Būdas virti jautienos kepenis
Produktai
Jautienos kepenys - 650–900 gramų
Pienas (vanduo) - 300 mililitrų
Pipirų pagal skonį
Druska pagal skonį
Kaip paruošti kepenis virimui
- Kepenys yra padengtos plėvele, labai tankios ir elastingos, kaip polietilenas. Ši plėvelė turi būti pašalinta, kad kepenys būtų minkštesnės ir tikrai nebūtų kartios. Norėdami palengvinti valymą, galite šiek tiek suminkštinti plėvelę - kepenėles 3 minutes padėkite į puodą su šiltu (60-70 laipsnių) vandeniu.
- Apvyniokite plėvelę pirštais ir pašalinkite iš visų kepenų dalių, prireikus naudodami peilį.
- Jei kepenų skyriuose matomos stambios venos, jos turi būti išpjautos - kepenis supjaustykite į keletą dalių ir peiliu „nukoškite“ venas, panašiai, kaip iškirptos bulvių „akys“.
- Mirkykite kepenis piene ar vandenyje 30–40 minučių.
- Panardinkite kepenėles į puodą su verdančiu vandeniu (jei reikia, greitai supjaustykite gabalėliais), pirmąsias minutes stebėkite putas.
- Virinama nesmulkintos jautienos kepenėlės , gabalėliais - 20 minučių, virimo pabaigoje įpilkite druskos.
Peiliu pradurkite kepenis, kad patikrintumėte pasirengimą: jei per kelias sekundes punkcijos vietoje nesusidarė rausvų sulčių ir peilis lengvai praeina, tada kepenys išvirtos. - Virtas kepenėles laikykite sultinyje, kuriame jos buvo virtos, kol patiekite. Kaip matome, kepenys virė nuo pradinio 630 iki 384 gramų.
Kaip virti jautienos kepenis dvigubame katile
Kepenis nulupkite ir pamirkykite, stambiai supjaustykite, tolygiai paskirstykite į garlaivio indą, supilkite vandenį į specialų indą. Įjunkite dvigubą katilą, virkite 40 minučių (griežinėliais - 20 minučių).
Kaip virti jautienos kepenėles lėtoje viryklėje
Nuplaukite kepenis, žievelę, pamirkykite vandenyje arba piene, suberkite į daugialypio puodelio kepimo indą, virimo laikas po verdančio vandens yra 40 minučių.
Kaip virti jautienos kepenėles viryklėje
10 minučių nustatykite greitpuodį, įmaišykite įmirkytas kepenėles į visą gabalą, po virimo pabaigos palaukite, kol sumažės slėgis, įpilkite druskos į vandenį ir įdėkite į jį kepenis.
Kaip virti jautienos kepenis vaikui
vyresniems nei 10 mėnesių vaikams
1. Kepenys vaikams patiekiamos tik virtos, pridedant mažiausiai druskos, virkite 10 minučių ilgiau.
2. Prieš patiekdami, virtas kepenėles sutrinkite trintuvu arba mėsmaliu iki tyrės konsistencijos; papildomai galite sumaišyti su virtomis daržovėmis.
Fusofaktai
- Dėkoju naudingos savybės, dažnai jautienos kepenys naudojamos anemijai gydyti ar cholesteroliui iš organizmo pašalinti. Jautienos kepenų valgymas skatina žaizdų gijimą. Nėščioms moterims rekomenduojama, kad vaisius būtų naudingas. Jautienos kepenyse yra angliavandenių, riebalų ir baltymų tuo pačiu metu, todėl ji yra optimali laikantis dietų.- Aukštos kokybės šviežios kepenys yra tamsiai raudonos, nepažeistos, lygaus paviršiaus ir malonaus kvapo.
- Netinkamo kepenų virimo prasmė yra ta kartaus... Mirkymas piene išspręs šią problemą ir padarys produktą minkštą. Jei kepenis kepate pridėdami grietinėlės ar grietinės, tada iš anksto mirkyti nebūtina.
- Šaldytos jautienos kepenėlės galima laikyti iki šešių mėnesių, o išvirti turėtų būti ne ilgiau kaip dvi dienas laikomi šaldytuve, hermetiškai uždarytame inde.
- Kalorijų kiekis virtos kepenys - 100 kcal / 100 gramų.
- Vidutinis kepenų kaina - nuo 240 rublių už kilogramą (vidutiniškai Maskvoje nuo 2016 m. gegužės mėn.).
- Kepenis reikia sūdyti virimo pabaigoje, kad jos netaptų kietos.
