Kaip virti stirną
1. stirną nuplaukite, nupjaukite plėveles ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais, sudėkite į emalio ar fajanso keptuvę.
2. Užpildykite stirną vandeniu, maždaug nustatydami vandens tūrį.
3. Už kiekvieną litrą vandens užpilkite 2 šaukštus 9% acto.
4. Palikite stirną tirpale, kad mirkytumėte 3 valandas.
5. Jei reikia, stirnos mėsą supjaustykite porcijomis ir sudėkite į puodą.
6. Virkite stirną 1 valandą, sultinį - 1,5–2 valandas.
Fusofaktai
- Nerekomenduojama smulkiai supjaustykite stirną, nes virimo metu stirnienos mėsa virinama į pluoštus.- stirnų mėsa prieš kepant mirkytiatsikratyti specifinio kvapo ir skonio. Jei mėsa kvepia stipriai, ją galite marinuoti acte iki 2 dienų. Tačiau, jei norite pabrėžti medžioklės dvasią, stirnienos mėsą galite virti be išankstinio marinavimo. Tada virimo procesas užtruks pusvalandį ar valandą ilgiau.
- Vietoj acto mišinio, kaip marinatas stirnų mėsai naudojami raugintų kopūstų sūrymas, išrūgos, agurkų sūrymas.
- Kalorijų kiekis stirnos - 138 kcal / 100 gramų.
Kaip skaniai iškepti stirną
ProduktaiStirnos - 1 kilogramas
Morkos - 1 didelė
Svogūnai - 1 galva
Česnakai - 5 dantys
Sūdyti obuoliai - 3 gabalėliai
Saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai
Stirnų verdantis vanduo - 1 stiklinė
Actas 9% - 1 šaukštas
Stirnų skynimo vanduo - 1,5 puodelio
Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis
Druska - 1 šaukštas
Kaip stirnieną padaryti skanų
1. Nuplaukite ir supjaustykite kubeliais 3x3 centimetrų mėsą, pamirkykite 1 šaukštą 9% acto ir 1,5 puodelio vandens mišinyje; palikite 3 valandoms.
2. Smulkiai supjaustykite svogūnus iš lukštų, nulupkite morkas ir supjaustykite į 5–6 centimetrų ilgio, 0,5 centimetro storio gabalėlius.
3. Supilkite 3 šaukštus augalinio aliejaus į iš anksto pašildytą katilą arba storadugnį puodelį.
4. Įdėkite susmulkintą svogūną į lėkštę ir kepkite 5 minutes reguliariai maišydami ant vidutinės ugnies.
5. Į svogūną sudėkite stirnieną, kepkite ant vidutinės ugnies 20 minučių, reguliariai maišydami.
6. Į stirną suberkite morkas, užpilkite 1 stikline vandens ir virkite po dangčiu ant silpnos ugnies dar 20 minučių.
7. Obuolius nulupkite iš sėklų ankščių ir stiebelių, nulupkite.
8. Obuolius supjaustykite plonais griežinėliais, sudėkite į puodą su stirniena.
9. Virkite stirną dar 20 minučių.
10. Prie stirnienos nulupkite, supjaustykite ir įpilkite česnako; įberkite druskos ir pipirų.
11. Virkite stirną dar 10 minučių.