Kaip virti ėriuko širdį
- Širdį reikia nuvalyti nuo plonos plėvelės, uždengiančios ją. Norėdami tai padaryti, turite naudoti nagus, braukdami pirštais po plėvele ar peiliu nukirsdami nuo širdies.
- Širdį supjaustykite išilgai trimis ir iškirpkite didelius kraujo latakus.
- Nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Puode užvirkite vandenį ir panardinkite į jį širdį.
- Nuimkite putas, susidariusias per pirmąsias virimo minutes.
- Virkite 50 - 90 minučių. Mes patikriname širdies pasirengimą peiliu ar mediniu iešmeliu: jei aštrus daiktas švelniai praeina per mėsos pluoštus, tada keptuvę galima nuimti nuo ugnies.
Fusofaktai
Širdis virės greičiau, jei supjaustysite ją dideliais kubeliais ar didelėmis juostelėmis.Jei jūsų širdis turi stiprų ėriuko aromatą, galite jo atsikratyti mirkant širdį 2–3 valandas vėsiame vandenyje, pasūdytame ir parūgštintame, 2 šaukštais acto.
Širdies sultinys turi gana neutralų skonį, todėl gautas sultinys gerai tinka padažui, bet visai ne sriubai gaminti.