Kaip virti kiaulienos skrandį
1. Nuplaukite kiaulienos skrandį, įtrinkite jį šepetėliu, nuplėšdami riebalų plėvelę.
2. Užvirkite vandenį.
3. Pasukite vidų į išorę, kelioms sekundėms padėkite į verdantį vandenį.
4. Nuimkite vidinę plėvelę: pirštais nuplėškite plėvelę ir švelniai patraukite per visą skrandžio paviršių.
5. Užvirkite vandenį, įpilkite druskos, padėkite skrandį.
6. Užvirę virkite ant vidutinės ugnies, nugriebdami putas.
7. Virkite skrandį 1,5 valandos po dangčiu mažai virdami.
8. Nusausinkite vandenį, subproduktus nuplaukite šaltu vandeniu.
Kiaulienos skrandžiai virinami - juos galima naudoti salotose arba kepti kaip karštą patiekalą.
Kaip tinkamai paruošti skrandį
Prieš gamindami, nuplautus skrandžius galima įtrinti druska ir palikti 12–14 valandų. Po šios procedūros nuplaukite šaltu vandeniu ir virkite skrandžius tik 1 valandą.Jei kiaulienos skrandis turi stiprų kvapą, galite jį marinuoti vandenyje, įpylus 2 šaukštus 9% acto ir 1 lauro lapo, arba marinuotame agurke ar pomidorų sūryme. Kvapas išnyks per 4–6 valandas.
Kepant kiaulienos skrandis susitraukia 3–5 kartus.
Kiaulienos pilvas yra idealus apvalkalas druskos gamybai, nes jis yra vidutinio dydžio, turi stiprią struktūrą ir elastingumą. Be to, kiaulienos skrandis turi originalų skonį ir papildys saltisoną.
Kiaulienos pilvas yra vienas pigiausių subproduktų, tačiau jis prekybos centruose gana retas. Kiaulienos pilvą galite rasti turguje arba iš anksto paprašyti mėsininko. Rinkdamiesi atkreipkite dėmesį į skrandžio dydį: jei skrandį reikia naudoti kaip apvalkalą, tai gali turėti įtakos užpildymo kiekiui. Taip pat patikrinkite, ar skrandis nėra vientisas: jei skrandis suplyšęs, jį prisiūti reikės daug pastangų.