Kaip virti ožkos mėsą
1. Nuplaukite ožkos mėsą.
2. Įdėkite ožkos mėsą į dubenį, užpilkite pienu arba vandeniu su 1 šaukštu 9% acto, kad atsikratytumėte specifinio mėsos kvapo ir paruoštas patiekalas taptų minkštesnis.
3. Perkelkite ožkos mėsą į lėkštę, įpilkite vandens, padėkite ant ugnies.
4. Po virimo pašalinkite putas šaukštu su plyšiu, pakeiskite vandenį ir vėl padėkite keptuvę ant ugnies.
5. Kai vanduo užvirs, sumažinkite šilumą ir uždenkite keptuvę dangčiu.
6. Virkite jauną ožkos mėsą 1 valandą, o jei ji liks tvirta, virkite dar 1 valandą.
Virtą ožkos mėsą patiekite skaniai su „Bechamel“ padažu arba grybų padažu.
Kaip pasigaminti ožkos troškinį
ProduktaiOžkos mėsa - 1 koja
Svogūnai - 2 galvos
Ilgo grūdo ryžiai - 500 gramų
Česnakai - 2 dantys
Augalinis aliejus - 30 mililitrų
Pomidorų pasta - trečdalis stiklinės
Karis - 1 šaukštas
Riešuto milteliai - žiupsnelis
Lauro lapas - 2 lapai
Sausos gvazdikėliai - 2 gabalėliai
Juodieji pipirai - šaukštelis
Druska - pusė šaukštelio
Kaip virti ožkų troškinį su ryžiais
1. Nuplaukite ožkos mėsą, atskirkite nuo kaulų, supjaustykite maždaug centimetro storio gabalėliais.
2. Įdėkite ožkos mėsą į puodelį, pagardinkite druska ir pipirais, įberkite žiupsnelį muskato riešuto, rankomis maišykite, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
3. Nuluptus svogūnus supjaustykite mažais kubeliais, susmulkinkite česnaką.
4. Supilkite augalinį aliejų į gilią keptuvę, kaitinkite ant stiprios ugnies, kol pasirodys burbuliukai.
5. Įdėkite ožkos mėsą į karštą aliejų, kepkite 7 minutes, kol susidariusi drėgmė išgaruos.
6. Į ožkos mėsą sudėkite pjaustytą svogūną ir česnaką, pakepkite keletą minučių.
7. Į keptuvę su ožkos mėsa sudėkite pomidorų pastą, išmaišykite, užpilkite verdančiu vandeniu tiek, kad ji visiškai uždengtų mėsą.
8. Sumažinkite ugnį iki žema, įdėkite lauro lapą, gvazdikėlius į troškinį ir palikite troškintis 2 valandas.
9. Išvirtą mėsą iš sultinio išimkite šaukštu su plyšiu, padėkite į šiltą vietą, keptuvę su sultiniu palikite ant degiklio.
10. Pakeiskite sultinio temperatūrą į vidutinę, leiskite užvirti.
11. Ryžius nuplaukite vėsiame vandenyje.
12. Į verdantį sultinį supilkite ryžius, karį, prireikus įpilkite karšto vandens, 20 minučių palaikykite uždengtu dangčiu.
13. Atskirai patiekite virtą mėsą ir ryžius padaže.
Fusofaktai
- Taigi ožkos mėsa po virimo yra minkšta ir neturi stiprios specifinis kvapas, geriau naudoti jaunos ožkos mėsą - iki kelių mėnesių.- Reikia ožkos virkite ilgai - daugiau nei 2 valandas, ir geriausia marinuoti prieš kepant. Norėdami marinuoti 700 gramų mėsos, sumaišykite stiklinę vynuogių sulčių, penkis šaukštus vynuogių acto, lauro lapą, juoduosius pipirus, česnaką, druską. Marinuodami, ožkos mėsą pasukite kas 20-30 minučių, kad ji marinuotųsi tolygiai.
- Nenaudojamas virimui ožkos mėsa, nes jis yra kietas, beskonis ir turi stiprų nemalonų kvapą, kurio negalima pašalinti, priešingai nei patelių mėsa.
- Verdant ožkos mėsą atsikratyti specifinis skonis, užvirus, pirmąjį sultinį rekomenduojama nusausinti, tada mėsą užpilti švariu vandeniu ir tęsti virimą.
- Druska ožkos mėsa turėtų būti virimo pabaigoje, kad mėsa suminkštėtų.