Kaip virti jautieną sriubai?
1. Sriubos jautiena prieš virimą gali būti šviežia, atšaldyta arba atitirpinta.
Jautiena turi būti virta atšildyta forma, nes jei verdate šaldytą jautieną, ji gali pasidaryti bloga dėl staigaus temperatūros kritimo. Jei skubate, supjaustykite ir sudėkite jautieną į maišą, o maišą į kriauklę, užpildytą drungnu vandeniu, ji atitirps vos per pusvalandį ir dar greičiau, jei retkarčiais įpilsite karšto vandens.
2. Į sriubą jautieną sudėkite į šaltą vandenį, įberkite druskos, puodą pastatykite ant stiprios ugnies.
3. Palaukite virimo ir sumažinkite šilumą, 15 minučių stebėkite putas.
4. Keptuvę uždenkite dangčiu, jautieną virkite 2–2,5 val.
5. Atskirkite mėsą nuo kaulo, supjaustykite gabalėliais, grįžkite į sriubą.
Fusofaktai
Kokią jautienos dalį pasirinkti sriubai virti - mentės, pilvas, nugarinė dalis, šonkauliai. Šių dalių kaulai suteiks sriubai gausų sultinį, o mėsa, nes joje yra mažai riebalų, sriuboje bus labai minkšta.Kiek jautienos reikia sriubai - už 1 litrą vandens virkite 150 gramų mėsos ir 200 gramų kaulų.