Kaip virti kalakutienos šlaunis
1. Nuplaukite kalakuto šlaunis vėsiame vandenyje, apžiūrėkite, ar nėra plunksnų liekanų, vadinamųjų kanapių: jei yra, tada nuimkite jas pincetu.
2. Į puodą supilkite 2 litrus vandens, palaukite, kol jis užvirs ant stiprios ugnies. Jei verdant šlaunis norima gauti sultinio, o ne tik dietinės mėsos, tada šlaunis reikia užpilti šaltu, o ne karštu vandeniu, nes palaipsniui kaitinant didžiausias ekstraktų kiekis patenka į vandenį.
3. Sūrus vanduo, kurio norma yra 10 g (du plokšti šaukšteliai) druskos pusantro litro vandens.
4. Kalakuto šlaunis panardinkite į pasūdytą vandenį, leiskite vėl užvirti.
5. Kalakutienos šlaunis virkite 40 minučių mėsai, salotoms ar užkandžiui, 1 valandą sultinio ir bent 1,5 valandos želė mėsoje, uždengtoje dangteliu. Jei kalakutienos mėsą supjaustėte iš kaulo, tada kalakutienos šlaunies filė virkite 30 minučių.
Viryklės receptas
Slėginėje viryklėje virkite šlaunis 15 minučių, uždarę vožtuvą - tai būdingas švilpukas arba ypatingas garsas, jei slėginė viryklė yra elektroninė. Virkite sriubos šlaunis slėginėje viryklėje 10 minučių ilgiau, želė mėsai - 1 valandą, tada valandą palaukite uždarytu vožtuvu.Virimo patarimai
Jei prieš kepant reikia pašalinti kanapes, bet nėra pincetų, galite naudoti seną šefo metodą: šlaunį patrinkite miltais, o kanapę nušveiskite žiebtuvėliu. Miltai pakels likusias plunksnas į horizontalią padėtį, taip pat apsaugos naminių paukščių odą nuo deformacijų šiluminio apdorojimo metu.Turkijos šlaunys - nors ir mažai kalorijų, ji yra labai maistinga kalakutienos dalis. Būtent nuo šlaunų verdamos maistingos kalakutienos sriubos, kuriose mėsa iš šlaunų neiškrinta, bet išlieka mėsinga.
Kad virta kalakutiena atrodytų skaniai, galite ją kepti orkaitėje iki aukso rudos spalvos.
Skanu virti kalakutienos šlauneles grietinėlėje ar piene - mėsa tampa daug minkštesnė, o iš sultinio išeis puikūs padažai. Pakanka sumaišyti sultinį su miltais, kad sutirštėtų ir šiek tiek užvirtų. Tai yra vienas lengviausių ir greičiausių kalakutienos patiekalų prie šventinio stalo.
Po virimo neskubėkite išimti mėsos, bet leiskite jai atvėsti sultinyje - taip mėsos pluoštai, atsipalaidavę po terminio apdorojimo, sugers dalį sultinio, todėl produktas bus sultingesnis ir aromatingesnis.