Kodėl vėžiai pasidaro raudoni, kai jie virti?
Skaitymo laikas - 2 minutės.
Vėžių kiautuose yra astaksantino, turtingo oranžinės-raudonos spalvos pigmento. Ši medžiaga yra susijusi su baltymais, o jei ryšiai nėra sunaikinami, pigmentas niekaip neišreiškiamas. Todėl gyvuose vėžiuose lukšto spalva skiriasi nuo alyvuogių iki tamsiai žalios, atsižvelgiant į natūralias sąlygas, kuriomis ši ar ta spalva apsaugos vėžį nuo grėsmių. Kai astaksantinas sąveikauja su vandeniu veikiant aukštai temperatūrai, pažeista baltymo struktūra, sutrinka „ryšys“ tarp jų ir pigmento, jis išsiskiria, todėl vėžio vėžys tampa raudonos spalvos.
Paskutiniai pakeitimai Autorius / Redaktorius - Lydia Ivanova
Kiek virti / Patarimai / Kodėl vėžiai pasidaro raudoni, kai jie virti?