Kaip virti klasikinį galantiną
Produktai
Vištiena - 1 paukštis, sveriantis 2 kilogramus
Kiauliena - 250 gramų
Vištienos kiaušinis - 1 gabalas
Grietinėlė 20-33% - 150 mililitrų
Alyvuogės - 30 vienetų
Česnakai - 1 galva
Tirpi želatina - 10 gramų
Grietinė - 1,5 šaukšto
Druska, juodieji pipirai - pagal skonį
Kaip virti galantiną
1. Išvirkite ir atvėsinkite vištienos kiaušinius.
2. Nuplaukite ir nusausinkite vištieną servetėlėmis.
3. Nupjaukite odą, stengdamiesi išsaugoti jos vientisumą, nukoškite.
4. Mėsą nupjaukite, sudėkite į dubenį.
5. Įdėkite kaulus į lėkštę, įpilkite vandens, druskos ir virkite uždengę 50 minučių po virinimo.
6. Atskirkite vištienos krūtinėlę nuo nugarinės, perpjaukite per pusę, kad susidarytų 2 mėsos sluoksniai.
7. Uždenkite krūtų filė ir švelnaus vyniojimo medžiagas celofano apvyniojimu ir plakite plaktuvu, kad gabalai būtų lygesni.
8. Likusi vištienos mėsa ir visa kiauliena sumalta mėsmale, druska ir pipirais.
9. Nuolat maišant malta mėsa viena ranka palaipsniui supilkite grietinėlę su kita.
10. Ant didelio celofano gabalėlio paskleiskite vištienos filė, šiek tiek persidengdami vienu sluoksniu.
11. Viršutinę dalį uždenkite tuo pačiu celofano gabalėliu ir šiek tiek nuplaukite, kad gautumėte vieną vištienos sluoksnį.
12. Nuimkite viršutinę plėvelę, druskos ir pipirų sluoksnį vištienos, sudėkite maltą mėsą ant viršaus ir išlyginkite ją į 1 sluoksnį su 3-4 centimetrų įtrauka nuo krašto.
13. Supjaustykite alyvuoges per pusę ir sudėkite ant maltos mėsos, lengvai spausdami.
14. Sutarkuokite vištienos kiaušinius ant rupios trintuvės, druskos ir išmaišykite; sudėti į dubenį.
15. Susukite galantiną į ritinį, užsandarinkite, nuimkite plėvelę.
16. Apvyniokite galantiną vištienos oda ir keliais celofano sluoksniais, kad virimo metu galantinas išlaikytų cilindrinę formą.
17. Pririškite celofano galus.
18. Įdėkite galantiną į celofaną į lėkštę.
19. Supilkite galantiną vandeniu ir virkite 40 minučių ant silpnos virimo temperatūros (retai burbuliuoja).
20. Atvėsinkite galantiną, padėkite į šaldytuvą infuzijai 6-8 valandoms.
21. Išmatuokite pusę litro sultinio, likusio nuo kaulų virimo.
22. Įpilkite tirpios želatinos: 10 gramų, kaitinkite ant viryklės, kol želatina visiškai ištirps, nuolat maišant.
23. Sumaišykite grietinę su trečiuoju želatinos tirpalu, galantiną sutepkite kulinariniu šepetėliu: patogumui galantiną pritvirtinkite vertikalioje padėtyje arba padėkite ant siauros plokštelės (mentele).
24. Galantiną 1-2 valandoms išimkite į šaldytuvą, kad sukietėtų.
25. Uždenkite dar 1 želatinos mišinio sluoksniu ir taip toliau, kol pasibaigs želatinos ir grietinės mišinys.
26. Želatiną atsargiai supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į patiekimo indą.
27. Supilkite sultinio ir želatinos mišinį ant riekelių.
28. Įdėkite į šaldytuvą, kol užpildas visiškai sukietės.
29. Papuoškite žolelėmis, jei reikia, pritvirtinkite želatiniu mišiniu.
Fusofaktai
- „Galantinas“ yra užkeptas užkandis. Mėsa susmulkinta, sumaišoma su kiaušiniais ir prieskoniais, susukama į dešrą ir virinama iki suminkštėjimo. Užvirus, galantinas atšaldomas ir uždengiamas želė, kad patiekalas būtų visiškai simetriškas. Ir nors senojoje prancūzų kalboje žodis „galantinas“ reiškė „želė“, šiais laikais jie naudoja specialius indus, kad galantinas turėtų teisingą formą, o užkandžių gelinimo procesas yra ignoruojamas.- Patiekite galantiną kaip užkandį: įdėkite galantino kepalą į lėkštę ir supjaustykite apskritus gabalėlius. Tuo pačiu metu, atsižvelgiant į tai, kad galantinas yra įdarytas spalvotais ingredientais, jam gali nereikėti papildomos puošybos. Galantiną reikia pjaustyti atsargiai, neliesdami jo rankomis, kad nepažeistumėte subtilaus želatinos apvalkalo.Svarbu bent kartais įdėti galantino į šaldytuvą, kad želatinos mišinys neištirptų ir indas išlaikytų estetinę išvaizdą.
- kalakutiena, veršiena, kiauliena, kalakutienos kepenys, žuvis gali būti naudojama ruošiant galantiną.
- Dėl įvairovės ir grožio ruošiant galantiną, įdarą dedama kepti grybai, alyvuogės, pistacijos, kumpis, vištienos kiaušiniai, šviežios daržovės (pomidorai, paprikos).
- Galantiną galima virti be vištienos odos, tada pakanka išvirti ritinį, suvynioti į kelis celofano sluoksnius.
- Kad mėsa būtų minkštesnė, mėsą galite 1 dieną mirkyti pasūdytame vandenyje (šaldytuve).
- Vietoj celofano formuodami galantiną, galite naudoti marlę, foliją ar kepimo rankovę.
- Jei susidaręs galantinas pasirodė labai didelis, jį galima padalyti iš 2 arba virti gilioje kepimo skardoje orkaitėje: užpilkite verdančiu vandeniu iki pusės galantino aukščio, uždenkite folija ir virkite 150 laipsnių temperatūroje 1,5 valandos, neužvirdami.
- Parduotuvėse parduodamas pusgaminis galantinas. Tokį galantiną rekomenduojama kepti ar kepti, tačiau, jei yra noras jį virti, apvyniokite galantiną celofanu ir virkite 40 minučių.
- Jei galantino yra labai daug ruošinių, galite padaryti mažus ritinėlius ir kepti juos duonos trupiniuose.
- Jei želatinos mišinys, skirtas želatinos laistymui, yra užšaldytas, tiesiog pašildykite - jis vėl taps skystas.