Kaip virti briedį
Produktai
Briedžio mėsa - 1 kilogramas
Garstyčios - 2 šaukštai
Druska, pipirai - pagal skonį
Kaip virti briedį
1. Nuplaukite briedį, padėkite jį ant pjaustymo lentos ir peiliu nupjaukite visas šiurkščiavilnių venas.
2. Briedį supjaustykite 2 degtukų dėžutės dydžio gabalėliais.
3. Įdėkite briedį į gilią lėkštę, 2-3 valandas marinuokite garstyčių ir sviesto mišinyje. Jei briedis turi aštrų kvapą, įpilkite citrinos.
4. Nuplaukite briedžio mėsą, supilkite į puodą su verdančiu vandeniu.
5. Įdėkite keptuvę su briedienos mėsa ant ugnies, užvirus vandeniui, pašalinkite putas, įberkite druskos ir prieskonių ir uždenkite keptuvę dangčiu.
6. Virkite 2–2,5 valandos ant minimalios ugnies ramiai virdami.
Fusofaktai
- Virtos briedės yra sveikesnės nei kiauliena ir jautiena, tačiau briedžių struktūra yra daug kietesnė.- Briedžių mėsą geriau pirkti iš patikimų medžiotojų: skaniausi patiekalai gaunami iš jaunų patelių, kurių amžius nuo 1,5 iki 2 metų. Gana sunku nustatyti briedžių mėsos kokybės išvaizdą, o jei perkate iš nepažįstamų pardavėjų, kyla nusivylimo rizika.
- Elnių mėsos kalorijų kiekis - 100 kcal / 100 gramų. Palyginimui, jos yra 2 kartus mažiau nei jautienos ir 3,5 karto mažiau nei kiaulienos.
- Tam, kad atsikratyčiau specifinis kvapasbriedžių mėsa turi būti dedama į vandenį, užpilama vandeniu ir sultimis iš 1 citrinos. Bruknių mėsa praras kvapą po mirkymo. Jei planuojate marinuoti briedį, mirkymo žingsnį galima praleisti.
- Jei mėsa yra kieta, didelių pluoštų ir tamsios spalvos, greičiausiai tai yra senų asmenų ar vyrų mėsa. Tokią briedžio mėsą reikia laikyti minkštinamuosiuose marinatuose 10–12 valandų.
- Bet kokiu atveju briedžių mėsa prieš verdant turi būti marinuota, kad mėsa taptų švelni. Mėsos kilogramui galite sunaudoti 2 šaukštus įprastų garstyčių arba galite jas pamirkyti gazuotame mineraliniame vandenyje su aromatiniais prieskoniais. Marinuoti briedžiai gabalėliais 1–3 valandas. Jei gabalas yra marinuotas, tada geriau padidinti laiką du ar tris kartus ir reguliariai apversti mėsą marinatu.
- Kadangi briedžių mėsai svarbu suteikti maksimalų minkštumą, įpilkite minimalaus druskos ir prieskonių kiekio, o užvirę - įberkite druskos.
- Jei susiduriate su kieta mėsa, kuri jokiu būdu nenori minkštėti, po virimo pereikite ją per mėsmalę ir naudokite kotletai iš virtų briedžių sriuboje ar pagrindiniuose patiekaluose.
- Jei gavote visą briedžio skerdeną, žinokite tai plaučiai taip pat tinka maistui.