- Norėdami tiksliai atskirti jautienos kepenis nuo kiaulienos, žinokite: kiaulienos kepenų paviršiuje yra tinklelio grūdeliai. Jautienos kepenų paviršius yra plonas ir lygus, dėl plėvelės blizga.Net pjaustydami kepenis, atkreipkite dėmesį į tulžies latakus: jie gali būti tik jautienos kepenyse, kiaulienos kepenyse - ne.
- Rinkdamiesi jautienos kepenis, atkreipkite dėmesį į spalvą: aukštos kokybės kepenys yra tik tamsiai raudonos arba tamsiai rudos spalvos. Nerekomenduojama pirkti šviesių, blyškių ir gelsvų kepenų.
- Jei gatavos kepenys yra karčios, yra 2 variantai:
1) troškinti kepenėles su daržovėmis (svogūnais, morkomis) ir įberti cukraus;
2) sumaišykite grietinę ir pomidorų kečupą (geriausia - saldų), troškinkite šiame padaže.
Kaip gaminti virtą kepenų paštetą
ProduktaiŠviežios jautienos kepenėlės - pusė kilogramo
Svogūnai - 1 galva
Morkos - 1 gabalas
Pienas - 3 šaukštai pašteto ir pusė puodelio kepenims mirkyti
Sviestas - 3 cm kubas
Kiauliena (sūdyta kiauliena) - 55 gramai
Kaip pasidaryti paštetą
1. Morkas nulupkite ir sutarkuokite, smulkiai supjaustykite svogūną.
2. Nulupkite kepenis iš plėvelės, nuplaukite, supjaustykite kubeliais 3–4 centimetrų šone, sudėkite į dubenį ir užpilkite pienu.
3. Kepenis palaikykite piene 40 minučių.
4. Pieną nusausinkite, užpilkite verdančiu vandeniu virš kepenų ir uždėkite ant ugnies, virdami jautienos kepenėles 20 minučių.
5. Kepkite daržoves, įpylus 1 šaukštą vandens, supilkite virtas kepenėles, pakepkite 15-20 minučių, kol suminkštės. Arba receptą galite pridėti žalių kepenų prie daržovių, tada kepenėles troškinkite kartu su daržovėmis 30 minučių.
6. Rezultatą du kartus perbraukite per mėsmalę, įpilkite sviesto ir pieno.
7. Gerai išmaišykite, galite formuoti bet kokios formos pastą (dažniausiai rutulį), atvėsinti, suvynioti į lipnią plėvelę ir patiekti su malonumu. :)
Kaip troškinti jautienos kepenėles grietinėje
Produktai Jautienos kepenys - 0,5 kilogramoGrietinė - 200 mililitrų
Svogūnas - 1 mažas svogūnas
Morkos - 1 mažas
Krapai, petražolės, druska ir pipirai - pagal skonį
Kaip pasidaryti kepenis grietineje
1. Jautienos kepenėles supjaustykite juostelėmis.
2. Įkaitinkite keptuvę, ant dugno supilkite saulėgrąžų aliejų (kad visas dugnas būtų padengtas aliejumi), sudėkite į keptuvę ir užpilkite vandens, kurio aukštis virš 1 centimetro virš kepenų lygio.
3. Virkite jautienos kepenėles 10 minučių, perpilkite kepenis su sultiniu į puodą.
4. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste.
5. Nulupkite ir sutrinkite morkas ant smulkios trintuvės.
6. Į kepenėles sudėkite svogūnus, morkas, prieskonius ir grietinę.
7. Troškinkite 20 minučių, suberkite žoleles ir išmaišykite, troškinkite dar 10 minučių.
Virtos kepenų salotos
Produktai 2 porcijomsVirtos jautienos kepenys - 250 gramų
Arugula - 30 gramų
Raudonasis svogūnas - pusė galvos
Agurkas - 1 gabalas
Pomidoras - 1 gabalas
Augalinis (alyvuogių, saulėgrąžų ar kukurūzų) aliejus - 20 gramų
Druska ir juodieji pipirai - pagal skonį
Kaip gaminti jautienos kepenėlių salotas Virkite jautienos kepenėles, supjaustytas plonais drožlėmis. Agurką supjaustykite juostelėmis, supjaustykite arugula. Svogūną supjaustykite plonais žiedais. Pomidorą supjaustykite kubeliais. Sudėkite produktus į dubenį, pagardinkite druska ir pipirais, pagardinkite aliejumi ir išmaišykite.
