Kaip virti jautieną
Virimas puode
1. Jautienos gabaliukas nuo pusės kilogramo iki kilogramo, jei jis buvo užšaldytas, prieš gaminant, atitirpinamas kambario temperatūros vandenyje, įdedant mėsą į plastikinį maišelį arba ant šaldytuvo lentynos.
2. Kai jautiena visiškai atitirps, nuplaukite ją ir užpildykite vandeniu: jei jautiena naudojama sriubos sultinyje, tada vandens turėtų būti tiek, kad nereikėtų sriubos skiesti vėliau, pats vanduo turėtų būti šaltas; jei jautiena virta salotoms, vandens pakanka, kad mėsa apsemtų porą centimetrų - ir tai turėtų būti verdantis vanduo. Mūsų atveju jautiena (tiksliau jautienos šonkauliai ant kaulo) virta į sultinį, todėl mes naudojame šaltą vandenį.
3. Uždenkite puodą su jautiena ant stiprios ugnies, įpilkite svogūnų, morkų, lavrushka ir pipirų pagal skonį, o kai vanduo pradės išgaruoti, sumažinkite šilumą iki minimumo, vanduo turėtų virti tik retkarčiais. Tame pačiame etape įpilkite druskos - už svarą jautienos ir 3 litrus vandens reikia 1 lygio šaukšto. Kol gaminsi maistą, vanduo šiek tiek užvirs, o sūrus skonis bus labiau koncentruotas.
4. Jei vandens paviršiuje atsirado putų, sumažinkite šilumą ir šaukštą šaukštelio pašalinkite. Svarbu nepraleisti akimirkos, kai pasirodo putos, nes jis verda ir išsilieja dideliais kiekiais ant viryklės. Taip pat, jei nesusitrauksite putplasčio, sultinys rizikuoja tapti drumstas. Tada uždenkite puodą dangčiu ir palaikykite virimą iki minimumo.
5. Virkite jautieną 1 valandą, sultiniams - turtingą sultinį, galite virti ilgiau - 1,5 valandos. Patikrinti jautienos pasirengimą lengva, ją pradūrus šakute - nes jautiena bus virta, ji bus minkšta. Jei ne, jautieną virkite dar pusvalandį.
6. Įdėkite jautieną iš keptuvės su sultiniu, šiek tiek atvėsinkite, susmulkinkite ir naudokite induose, o likusį sultinį sutrinkite taip, kad į jį nepatektų smulkių kaulų ir putų likučių.
Nesunku pastebėti, kad jautiena prarado šiek tiek svorio, tačiau nesijaudinkite, nes be pačios mėsos yra sveikas ir labai maistingas sultinys.
Kaip virti jautieną lėtoje viryklėje
1. Supilkite vandenį virš jautienos, nustatykite režimą „Virimas“ ir palaukite, kol užvirs.
2. Po virinimo pašalinkite putas, įpilkite druskos su vandeniu ir uždarykite multikookerį dangčiu.
3. Virkite jautieną 1 valandą, patikrinkite, ar ji yra pasirengusi, ir, jei mėsa nėra paruošta, virkite dar pusvalandį.
Kaip garuoti jautieną
1. Jautieną supjaustykite 1 centimetro dalimis ir pabarstykite druska.
2. Įdėkite jautieną į vieną eilę į garlaivio ar daugialypės terpės indą.
3. Įjunkite garlaivį ar daugiafunkcį viryklę (jei daugialypė viryklė naudokite režimą „Virimas garuose“), virkite 1 valandą.
4. Mėsą apverskite, pagardinkite druska ir virkite dar pusvalandį.
Kaip virti jautieną greitpuodyje
1. Įdėkite jautieną į greitpuodį ir įpilkite vandens.
2. Įdėkite jautienos viryklę ant ugnies, palaukite, kol ji užvirs.
