Virimo taisyklės
1. Pasirinkite geras kepenis - sveikas ir tolygiai tamsios spalvos. Jei produktas yra užšaldytas, tada geriau jį atitirpinti ant apatinės šaldytuvo lentynos.
2. Norėdami minkštumo, pašalinti kvapą ir galimą kartumą, užpilkite vandeniu ar dar geriau su pienu, nes jis minkština subproduktus; mirkykite kepenis 1,5–2 valandas, kad pašalintumėte kartumą ir kepenys taptų minkštesnės.
3. Nuimkite plėvelę - problema yra ta, kad ji yra plona ir negali būti tinkamai sugriebta, ji nuolat lūžta. Kad būtų lengviau, po mirkymo subproduktus įtrinkite druska ir palikite ten 10 minučių. Tada, peiliu nugriebdami plėvelės kraštą, be pastangų ištraukite plėvelę iš visų kepenų.
3. Supilkite vandenį į puodą, uždenkite ant vidutinės ugnies, leiskite užvirti.
5. Druskos verdantis vanduo - pakanka šaukštelio druskos, didesnis druskos kiekis gali „sukietinti“ subproduktus - kitaip tariant, apsunkinti.
6. Įdėkite kepenis, virkite 40-50 minučių. Jei skubate, supjaustykite kepenis į skersai supjaustytus gabalėlius ir virkite 30 minučių. Per tą laiką kepenys visiškai iškeps.
7. Patikrinkite kepenų pasirengimą, pradūrdami jas šakute - šalutinis produktas turėtų reaguoti į auskarų vėrimą.
Viryklės metodas
Virkite kiaulienos kepenėles 7 minutes po to, kai padidės slėgis, tada palaukite, kol slėgis sumažės, dar 20 minučių.Kepant kiaulienos kepenėles greitpuodyje, apčiuopiamo greičio nėra, tačiau šis metodas yra geras, kai visi puodai užimti - ir dar reikia išvirti subproduktus. Vienintelis metodo niuansas yra tas, kad putų negalima pašalinti, o kiaulienos kepenims būdingas kartumas gali patekti į gatavą patiekalą. Norėdami to išvengti, mirkykite subproduktus piene ir kepdami pridėkite daugiau prieskonių.
Virtos kiaulienos kepenėlių paštetas
Produktaikiaulienos kepenys - 200 gramų
svogūnai - 1 maža galva
petražolių šaknis - 1 gabalas
lašiniai - 50 gramų
citrinos sultys - 1 šaukštelis
cukrus - 1 šaukštelis
sviestas - 150 gramų
muskato riešutas - 10 gramų
druska, pipirai - pagal skonį
Virimas puode
Sugerti kiaulienos kepenėles, supjaustytas gabalėliais, kurių kraštinė yra 3 centimetrai, virinama nedideliame vandenyje pridedant prieskonių ir smulkiai supjaustytų šoninių. 2-3 kartus praeikite per mėsmalę (ir rezultatą geriau sutvirtinti trintuvu). Pasūdykite pastą, supilkite sviestą, citrinos sultis, sumaišytas su cukrumi ir gerai išmaišykite. Šilto pašteto mišinį susukite į storą dešrą, įvyniokite į foliją. Šviežią kiaulienos paštetą ne ilgiau kaip 5 dienas laikykite šaldytuve (padėklą).
Patiekite ant sumuštinių su agurku, raudona žuvimi, žolelėmis.
Fusofaktai
Paprastai kiaulienos kepenėlės virtos salotoms, paštetui, pyragams ruošti arba prieš kepant kotletus iš anksto virtos. Kiaulienos kepenys, kaip atskiras patiekalas, nėra virtos dėl kartaus skonio. Bet kiaulienos kepenėlės naudinga - B grupės vitaminų kiekis (nervų sistemos darbas ir protinis aktyvumas), be to, virtos jo kalorijų kiekis yra tik 110 kcal / 100 gramų, todėl kiaulienos kepenys reguliariai pasirodo rusų šeimų virtuvėse. Nerekomenduojama pasiūlyti patiekalo vaikams iki vienerių metų, juk kiaulienos subproduktai yra per sunkus maistas nesubrendusiam organizmui. Mūsų mažesni broliai (katės ir šunys) labai mėgsta kiaulienos kepenis - jiems užtenka užpilti verdančiu vandeniu per subproduktus.Kaina subproduktai - nuo 150 rublių / 1 kilogramo (vidutiniškai Maskvoje 2020 m. birželio mėn.). Rinkdamiesi skanų, atkreipkite dėmesį į kiaulienos kepenų išvaizdą ir spalvą - plėvelė niekur nesupjaustyta, spalva vienoda be dėmių.
Laikymo laikotarpis virtos kiaulienos kepenėlės - 2 dienos, atšaldytos - iki 5 dienų, vakuuminės pakuotės - iki 1 savaitės.
Virtos kiaulienos kepenėlių salotos
ProduktaiKiaulienos kepenys - 250 gramų
Vištienos filė - 100 gramų
Kiaušiniai - 2 gabaliukai
Majonezas / grietinė - 1 šaukštas
Druska, pipirai, žolelės - pagal skonį
Receptas
Virkite kiaulienos kepenėles. Virinama vištiena ir kiaušiniai. Kepenis sutarkuokite ant rupios trintuvės arba smulkiai supjaustykite, kiaušinius ir vištieną smulkiai supjaustykite. Įdėkite visus ingredientus į dubenį, įpilkite druskos, žolelių ir prieskonių, pagardinkite grietine, išmaišykite ir nedelsdami patiekite. Su malonumu. :)