Kaip virti dolmą
Kaip virti dolmą puode
1. Vynuogių lapus sandariai supilkite į puodą storu dugnu, padėkite dolmą, užpildykite vandeniu (vanduo turėtų uždengti dolmą 1 centimetro paraštė).
2. Viršutinę dalį uždenkite vynuogių lapais.
3. Kad rulonai neišsiskleistų, uždenkite apversta plokštele, mažesnio skersmens nei keptuvė. Puodą uždarykite dangčiu.
4. Įdėkite ant mažiausios ugnies ir virkite 45 minutes.
Kaip virti dolmą lėtoje viryklėje
1. Supilkite vandenį į daugialypės terpės dubenį ir supilkite dolmą į indą, skirtą virti.
2. Nustatykite režimą „Quenching“ ir virkite valandą.
3. Jei lapai išlieka kieti.
Kaip virti dolmą dvigubame katile
1. Supilkite vandenį į dvigubą katilą, įdėkite dolma į dvigubą katilo dubenį.
2. Virkite dolmą 1,5 valandos.
Kaip virti dolmą mikrobangų krosnelėje
1. Įdėkite dolmą storu sluoksniu į gilų indą, tinkantį mikrobangų krosnelėje.
2. Truputį pasūdykite, ant viršaus užpilkite tirpinto sviesto (50 gramų) ir stikline vandens ar sultinio.
3. Uždarykite viršutinę dalį mikrobangų dangčiu ar kita plokštele.
4. Įjunkite mikrobangų krosnelę esant 800 W 15 minučių.
Kaip virti pusgaminius dolma
Puode
1. Įdėkite dolmą į lėkštę 1 sluoksniu, užpilkite vandeniu arba sultiniu, kad apsemtų sušalusį pusgaminį.
2. Įdėkite ant silpnos ugnies ir virkite 20 minučių.
Mikrobangų krosnelėje
1. Padėkite dolma ant plokštelės, supilkite 1 stiklinę sultinio, virkite 10 minučių 600 vatų greičiu.
Produktai
Sūdyti vynuogių lapai - 7-8 lapai
Ėriena - 300 gramų
Lankas - 1 didelė galva arba 2 mažos
Ryžiai - 70 gramų
Grietinė - 150 gramų
Česnakai - 4 gvazdikėliai
Petražolės, krapai, kalendra, salierai, juodieji pipirai, raudonieji pipirai, druska - pagal skonį
Virimo dolma
1. Supilkite sūdytus vynuogių lapus verdančiu vandeniu ir pamerkite 12 valandų, kad druskos perteklius išsiskirtų.
2. Iš kiekvieno lapo nupjaukite kotelį.
3. Ryžius nuplaukite, užpilkite karštu vandeniu, avieną ir svogūną per mėsmalę porą kartų perpjaukite, supjaustykite ir pagal skonį pridėkite žolelių, prieskonių.
4. Į maltą mėsą sudėkite 10 minučių mirkytus ryžius, gerai išmaišykite.
5. Ant stalo uždėkite vynuogių lapelį, ant jo viršaus - pusę šaukšto maltos mėsos ir atsargiai susukite, kad susidarytų mažos dešrelės.
6. Įdėkite dolmą į storą sieną prikaistuvyje, uždenkite vynuogių lapais, ant viršaus uždėkite plokštelę, kad kepant dolma neatsidarytų.
7. Atsargiai užpilkite šaltu vandeniu, kad viršutiniai vynuogių lapai būtų šiek tiek apsemti.
8. Virkite dolmą 45 minutes ant silpnos ugnies.
Patiekite karštą virtą dolmą su padažu ir žolelėmis.
„Dolma“ padažo parinktys
Klasikinis dolmos padažasČesnaką nulupkite ir sutrinkite, sumaišykite su grietine / jogurtu, gerai išmaišykite.
Dolmos padažas su džiovintais abrikosais
Svogūnai, džiovinti abrikosai, pomidorų pasta, šaukštas druskos, 2 šaukštai cukraus, pusė šaukštelio pipirų ir toks pat kiekis cinamono, išmaišykite. Keptuvėje pakepinkite svogūną aliejuje, įpilkite vandens, supjaustytų džiovintų abrikosų, troškinkite po dangčiu 10 minučių, tada įpilkite pomidorų pastos, druskos, cukraus ir prieskonių.