3. Nukelkite nuo sultinio putas ir pagardinkite druska.
4. Uždėkite greitpuodžio dangtį ir virkite 50 minučių.
Kaip virti jautieną su bulvėmis
Antras kursasJautiena - 400 gramų
Bulvės - pusė kilogramo
Morkos - 2 didelės
Svogūnas - 1 maža galva
Ropė - 1 maža
Krienai - pusė šaknies
Grietinė - 2 šaukštai
Miltai - 1 krūva šaukštelio
Actas - 1 šaukštas
Salierai - 2 stiebai
Pastarnokas - 1 šaknis (gali būti pakeista petražolių šaknimi)
Lauro lapas - 1 lapas
Sviestas - pusė 100 gramų pakuotės
Juodieji pipirai - 5 žirniai
Druska - 1 šaukštelis
Kaip virti jautieną su bulvėmis
1. Atšaldytą jautieną atitirpinkite kambario temperatūroje arba naudokite mikrobangų krosnelę 4 valandas.
2. Nuplaukite jautieną ir sudėkite į 4 litrų indą.
3.Supilkite karštą (ne verdantį) vandenį ant mėsos taip, kad ji uždengtų mėsą 2–3 centimetrais.
4. Užvirkite vandenį ant stiprios ugnies, šaukštu su plyšiu pašalinkite putas ir sumažinkite šilumą.
5. Mėsą virkite ant silpnos ugnies 2 valandas.
6. Kol mėsa kepa, virkite bulves: nulupkite, nuplaukite ir sudėkite į prikaistuvį.
7. Supilkite šaltą vandenį ant bulvių ir padėkite ant ugnies; po verdančio vandens, bulves virkite 20-25 minutes, priklausomai nuo dydžio.
8. Salierų (petražolių) šaknį, ropę, svogūnus ir morkas nulupkite ir smulkiai pjaustykite; sudėti šaknis ir daržoves į puodą su jautiena.
9. Įpilkite 1 lauro lapo, druskos ir įpilkite poros juodųjų pipirų. Mėsą virkite dar pusvalandį.
10. Patikrinkite, ar mėsa nėra pasirengusi - virtą jautieną galima lengvai pradurti šakute ar peiliu.
11. Pašalinkite šaknis ir daržoves iš sultinio, nukoškite 1 stiklinę sultinio.
12. Grąžinkite mėsą į lėkštę, užpilkite likusiu sultiniu ir uždenkite, kad palaikytų šiltą.
13. Paruoškite krienų padažą. Keptuvėje ant nedidelės ugnies ištirpinkite 15 gramų sviesto arba keptuvėje.
14. Sviestą apibarstykite miltais ir kepkite nuolat maišant 2-3 minutes.
15. Į miltus įpilkite 1 stiklinę sultinio, išmaišykite, supilkite 2 šaukštus grietinės ir vėl išmaišykite.
16. Nuolat maišydami, troškinkite padažą ant silpnos ugnies 5-10 minučių, kol sutirštės.
17. Atskirame puode ištirpinkite 25 gramus sviesto, įmeskite į jį 2 šaukštus tarkuotų krienų ir pakepinkite juos ant silpnos ugnies.
18. Atskieskite krienus 2 šaukštais sultinio, įpilkite 1 šaukštą acto, padėkite lauro lapą ir pipirus.
19. Krienų-prieskonių mišinį palaikykite ant ugnies dar 10 minučių, kad perteklinė drėgmė išgaruotų.
20. Paruoštą mišinį perpilkite į padažą. Padažą užvirinkite, pagardinkite druska, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
21. Į paruoštą krienų padažą įpilkite likusio sviesto ir išmaišykite.
22. Šildykite jautieną sultinyje ir sudėkite į indo centrą, suberkite bulves, užpilkite padažu ant virtos jautienos su bulvėmis.
Kaip virti aštrią jautieną
užkandžiuiProduktai
Jautiena - 1 kilogramas
Morkos - 1 gabalas
Svogūnas - 1 galva
Salierai ar petražolės - 1 šaknis
Česnakai - 4 liežuvėliai
Adžika - 3 šaukštai
Žalumynai (kalendra, bazilikas) - 1 krūva
Juodieji pipirai - 5 žirniai
Druska - 1 šaukštas
Kaip pasidaryti aštrų jautienos užkandį
1. Atšildykite jautienos gabalėlį, jei jis buvo užšaldytas, nuplaukite jį iš kraujo krešulių po tekančiu vandeniu ir padėkite į puodą.
2. Supilkite jautienos gabalėlį vandeniu ir padėkite ant stiprios ugnies.
3. Salierų ar petražolių šaknį (kartu), svogūnus ir morkas nulupkite ir supjaustykite stambiais gabalėliais. Į puodą su mėsa sudėkite šaknis ir daržoves.
