Kada sūdyti mėsą kepant?
Skaitymo laikas - 4 minutės.
Džiovintos mėsos paruošimas užtrunka ilgai, ji gali neužšalti ir paprastai reikalauja tam tikro ritualinio požiūrio į save. Nepaisant paprastos schemos - virti, supilti susmulkintą sultinį, atvėsinti - sugadinti bet kokią, net ir teisingiausią želė mėsą yra gana lengva. Viena iš labiausiai paplitusių klaidų verdant želė mėsą yra neteisingas patiekalo sūdymas. Be to, želė mėsai nėra „teisingų“ proporcijų - jautienos uodegoms, iškeptai mėsai, reikia mažiau druskos nei kiaulienos kumpio želė mėsai arba, be to, vištienos kojoms. Ir apskritai pačių valgytojų skonis yra nepaprastai svarbus, tuo turėtų būti vadovaujamasi bendru atveju.
Kaip teisingai pasūdyti želė mėsą? - Būkime sąžiningi: išvirus želė mėsą, mėsa supjaustoma ir iškart išdėstoma į formas, užpilama sultiniu ir išimama, kad užšaltų. Net nėra laiko jo paragauti, nes paprastai želė mėsa ruošiama kaip didelio masto ruošimo atostogoms dalis. Ir kaip galite išbandyti želė mėsą, jei ji dar nėra atšaldyta? Todėl paimkime paprastai: želė mėsa turi būti pasūdyta prieš kepantkad jis tikrai nebūtų apleistas. Galų gale iš druskos virta želė mėsa yra visiškai sudėtinga, kad druska būtų ekologiška.
Čia laukia svarbus niuansas - kaip neišvengiamas verdantis vanduo padidėja druskos koncentracija. Todėl būtina ne perdžiūvusi želė mėsa... Vėlgi, priklausomai nuo valgytojų skonio ir mėsos rūšies, druskos kiekis skirsis - 1–2 šaukštus 5 litrų puode. Po virimo, jei reikia sudėti želė mėsą, pakanka tik lengvai pašildyti sultinį, mėsos negalima dėti į druską.
Paskutiniai pakeitimai Autorius / Redaktorius - Lydia Ivanova
Kiek virti / Patarimai / Kada sūdyti mėsą kepant?