Ką reiškia mėlynieji česnakai?
Skaitymo laikas - 3 minutės.
Česnakai pridedami prie grybų, kai marinuoti žiemai, kartais tai gali pakeisti įprastą spalvą į mėlyną. Tam yra mokslinis paaiškinimas. Česnako pigmentacija atsiranda dėl jo vientisumo pažeidimo, per kurį česnako sudedamosios dalys (fermentai, eteriniai aliejai) reaguoja. Šiuo metu alinazės fermentas skatina alijino skilimą, kuris provokuoja eterinių aliejų suskaidymą į sulfidus ir sulfatus. Viena dalis organinių junginių sudaro tiolį, piruvo rūgštį ir amoniaką. Antrasis pašalina pigmentus, atsakingus už charakteringą mėlynos spalvos česnako spalvą.
Šio daržovių augalo pigmentacijos tikimybei ir intensyvumui įtakos turi keletas susijusių veiksnių: auginimo ir laikymo sąlygos, brandumas, rūgštingumas ir temperatūra perdirbimo metu. Kitaip tariant, tai ne apie grybus ir česnako spalva neturi įtakos medaus grybų skaidrumui.
Paskutiniai pakeitimai Autorius / Redaktorius - Lydia Ivanova
Kiek virti / Patarimai / Ką reiškia mėlynieji česnakai?