4. Užvirkite vandenį iki virimo, pašalinkite putas šaukštu su šaukštu arba šaukštą ir virkite 2 valandas ant silpnos ugnies.
5. Į sultinį supilkite 5 juodųjų pipirų kruopas, įpilkite 1 šaukštą druskos.
6. Virkite jautieną 1,5 valandos.
7. Patikrinkite, ar mėsa nėra pasirengusi - jautienos gabalą reikia lengvai pradurti šakute ar peiliu.
8. Išjunkite degiklį, jautieną palikite sultinyje.
9. Nulupkite 4 česnako skilteles ir smulkiai supjaustykite.
10. Nuplaukite ir nusausinkite kalendrą ir baziliką, smulkiai supjaustykite.
11. Įmaišykite kalendrą, baziliką ir česnaką su žiupsneliu druskos.
12. Kai jautiena atvėsusi iki rankos kantrybės, padėkite jautieną ant lentos ir padarykite kelis išilginius mėsos įpjovimus.
13. Įdarykite jautieną žolelių ir česnako mišiniu. Pririškite gabalėlį keliose vietose su žnyplėmis.
14. Mėsą laisvai apdenkite adžika, apvyniokite virtą jautieną su žolelėmis plėvele ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai.
Kaip virti jautieną su padažu
ProduktaiJautiena - 1 kilogramas
Jautienos kaulai - 1 kilogramas
Citrina - 1 gabalas
Dideli pievagrybiai - 3 vnt
Pomidoras - 1 gabalas
Svogūnai - 1 galva
Česnakai - 4 liežuvėliai
Salierai (stiebai) - 3 stiebai
Morkos - 1 gabalas
Paprikos žirniai - 5 gabalėliai
Lavrushka - 1 lapas
Šviežia kalendra - 50 gramų
Petražolės - kelios šakelės
Brendis (galima pakeisti konjaku) - 50 mililitrų
Druska - 1 šaukštas
Augalinis aliejus - 1 šaukštas
Kaip virti jautieną padaže
1. Jautienos kaulus supjaustykite 10 centimetrų ilgio gabalėliais.
2. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite 1 šaukštą aliejaus, sudėkite kaulus ir kepkite juos 10 minučių ant vidutinės ugnies, reguliariai sukdami.
3. Padėkite kaulus iš keptuvės ant plokštelės.
4. Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite, salierą pjaustykite 2 centimetrų tarpais, morkas nulupkite ir supjaustykite 1 centimetro storio griežinėliais.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
6. Padėkite kaulus ir daržoves ant kepimo skardos, padengtos folija; Įdėkite kepimo skardą į orkaitę 30 minučių. 7. Iškeptus kaulus ir daržoves sudėkite į didelį storu sieneliu prikaistuvį ar katilą.
8. Visą mėsos gabalą sudėkite į lėkštę ir įpilkite vandens tiek, kad jis uždengtų maistą 2 centimetrų paraštė.
9. Įdėkite prikaistuvį ant pridedamo degiklio, užvirkite ant stiprios ugnies, 5 minutes putas pašalinkite šaukštu su šaukštu arba šaukštu.
10. Jautieną virkite 1 valandą ant silpnos ugnies.
11. Nuplaukite ir nulupkite pomidorus, grybus, suberkite į jautieną.
12. Įpilkite prieskonių: lavrushka, pipirai, petražolės; supilkite brendį ar konjaką.
13. Jautieną virkite dar 2 valandas, pagardinkite druska ir virkite dar 10 minučių.
14. Iškeptą mėsą išmeskite iš keptuvės ir supjaustykite, laikydami, kad ji nesudegtų, mėsą šakute.
15. 1 stiklinę sultinio per sietelį supilkite į dubenį, į jį išspauskite 1 citrinos, kalendros ir česnako sultis, išmaišykite ir supilkite į prikaistuvį.
16. Mėsą patiekite dubenyje ir padažą atskirkite puode.
Faktai apie jautieną
- Kepant pirmąsias 10–15 minučių puode susiformuoja baltos putosreikia išimti iš keptuvės (kuo sultinys sultingesnis, tuo geriau).- Paruošta virta jautiena yra minkšta, ne „guminė“, lengvai pradurta peiliu.
