Kaip pasūdyti liežuvį (kiauliena ir jautiena)

Sūrus liežuvis virinamas dviem etapais: sūdymas ir virinimas. Dėl patiekalo galite pasiimti tiek jautienos, tiek kiaulienos liežuvio. Skirtumas bus tik sūdymo ir virimo trukmė.

Reikalingi ingredientai: Pats liežuvis (jautiena, kiauliena ar net aviena), rupios druskos, cukraus, česnakai, maisto nitratas (neprivaloma).

Druska turi būti geriama rupiai - dėl lėto tirpimo liežuvis pasūdomas tolygiau. Maisto nitratas yra konservantas. Jis atlieka daugiau dekoratyvinės funkcijos ir yra naudojamas išsaugoti natūralią rausvai raudonos spalvos liežuvį. Tai taip pat šiek tiek pagerina patiekalo skonį. Galima virti nepridedant druskos. Jo perteklius kenkia sveikatai. Norma yra 10 g nitrato 500 g druskos (arba 5 kg mėsos).

Virimas sūrus liežuvis:

1. Iš rupios druskos, česnako, cukraus ir druskos, paruoštos per česnako presą, pagaminkite kietėjimo mišinį. Galite vartoti daug druskos, cukraus - 0,5 šaukštelio. pakaks, česnako - iki 6 gvazdikėlių ant jautienos liežuvio (mažiau kiaulienai), saldainio - žiupsnelio.
2. Mišiniu nuvalykite liežuvį ir sudėkite į indą, ant viršaus uždėkite plokštelę ir priespaudą. Inkubuokite per naktį kambario temperatūroje, kad išsiskirtų sultys. Vietoj konteinerio taip pat galite naudoti maišelius su užtrauktuku.
3. Kitą dieną indą su jautienos liežuviu padėkite į šaltą, palikite 1-2 savaitėms (kuo ilgiau, tuo turtingesnis skonis bus). Jei liežuvis yra kiauliena, pakaks 3–7 dienų. Neišimkite krovinio! Kartą per dieną liežuvis apverčiamas tolygesnei druskai.
4. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, sūdytas liežuvis virinamas vandenyje, kol jis visiškai išvirs. Jis turėtų būti minkštas ir lengvai pradurtas šakute. Druska neįpilama į sultinį!
5. Išvirtas liežuvis užpilamas šaltu vandeniu, kad būtų lengviau jį išvalyti iš odos. Išvalyta, atvėsinta ir išsiųsta į šaldytuvą. Supjaustykite skiltelėmis ir padėkite ant stalo.