Būdas virti jautienos širdį
1. Iš tekančio vandens nuplaukite jautienos širdį. Tada, jei reikia, supjaustykite gabalėliais, kurie laisvai tilptų į keptuvę, arba kepkite visą. Širdį dengia riebalų sluoksnis - iš virintos širdies ją lengviau pašalinti, todėl prieš kepdami nelieskite jos.
2. Įdėkite širdį į puodą su verdančiu vandeniu - naudojamas verdantis vanduo, kad širdis kiek įmanoma išlaikytų visas sultis. Vandenį užvirkite ir per pirmąsias virimo minutes stebėkite putas, išimdami šaukštu su plyšiu.
3. Po pusvalandžio virimo nusausinkite pirmąjį sultinį ir užpilkite šviežiu verdančiu vandeniu - šiuo metu patogu virti pilną virdulį. Jums reikia daug vandens, nes širdis ilgai ruošiasi ir vanduo lėtai išgaruoja iš keptuvės.
4. Palaukite, kol užvirs, ir po pusvalandžio virimo įpilkite druskos į vandenį - tik šiek tiek, kad širdis netaptų kieta. Tame pačiame etape, jei norite, pridėkite prieskonių - juodųjų pipirų, saliero šaknies, lauro lapo.
5. Virkite jautienos širdį dar 1 valandą ant silpnos ugnies po dangčiu.
6. Širdis virta!
Fusofaktai
Apie širdies pasirinkimąĮ ką turėtumėte atkreipti dėmesį: - spalva - tamsiai raudona, gryna. Balkšvos dėmės rodo stangrumą, geltonos - apie karvės senatvę, vadinasi, širdį reikia virti daugiau, kol minkšta;
- nėra didelių venų ir riebalų - venos yra nevalgomos, riebalai taip pat paprastai pjaustomi;
- minimalus skystis pakuotėje - mokėti tik už pačius subproduktus.
Apie širdies mirkymą
Jautienos širdis prieš verdant nėra mirkoma: tai nėra užkimšti raumenys (skirtingai nuo kepenų, inkstų ir kitų) subproduktai). Širdis mirkoma tik prieš kepant ar troškinant, kad išeitų kraujas ir virta širdis neturėtų aštraus kvapo. Taip pat jei nusipirkote seną karvės širdį ar pasenusią - pusvalandį vandenyje ar piene.
Kaip greitai virti širdį
Jei po virinimo širdis kepama ar troškinama, tada virimo laiką reikia sutrumpinti iki 1 valandos. Taip pat, jei norite greičiau virti jautienos širdį, galite ją supjaustyti vienetų.
Jautienos širdis ar mėsa?
Jautienos šerdyje mažai kalorijų, todėl kai kuriais atvejais ji yra tinkamesnė nei mėsa. Pavyzdžiui, vasarą, kai kūnui reikalingas lengvas maistas, salotos su jautienos subproduktais prisotins kūną, bet neperkraus virškinimo sistemos. Subproduktus patiekite karštai, salotose, atvėsintus supjaustytus ant sumuštinių arba pakepintus su daržovėmis.
Ką daryti su sultiniu
SultinysŠirdies virimo metu likę gali būti naudojami virinant padažas, o jei yra šuo, tuomet galite jį pridėti prie košės. Be abejo, labai mėgstama ir pati šunų širdis: virti naminius gyvūnėlius tik 10 minučių, supjaustyti gabalėliais.
Jautienos širdies kaina (vidutiniškai Maskvoje 2020 m. Birželio mėn.) Yra nuo 270 rublių už kilogramą.
Jautienos širdies receptas
ProduktaiJautienos širdis - 1 gabalas (0,7–1,3 kilogramo)
Grietinė - 4 šaukštai
Kečupas arba pomidorų pasta - 4 šaukštai
Svogūnas - 1 didelė svogūno galva arba 2 mažos
Bulvės - 5 gabaliukai
Morkos - 1 didelė morka arba 2 mažos
Jautienos širdies receptas
1. Nuplaukite jautienos širdį, nupjaukite riebalus ir venas, iš kamerų išvalykite kraują, užvirkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Kepkite svogūnus keptuvėje, sudėkite nuluptas ir nuskustas morkas, pakepkite 10 minučių.
3. Įpilkite širdies, kepkite 3 minutes.
4. Druska, įpilkite grietinės ir kečupo, pusę stiklinės vandens.
5. Troškinkite 10 minučių, retkarčiais pamaišydami.