- Jautienos virimo laikas labai priklauso nuo mėsos šviežumo ir „jaunatviškumo“: pavyzdžiui, jauna mėsa virta 30–40 minučių, o sena (arba anksčiau šaldyta) - nuo valandos iki pusantros.
- Jei marinuojate jautieną per naktį garstyčiose (už svarą jautienos - 3 šaukštus garstyčių), jautieną virti greičiau - tiksliai per 1 valandą - ir ji bus minkštesnė.
- Kalorijų kiekis virta jautiena - 250 kcal / 100 gramų.
- Virtos jautienos labiau naudingas kepti, nes daugiau maistinių medžiagų laikoma virtoje jautienoje.
Kaip atitirpinti jautieną
Norėdami atitirpinti jautieną, galite:
1. Mėsą pamirkykite maiše šiltame (ne karštame, kitaip mėsa gali pablogėti) vandenyje.
2. Atšildykite mikrobangų krosnelėje, jei yra labai tylus virimo režimas arba, tiesą sakant, atitirpinimo režimas.
3. Atšildykite, perkeldami mėsą iš šaldiklio į šaldytuvą. Atitirpinimo greitis 1 kilogramas jautienos - maždaug per dieną.
4. Atšildykite kambario temperatūroje - svaras jautienos atitirps maždaug per 3–4 valandas.
Kaip kepti jautieną
Jautieną supjaustykite plonais griežinėliais, šiek tiek plakite. Kepkite jautieną alyvuogių aliejuje 5–7 minutes iš abiejų pusių.
Arba pakepinkite jautieną tešloje. Tešlą paruošti taip paprasta, kaip kriaušes išlukštenti: nukoškite baltymus iš dviejų žalių kiaušinių, sumaišykite su 2 šaukštais miltų, kol gausis padažo konsistencija, įberkite druskos ir suvyniokite į tešlą jautienos gabalėlius. Kepkite jautieną 5-7 minutes iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies.
Patiekite keptą keptą jautieną ant salotų su šviežiais pomidorais, agurkais, alyvuogėmis ir sojos padažu.
Kaip virti skanią jautieną
ProduktaiJautiena - pusė kilogramo
Bulvės - pusė kilogramo
Svogūnai - 1 didelė galva
Pomidorų padažas - 1 nedidelis indas (70–100 gramų)
Vanduo - 1,5 litro
Lauro lapas - 2 lapai
Augalinis aliejus (geriausia, alyvuogių) - 2 šaukštai
Sviestas - 30 gramų
Druska ir pipirai pagal skonį
Kaip virti skanią jautieną
1. Atšildykite jautieną, jei ji buvo užšaldyta.
2. Supjaustykite jautieną 1/2 colio dydžio kubeliais.
3. Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite; Bulves nulupkite ir supjaustykite 2 centimetrų kubeliais.
4. Įkaitinkite keptuvę, supilkite į ją augalinį aliejų ir įdėkite gabalėlį sviesto.
penki.Kai sviestas ištirps keptuvės apačioje (nuolat maišant), sudėkite supjaustytą svogūną.
6. Kepkite svogūnus 5 minutes ant vidutinės ugnies, neuždengę.
7. Įdėkite mėsą ir kepkite ją nuolat maišydami 7 minutes ant vidutinės ugnies.
8. Į mėsą įpilkite bulvių, pomidorų pastos, druskos, pipirų, sumaišykite ir padėkite lauro lapą.
9. Supilkite vandenį virš jautienos su bulvėmis, uždarykite dangtį ir virkite 40 minučių ant silpnos ugnies.
Kaip virti jautieną piene
Antras kursasProduktai
Jautiena - 400 gramų
Pienas - 500 mililitrų
Svogūnas - 1 galva
Avižiniai miltai (galima pakeisti kviečiais) - 40 gramų (2 šaukštai)
Augalinis aliejus (geriausia, alyvuogių aliejus) - 2 šaukštai
Malti juodieji pipirai - 1 žiupsnelis
Rupi druska - 1-2 šaukšteliai
Kaip virti jautieną piene
1. Nustatykite orkaitę įkaitinti iki 200 laipsnių, ji įkaista 10–15 minučių.
2. Atšildykite jautienos gabalėlį, nuplaukite, nuvalykite servetėle, kad mėsa nesuplyštų pjaustant, ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Svogūno galvą nulupkite ir susmulkinkite.
