Kaip virti ančių skrandžius
1. Anties skrandžius nuvalykite nuo plėvelių ir riebalų, kraujo krešulių, nuplaukite vėsiame tekančiame vandenyje.
2. Į puodą supilkite 1,5–2 litrus šalto gėlo vandens, uždenkite ant stiprios ugnies ir užvirkite.
3. Į virintą vandenį supilkite pusę šaukštelio druskos, įdėkite kelis žirnelius juodųjų pipirų, nuleiskite ančių skrandžius, virkite 1 valandą.
4. Įdėkite porą lauro lapų 15 minučių prieš virdami.
5. Įdėkite ančių skrandžius į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti.
6. Druskos ančių skrandžiai gaminami tiesiogiai iš jų.
Anties skrandžio salotos
ProduktaiAnties skrandžiai - 400 gramų
Česnako baltos duonos kotletukai - 50 gramų
Bulvės - 2 gumbai
Bet koks salotų užpilas, majonezas ar alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
Laima - pusė citrinos
Mung pupelių salotos - 500 gramų
Saulėgrąžų aliejus - 200 mililitrų
Kaip gaminti ančių skrandžio salotas
1. Nuvalykite ančių skrandžius nuo riebalų, plėvelių, kraujo krešulių, nuplaukite vėsiame vandenyje.
2. Į puodą supilkite 1,5–2 litrus šviežio šalto vandens, uždenkite ant stiprios ugnies ir užvirkite.
3. Įpilkite druskos į vandenį, nuleiskite anties skrandžius, virkite 1 valandą.
4. Į keptuvę supilkite aliejų, keletą minučių kaitinkite ant vidutinės ugnies, 5 minutes pakepinkite virtus ančių skrandžius.
5. Bulves nulupkite, supjaustykite centimetro storio kvadratėliais.
6. Į keptuvę supilkite 150 mililitrų saulėgrąžų aliejaus, kaitinkite ant stiprios ugnies 3 minutes, bulves pakepinkite aliejuje 15-20 minučių, kad išorė būtų padengta kieta auksine pluta, o vidus taptų minkštas, kaip ir prancūziškos bulvytės.
7. Nuplaukite mung pupelių salotas.
8. Paruoškite keturis porcijas puodelių, į kiekvieną įdėkite „mung“ pupelių salotų, ant viršaus užpilkite padažo, paskirstykite bulves vienodais sluoksniais, kotletukus ant viršaus, užpilkite padažu, paskutinis sluoksnis - ančių skrandžius, dar kartą užpilkite padažą.
9. Pabarstykite salotas laimo sultimis ant viršaus.
Fusofaktai
- Norėdami pašalinti iš ančių skrandžio filmas, jums reikia perpjauti skrandį per pusę, paimti plėvelę už krašto ir nuimti rankomis arba nuplėšti peiliu. Kad plėvelę būtų lengviau pašalinti, pirmiausia galite užpilti verdančiu vandeniu per skrandį.- Kalorijų kiekis ančių skrandžiai 143 kcal / 100 gramų.
- Kaina ančių skrandžiai 200 rublių / kg (vidutiniškai Maskvoje nuo 2017 m. birželio mėn.).
- Ypač ančių skrandžiai populiarus Prancūzijoje. Šioje šalyje jie parduodami konservuoti, dedami į sriubas, salotas, troškinius, pyragus. Bordo mieste garsios akvitaniečių salotos - salotos „Landaise“ ruošiamos su „confit“ ančių skrandžiais.