Kaip virti jautienos nugarinę?
Norėdami sriubos, nugarinė bus dedama į šaltą vandenį ir valandą virta iš vieno gabalo - sultinys pasirodys neriebus, bet malonus, o mėsą galima lengvai padalyti į pluoštus. Salotoms jautienos nugarinę galima supjaustyti į kelis gabalus, supjaustytą per pusę kumščio, ir virinti mažiausiai verdančiame vandenyje 40 minučių.
Antklovės svoris - 2–3 kilogramai. Karvės, sveriančios 600–700 kilogramų, tai yra labai mažai, todėl nugarinė laikoma viena brangiausių mėsos rūšių.
Ką daryti, jei po valandos virimo nugarinė išlieka kieta? - 2 variantas: arba jums buvo parduota kitos dalies mėsa su varnalėša, arba mėsa yra sena ir pasenusi. Abiem atvejais pakanka mėsos virti ilgiau - dar pusvalandį ar valandą.
Kaip matome, nugarinė virta mažiau nei nurodyta. bendrosios jautienos virimo taisyklės... Vis tiek atminkite, kad iš pradžių jie perka vidinį kotletą kepti ir kepti.
Fusofaktai
Jautienos nugarinė yra švelniausia ir minkščiausia jautienos mėsa, dėl kurios ji vadinama „filed. "Žinoma, todėl, kad karvė praktiškai neaptempia atitinkamų raumenų, iš tikrųjų tai yra mėsos dalis po užpakaliniais šonkauliais. Mažas raumenų krūvis pašalina riebalų sluoksnius ir dideles venas, o tai reiškia, kad mėsa yra minkšta ir švelni, vidutiniškai pluoštinė, išlaikanti savo formą, greitai virinamas ir lengvai mirkomas su bet kokiais priedais - paprastai idealus.Paprastai jautienos nugarinė superkama kepsniams kepti ir kepti, kur visos šios savybės išryškėja. Kadangi nugarinė yra minkšta ir be venų, iš jos puikūs dietiniai troškiniai su daržovėmis, galite net pabandyti virti „Pilaf“. Filė taip pat tinka dietinėms sriuboms ir salotoms gaminti, o šiems patiekalams ruošti jautienos filė turi būti virta.