4. Ant kepimo skardos, išklotos folija ar kepimo popieriumi, sudėkite jautienos juosteles ir supjaustytus svogūnus; Pasūdykite su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus.
5. Į įkaitintą orkaitę 15 minučių padėkite kepimo formą su kapota jautiena, kol paruduos.
6. Į nedidelį indą supilkite 500 mililitrų šalto pieno, įberkite pipirų ir druskos.
7. Pieną su prieskoniais uždėkite ant ugnies, 5–7 minutes kaitinkite ant vidutinės ugnies, nevirdami.
8. Nuolat maišykite, įpilkite avižinių dribsnių į pieną, sumažinkite ugnį ir troškinkite padažą 2 minutes.
9. Iškeptą jautieną perkelkite į lėkštę su pieno-miltų padažu.
10. Užvirkite pieno mišinį su jautiena ir virkite 2 minutes ant stiprios ugnies.
11. Išimkite gatavą patiekalą iš viryklės ir leiskite 10 minučių užvirti po uždarytu dangčiu.
Kaip pasigaminti jautienos faršo
ProduktaiJautiena - 300 gramų
Kiaušinis - 2 gabaliukai
Kvietinė duona (pasenusi arba džiovinta) - 50–60 gramų
Mėsos sultinys - 250 mililitrų
Pienas - 250 mililitrų
Kvietiniai miltai - 30 gramų (1 sudedamas šaukštas)
Sviestas - 100 gramų
Krapai - kelios šakelės
Petražolės - kelios šakelės
Juodieji pipirai - 1 žiupsnelis
Druska pagal skonį
Kaip pasigaminti jautienos faršo
1. Atšildykite jautienos gabalėlį, nuplaukite ir suberkite į puodą. Supilkite vandenį ant mėsos, kad ji būtų visiškai uždengta.
2. Sultinį užvirkite, užvirkite putas, sumažinkite šilumą ir virkite mėsą 1,5 valandos.
3. Patikrinkite mėsos pasirengimą, pradūrdami ją šakute ar peiliu - virta mėsa bus minkšta.
4. Sultinį nukoškite (jo reikės maltai mėsai), o mėsą palikite prikaistuvyje atvėsti.
5. Įmerkite sustingusios duonos gabalėlį į sultinį, leiskite mirkyti 3 minutes ir išspauskite.
6. Atvėsintą jautienos gabalėlį permeskite per mėsmalę kartu su duona.
7. Nuplaukite krapų ir petražolių žalumynus, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite, supilkite į maltą mėsą ir išmaišykite.
8. Puode ištirpinkite 30 gramų sviesto, suberkite miltus ir pakepinkite. Supilkite šiltą pieną, atsargiai išmaišykite, kad neliktų gabalėlių, ir gautą mišinį virkite 5 minutes ant vidutinės ugnies.
9. Įmaišykite pieno padažą su malta mėsa, įberkite žiupsnelį pipirų ir druskos.
10. Gautą mėsos ir pieno mišinį pašildykite ant ugnies ir gerai išplakite, kad į jį patektų du kiaušiniai.
11. Sutepkite pudingo formą (galite pasiimti įprastą puodelį) su sviestu ir sudėkite į ją maltą mėsą.
12. Paruoškite specialų dviejų lygių puodą garui virti. Viršutinę keptuvę per skylutes pakeiskite kiaurasamčiu, kuris gali būti naudojamas kaip formos laikiklis. Taip pat virimui galite pasiimti dvi skirtingo skersmens keptuves, kad viena talpykla visiškai tilptų į antrą.
13. Supilkite karštą vandenį į didelę keptuvę, kad ji patektų į talpyklos dugną su skylėmis (specialia arba kiaurasamčiu).Jei naudojate du vazonus, užpilkite pakankamai vandens, kad mažesnis indas būtų ne daugiau kaip du trečdaliai panardintas į vandenį.
14. Įdėkite puodą vandens ant ugnies ir užvirkite. Uždenkite indą malta mėsa, padėkite į vandens vonią ir sumažinkite šilumą.
15. Virkite vandens vonioje pusvalandį, nuolat bandydami patikrinti gaminio pasirengimą.