Kaip virti šerną
Produktai
Jauna šerno mėsa (be kaulų) - 1 kg
Morkos - 1 didelė
Svogūnas - 2 didelės galvos
Salierų šaknis - 50 gramų
Petražolių šaknis - 50 gramų
Citrinos sultys - iš pusės citrinos
Juodieji ir pipiriniai prieskoniai - 12 žirnių
Lauro lapas - 1-2 lapai
Druska pagal skonį
Kaip virti šerno mėsą
1. Nuplaukite 1 kg šerno mėsos, nuimkite plėveles ir padėkite gabalą į lėkštę.
2. Morkas, svogūnus ir šaknis nulupkite, supjaustykite 50 g kiekvienos šaknies daržovės ir suberkite į mėsą. Įpilkite į puodą 2/3 viso karšto vandens.
3. Įpilkite šviežiai spaustų citrinų sulčių, šešis žirnelius juodųjų ir pjaustytų prieskonių, lavrushka ir druskos.
4. Gerai sumaišykite visus ingredientus ir padėkite ant ugnies.
5. Puode turinį užvirkite ir virkite maždaug 2,5 valandos uždarytu dangčiu. Šernienos mėsos virimo laipsnį galima nustatyti peiliu. Jei mėsa yra paruošta, peilis laisvai patenka į gabalą, o iš pradūrimo vietos išbėga bespalvis skystis.
6. Supjaustykite virtą šerną į kepsnius ir nedelsdami patiekite, kol bus karštas, prie stalo.
Kaip virti šerno koją
ProduktaiŠerno koja - 1 kilogramas
Morkos - 1 gabalas
Svogūnai - 1 gabalas
Actas 9% - 2 šaukštai
Čiobreliai (čiobreliai) - 2 šakos
Juodieji pipirai - 7 žirniai
Lauro lapas - 1 gabalas
Druska - 1 šaukštas
Kaip virti šerno koją
1. Nuplaukite kilogramą kumpio, aštriu peiliu supjaustykite plėveles ir vėl gerai nuplaukite, tada pamirkykite.
2. Atskirkite mėsos gabalą nuo kaulų, įberkite druskos, susukite į vamzdelį ir suriškite stipriu siūlu.
3. Įpilkite į lėkštę vandens ir nuleiskite kumpio ritinį.
4. Nulupkite vidutinio dydžio svogūną ir morkas ir suberkite į puodą su šernu. Įpilkite 7 juodųjų pipirų, lavrushka, 2 šakelės čiobrelių, 2 šaukštus 9% acto ir pagardinkite druska.
5. Įdėkite prikaistuvį ant vidutinės ugnies ir virkite 2,5–3 valandas.
6. Kumpį supjaustykite gabalėliais ir patiekite su troškintais krienais, erškėtuogių padažu arba majonezo ir garstyčių mišiniu.
Fusofaktai
- Mėsa senų šernų, ypač provėžų sezono metu (lapkritis – gruodis), turi nemalonų kvapą. Norint jį pašalinti, gabalėlius rekomenduojama mirkyti silpname acto tirpale (2%) maždaug 3 valandas. Jaunų kuilių mėsa nėra rudavimo periodu, o patelės tokio perdirbimo nereikia.- Šeriai ant kailio galima nuimti keliais būdais - nušveičiant, traukiant ir valant. Taip pat galite naudoti sijojimo metodą, tačiau po šios procedūros skerdeną reikia gerai nuplauti.
- Virimui geriau rinktis užpakalinės kojos... Kulinarijoje jie laikomi vertingiausiomis dalimis. Pirmiesiems kursams ruošti taip pat naudojama kaklo ir viršutinė priekinių kaktų vidurinė dalis.
- laikoma šerno mėsa dietinis - 100 gramų yra tik 122 kilokalorijos.
- Šerno nugarinę be kaulų galite įsigyti kaina 1200 rublių Antklodė kainuos daugiau - nuo 1 500 rublių, duomenys apie Maskvą nuo 2017 m. Birželio mėn.
- Šerno mėsa vertinama už aukštą turinys fosforas ir antioksidantai. Fosforas teigiamai veikia kaulus ir sąnarius, o antioksidantai yra atsakingi už cukraus kiekį kraujyje ir lėtina senėjimo procesą.
Kaip virti šerną su slyvomis
ProduktaiŠerno mėsa (nuo mentės) - 1,5 kilogramo
Morkos (žalios) - 1 gabalas
Pomidorai (vidutinio dydžio) - 3 gabalėliai
Svogūnai - 500 gramų (4 dideli svogūnai)
Slyvos - 10 vnt
Pomidorų pasta - 1 šaukštelis
Kario pasta (ne per karšta) - 1 šaukštas
Koriandras - 1 žiupsnelis
Lauro lapas - 1 gabalas
Pipirų grūdeliai (raudonos, žalios, juodos ir baltos spalvos mišinys) - 1/4 šaukštelio
Rozmarinas - 1 žiupsnelis
Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
Druska pagal skonį
Maisto ruošimas
1. Prieš kepdami, marinuokite šerno mėsą vakare, tam mėsą nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais.
2. Nulupkite tris didelius svogūnus ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
3. Nulupkite vieną morką, supjaustykite mažais gabalėliais, sumaišykite su mėsa ir svogūnais giliame inde.
4. Į marinatą įpilkite ketvirtadalį šaukštelio pipirų mišinio, žiupsnelį rozmarino ir kalendros ir leiskite užvirti per naktį.
Kaip virti šernienos mėsą puode
1. Nulupkite vieną didelį svogūną ir smulkiai supjaustykite griežinėliais, tada troškinkite 3 minutes puode su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus.
2. Įdėkite marinuotą mėsą į prikaistuvį ar gilų prikaistuvį, sudėkite pakepintus svogūnus ir troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių.
3. Nuplaukite tris vidutinio dydžio pomidorus, nuplaukite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, sutarkuokite trintuve ir suberkite į puodą su mėsa.
4. Į kepimo mėsą įpilkite šaukštelį pomidorų pastos, šaukštą kario pastos, įpilkite marinato ir virkite dar 1,5 valandos.
5. Į puodą sudėkite lauro lapą ir nuplautas slyvas, troškinkite maždaug 20 minučių, kol mėsa suminkštės. 6. Iškeptą šerno mėsą sudėkite į lėkštę ir užpilkite padažu, likusiu nuo troškinio.
Kaip virti šerno mėsą lėtai viryklėje
1. Multicookerio dubenį sutepkite alyvuogių aliejumi, sudėkite vieną smulkiai supjaustytą svogūną ir virkite 3 minutes „kepti“ režimu.
2. Įdėkite marinuotą mėsą ant svogūno, nustatykite "troškinimo" režimą 30 minučių.
3. Įpilkite tarkuotą trijų pomidorų minkštimą, pastą (karį ir pomidorą) ir mėsos marinatą. Troškinkite 90 minučių.
4. Įdėkite nuplautas slyvas į lėtą viryklę prie mėsos, įpilkite lavrushka ir virkite dar 15 minučių.