Kaip virti zaychat
1. Šviežią kiškio skerdeną 1 dienai padėkite į šaltą vandenį, išimdami į šaltą vietą. Jei kiškis senas arba turi stiprų kvapą, į vandenį supilkite 2 šaukštus 9% acto.
2. Skerdeną nuplaukite, nupjaukite dideles venas, nuimkite plėvelę, jei reikia, supjaustykite porcijomis.
3. Įdėkite kiškį į lėkštę, įpilkite gėlo vandens, įberkite druskos ir pipirų, 1 morką ir svogūną, virkite 1–1,5 valandos, jei kiškis didelis - 2 valandas.
Kaip pasigaminti kiškio sriubą
Produktaiuž puodą 4 litrai
Kiškis - 1 skerdena, sverianti 600–800 gramų
Bulvės - 5 vienetai vidutinio dydžio
Pomidorai - 2 gabaliukai (arba 1 šaukštas pomidorų pastos)
Ryžiai - 1/3 puodelio
Žali svogūnai - pusė puokštės
Kaip pasigaminti kiškio sriubą
1. Įdėkite kiškį į lėkštę, įpilkite vandens ir palikite parai ar bent per naktį.
2. Pakeiskite vandenį, nuplaukite kiškio skerdeną ir grįžkite į keptuvę, uždėkite ant stiprios ugnies ir sumažinkite ją užvirę.
3. 2 valandas virkite sultinį, padėkite skerdeną ant plokštelės, kad atvėstų.
4. Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais ir suberkite į sultinį.
5. Į sultinį įpilkite nuplautų ryžių.
6. Svogūnus ir morkas nulupkite, susmulkinkite ir pakepkite augaliniame aliejuje iki aukso rudos spalvos.
7. Supilkite verdantį vandenį ant pomidorų, nulupkite, supjaustykite ir suberkite į daržoves, išmaišykite ir troškinkite 5 minutes po dangčiu.
8. Kol daržovės troškinasi, mėsą atskirkite, supjaustykite gabalėliais ir grąžinkite į sultinį.
9. Įpilkite keptuvės į sultinį, sumaišykite ir virkite 10 minučių.
Fusofaktai
Kiškio mėsą reikia pirkti tik iš patikimų medžiotojų. Skaniausia mėsa yra kalnų kiškis. Silpniausia mėsa yra jaunesniame nei 1 metų kiškyje.Kiškio kaloringumas yra 182 kcal, kiškio mėsa yra labai lengvai virškinama ir laikoma dietine. Kiškio mėsa yra daug švelnesnė nei triušienos. Kiškio mėsą galite atskirti pagal tamsiai raudoną mėsą ir beveik visišką riebalų nebuvimą. Kiškio mėsos struktūra yra kietesnė nei triušio, tačiau tinkamai supjaustant ir marinuojant, ji tampa minkšta ir mėsinga, sultinga, o atspalvis primena vištienos kepenis.