Kaip virti ėriuko inkstus
1. Įdėkite didelį puodą vandens, kad įkaistų.
2. Prieš verdant avienos inkstą, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 10 minučių.
3. Kiekvieną inkstą perpjaukite per pusę ir išvalykite kraujo krešulius. Pašalinkite venas ir plėvelę, nupjaukite tarpvietės riebalus (balti, būtent jis gali suteikti kartumo, nors ir retai).
4. Įmeskite inkstus į nedidelį indą su anksčiau paruoštu verdančiu vandeniu, virkite 5 minutes, tada nusausinkite vandenį.
5. Užpilkite šalto vandens per inkstus, vėl įpilkite verdančio vandens ir virkite dar 5 minutes.
6. Virkite paskutiniame vandenyje 20 minučių, jei yra stiprus kvapas, tada galite pridėti prieskonių ir žolelių.
7. Druska likus 5 minutėms iki virimo pabaigos.
Patiekite virtus inkstus skaniai ant sumuštinių, salotų ar pakepintų su daržovėmis.
Fusofaktai
Avinėlio inkstas, ypač jei tai yra suaugusio gyvūno subproduktai, gali turėti gana stiprų kvapą. Pakanka trumpą laiką mirkyti jaunos ėriuko inkstus, o senasis turi būti mirkomas iki paros. Tai padės sutaupyti pieno (mirkymo jame) ir aromatinių prieskonių virimo laiko.Dėl kvapo problemos, net kepant, ėriuko inkstus rekomenduojama bent keletą minučių plauti vandenyje.
Jei tai pirmas kartas, kai parduotuvėje pamatysite pumpurus, žinokite, kad jie yra puikus pagrindas smagiam antram patiekalui (kepti su svogūnais ir patiekiama su padažu), kepti ant grotelių arba tiesiog įdėti į salotas.