Kaip virti gaidį
1. Gaklą supjaustykite gabalėliais, kad tilptų keptuvėje.
2. Nuplaukite gaidžio gabaliukus iš kraujo, sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu - porą centimetrų virš gabalų lygio.
3. Įdėkite keptuvę ant ugnies, palaukite, kol ji užvirs ant vidutinės ugnies.
4. Virkite gaidį 15 minučių, pašalindami putas, ant vidutinės ugnies.
5. Sumažinkite šilumą iki žemos - kad vanduo užvirtų, bet ne per daug.
6. Į puodą suberkite druską ir pipirų grūdelius, lauro lapą, nuluptą svogūną ir nuluptas morkas.
7. Virkite gaidį 2 valandas po dangčiu ant silpnos ugnies.
8. Patikrinkite, ar sultinyje nėra druskos ir pipirų, pridedant pagal poreikį.
9. Virkite gaidį taip, kad kiekvienam naminių paukščių kilogramui būtų paruoštos 40 minučių: pavyzdžiui, 5 kilogramus sveriantis gaidys turėtų būti virinamas 3,5 valandos.
Fusofaktai
Naminė gaidžio mėsa yra kietesnė nei broilerių ir ilgai minkštės. Tai gali būti naudojama renkantis produktus sriubai ar želei virti. Kojos, galva, sparnai - „kremzlinės“ gaidžio dalys - iškeps ir sultinys taps labai patenkintas, o želė mėsa - sukietės.Tai, kiek ilgai gaidys turėtų būti virinamas, daugiausia priklauso nuo jo amžiaus: senas gaidys užtrunka ilgiau nei jaunas. Jei negalite tiksliai sužinoti gaidžio amžiaus, virkite jį, kiekvieną valandą ragaudami mėsą. Tačiau atminkite, kad riebios dalys kepa greičiau.
Kaip virti gaidį užvirtą mėsą, taip pat priklauso nuo to, ar gerai maitinamas gaidys: riebalai ir venos turi būti visiškai išvirę į sultinį. Jei riebalų yra daug, tada 1 kaktos želė mėsa pasirodys be dirbtinės želatinos.