Kaip virti varškę
Reikės - pieno, juodos duonos
1. Varškės sūriui geriau naudoti šviežią kaimo pieną, bet taip pat tinka paprastas bet kokio riebumo pienas. Jums reikės 3 litrų pieno. Supilkite juos į stiklainį ir ten panardinkite rudos duonos plutą. Primygtinai reikalaukite pieno, kol jis sustings, maždaug 12 valandų.
2. Supilkite raugintą pieną į storu sieneliu prikaistuvį ir kaitinkite iki 70–80 laipsnių, retkarčiais pamaišydami. Tada atvėsinkite varškę.
3. Atvėsus, varškę užlenkite ant marlės, užriškite varškės kraštus mazgu ir pakabinkite virš keptuvės.
4. Palaukite, kol serumas visiškai nusausins.
Kaip gaminti
ProduktaiRūgštus pienas - 2 litrai (pakanka 300-330 gramų varškės)
Kiaurasamtis, 2 puodai dideli ir maži, varškė
Kaip gaminti
Supilkite raugintą pieną į mažą keptuvę, įdėkite į didelę spindulį keptuvę.
Į didelį indą supilkite vandenį, uždėkite ant nedidelės ugnies - rauginto pieno šildymui skirto vandens temperatūra turėtų būti apie 70 laipsnių.
Vandenį palaikykite šiltą, bet ne verdantį, tokiu būdu būsimas varškės sūrumas turėtų sustingti 1 valandą. Išrūgos turėtų atsiskirti ir sudaryti baltą, tankią masę.
Masę šiek tiek atvėsinkite 10 minučių.
Masę supilkite į 3–4 sluoksniais sulankstytą sūrio skiautelę, suriškite į mazgą ir pakabinkite ant virtuvės čiaupo - pagal savo svorį varškė nutekės per 6–12 valandų.
Išvirtą varškę sutrinkite per sietelį, įdarui, arba supjaustykite patiekimui.
Naminio varškės gaminimo patarimai
1. Virdami varškę neperkaitinkite, jau nekalkite apie virintą rūgštų pieną. Perkaitinta varškė bus labai kieta.2. Atminkite, kad iš 3 litrų pieno išeis apie 600 gramų paruoštos varškės.
Kaip virti varškę lėtoje viryklėje?
Lėtoje viryklėje varškę virkite režimu „šildymas“ 1 valandą.
Kaip virti varškę dvigubame katile?
Varškę virkite dvigubame katile 20 minučių.
Švelnesnis varškės sūris gaunamas iš naminio pieno, bet to pasieks ir parduotuvėje pasterizuotas pienas.
Norėdami tolygiai pašildyti raugintą pieną, supjaustykite jį 4 gabalėliais puode.
Yra nemažai varškės sūrio kabinimo variantų, tačiau tinkamiausi yra tie, kurie leidžia po varškės sūriu pastatyti drenažo indą:
- ant lango rankenos,
- ant stalčiaus rankenos,
- į kiaurasamtį per puodą.
Jei nėra rauginto pieno, jį pagaminti labai paprasta: atidarykite paprastą pieną ir keletą valandų padėkite ant akumuliatoriaus arba per dieną kambario temperatūroje. Labai gerai atpažinti rūgštų pieną yra labai paprasta: balta masė plūduriuos paviršiuje, o apačioje susidarys balkšvas skystis.
Jokiu būdu negalima išspausti virtos varškės iš rūgštaus pieno, kad varškė netaptų kieta.