) arba varškę.
12. Atskirkite mėsą ir minkštas kremzlės dalis nuo kaulų.
13. Mėsą padalinkite į pluoštus ir sudėkite į formeles, atsižvelgiant į tai: kuo didesnė forma, tuo daugiau mėsos į ją reikia dėti.
14. Smulkiai supjaustykite minkštas kremzlės dalis ir supilkite į formas.
15. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką ir pabarstykite ant mėsos.
16. Išdėstykite morkų griežinėlius papuošimui.
17. Supilkite sultinį ant mėsos, palikite atvėsti.
18. Kai želė mėsa atvės, padėkite ją į šaldytuvą 4 valandoms.
Jūsų jautienos želė yra virta!
Fusofaktai
Jautienos mėsa ir kaulaiJautienos želė mėsa turi būti parinkta su kaulais, kuris suteiks natūralų želatiną, kad sukietėtų mėsa. Želė mėsai galite naudoti blauzdelę, kotelį, šonkaulius, jautienos koją, jautienos uodegą, galvą, kelį.
Mėsos, kaulų ir vandens dalys
Želė mėsai reikia 4 litrų vandens, 1 kilogramo mėsos ir 1 kilogramo kaulų. Tokiu atveju želė mėsa sukietės, nepridedant valgomosios želatinos. Keptuvėje esanti mėsa ir kaulai turi būti visiškai uždengti vandeniu, nes tam tikras jautienos dalis gali reikėti supjaustyti.
Pridedame kitos mėsos su želatina
Jautienos želė mėsoje gali būti naudojama vištiena (kojos, šlaunys) ir kiauliena (ausys, kojos).
Gaisras, skirtas virti jautieną, iškeptą mėsą
Gaisras virimo metu turėtų būti minimalus, tačiau toks, kad vanduo verda, šiek tiek burbuliuodamas.
Jautienos, iškeptos mėsos, tinkamumo laikas
Jautienos želė mėsa laikoma šaldytuve 4 dienas. Norėdami išsaugoti aromatą, želė mėsą rekomenduojama uždengti dangčiais ar plastiku. Norėdami pailginti tinkamumo laiką, želė mėsą galima dėti į šaldiklį - ten ji laikoma iki mėnesio. Tuomet atšildytą mėsą galite tiesiog atitirpinti arba išlydyti, virti 10 minučių ir leisti vėl nusistovėti.
Pagardinti želė mėsą
Kepdami galite pridėti cinamono lazdelės, keletą gvazdikėlių pumpurų, apynių-suneli.
Ką patiekti aštriam
Aspic tradiciškai patiekiami su krienais ar garstyčiomis, be to, galite patiekti adžiką ir krienus.
Aštrios spalvos
Norėdami išsaugoti sultinio skaidrumą mėsoje, iškeptoje želė, pirmasis sultinys po 5 minučių virimo turėtų būti nusausintas ir pakeistas gėlu vandeniu. Kad sultinys įgautų auksinę spalvą, kepant svogūną reikia palikti neluptą.
Kremzlė drebuotoje mėsoje
Kremzlė drebuotoje mėsoje yra skonio dalykas. Kepdami želė mėsą, dalį kramtomosios mėsos formos patepkite kremzlėmis, dalį - be jų.
Produktų kaina
Jei kepsite jautienos kojų želė, kepimo produktų kaina pagal mūsų receptą bus 330 rublių.(vidutiniškai Maskvoje nuo 2019 m. birželio mėn.).