Dolma mėtų padažas
Sumaišykite 100 gramų grietinės ir 100 gramų kefyro, suberkite pušies riešutus ir 5 šakeles džiovintų mėtų. Sumaišykite, palikite 1 valandą šaldytuve.
Dolma kefyro padažas
Įpilkite česnako ir mėgstamų žolelių į stiklinę 100 ml kefyro.
Fusofaktai
- Jei dolma neplaukia, kai užtvindyta vandens, jums nereikia jos uždengti plokštele.
- Armėnija laikoma dolmos tėvyne, o pavadinimas „tolma“ kilęs iš žodžio „toli“, reiškiančio „vynuogių lapus“.
- Norėdami gaminti dolmą, galite naudoti šviežius ar sūdytus vynuogių lapus. Iš baltųjų vynuogių veislių geriau pasirinkti šviežius šviesių spalvų lapus: kuo šviesesnis lapas, tuo jaunesnis, tai reiškia, kad dolma pasirodys švelnesnė.Dideli, mėsingi vynuogių lapai netinka dolmai: jie patiekalą pavers per kietą.
Nerekomenduojami dideli ir tamsūs lapai. Šviežių lapų galima įsigyti tik turguose, priešingai nei sūrių, kurie parduodami tiek turguose, tiek prekybos centruose. Sūdytų lapų kaina Maskvoje yra nuo 200 rublių / pusė litro (vidutiniškai Maskvoje nuo 2019 m. Birželio mėn.).
- Tradicinė malta mėsa, kuria gaminama Jerevano dolma, yra malta mėsa iš jaunų ėriukų, svogūnų, žalumynų ir pipirų. „Dolma“ galima virti iš sumaišytos maltos mėsos (ėriena + jautiena + kiauliena) arba tik iš jautienos. Taip pat malta kalakutienos dolma pasirodo ne mažiau skani. Norėdami malonaus skonio, į maltą mėsą galite pridėti šiek tiek moliūgo ir morkų. Vietoj maltos mėsos galite naudoti ryžius su daržovėmis (pomidorais, svogūnais, žolelėmis).
- Vietoj vynuogių lapų galima naudoti kopūstų ar baklažanų lapus. Artimiausias „giminaitis“ dolma yra įdaryti kopūstai, kur malta mėsa įvyniojama į kopūstų lapus. Taip pat yra pomidorų, svogūnų, paprikų, rūgštynių lapų, obuolių, baklažanų ir net burokėlių lapų receptų. Dolmos forma ir skonis kinta priklausomai nuo apvalkalo.
- Kad lapai būtų minkštesni ir elastingesni, prieš įvyniojant į maltą mėsą, geriau juos nuplikyti verdančiu vandeniu. Jei lapai yra dideli ir seni, virkite penkias minutes.
- Kad kepant dolma būtų troškinama, o ne kepama, keptuvės dugne geriau dėti kelis sluoksnius vynuogių lapų. Taigi, ritiniai bus sultingesni.
- Verdant dolmą, vietoj vandens galite naudoti sultinį, virtą ant kaulų arba iš mėsos (ėrienos, jautienos ar vištienos). Taip pat galite naudoti „Bone sultinio“ kubelį, kuris prieš virimą turi būti praskiestas vandeniu.
- Priklausomai nuo proporcijų ir naudojamos mėsos, dolmos kalorijų kiekis svyruoja nuo 140 iki 190 kcal / 100 gramų. Iš maltos ėriuko pagamintos dolmos kalorijų kiekis yra 180 kcal / 100 gramų.
- Produktų, skirtų gaminti dolmą namuose, kaina yra 450 rublių už kilogramą (nuo 2019 m. Birželio mėn. Vidutiniškai Maskvoje).
- „Dolma“ gali būti patiekiama kaip atskiras karštas patiekalas su padažutaip pat šaltas kaip užkandis. Bet kokiu atveju citriną ir žoleles rekomenduojama patiekti su dolma.