Kaip virti jautienos galvą?
Paimkite mažą jautienos galvutę, 3-4 lauro lapus, galvą česnako, druskos ir pipirų. Mes supjaustėme galvą ir skruostus į gabalus ir padėjome mirkyti per naktį, užpildami šaltu vandeniu. Tada užpildykite jį gėlu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies. Po to, kai vanduo verda, reikia druskos, pridėti česnako skiltelių, lauro lapų, pipirų. Maždaug po 2–3 valandų mėsa pradeda tolti nuo kaulų, vadinasi, virimo procesas baigėsi. Mes išimame jį iš vandens ir atskiriame minkštimą nuo kaulų. Sultinį nukoškite ir patiekite į atskirus puodelius, dubenėlius. Tiesą sakant, tai beveik paruošta karšta želė. Labai sunku virškinti jautieną. Tačiau nepakankamas kepimo laikas pavers mėsą guma, kurią lengva nustatyti naudojant įprastą šakutę.
Kas gaminamas iš jautienos galvos?
Kadangi jautienos galvoje gausu kolageno dėl venų ir kremzlių gausos, iš jos gaunami puikūs drebučiai ir labai sodrios sriubos. Kartais mėsa supjaustoma iš kaukolės - tokią jautieną geriau pirkti, kad neapsunkintumėte gana nuobodžiu pjaustymu.Daugiau iš galvos mėsos troškinti troškinį - ilgai virkite ir susukite į stiklainius.
Greitam maistui (kepti) mėsa iš galvos netinkama.
Jautienos smegenys, skirtingai nei mėsa, turi būti išvirtos iš karto po galvos pašalinimo. Jų nereikia mirkyti ir negalima šaldyti. Smegenys plaunamos, plėvelė pašalinama ir kepama džiūvėsėliuose ir prieskoniuose. Ir iškart patiekė ant stalo. Šis patiekalas yra skanus tiesiog karštas po virimo.
Mes teisingai valome ir plauname
Vietos su šeriais turi būti nupjautos. Susmulkinti jautienos gabalai nuplaunami šaltu vandeniu. Liežuvis taip pat užpildomas druska ir miltais, o jo galas nupjaunamas (manoma, kad karvė viską bando su savimi).