Minimalūs produktai želė mėsai

Kartais norite iškepti želė mėsą nedideliais kiekiais. Bet jei nėra specialiai paruoštų kiaulienos kojų ar kanopų, kulinarijos specialistą įveikia abejonės - ar sugedusi mėsa gali užšalti? Taigi, kas yra produktų minimumas už drebuotą mėsą?

Tiesą sakant, už virinama drebuota mėsa Pakanka paprastų vištienos kojų - paprastai jos visada būna namuose. 1 litrui vandens pakanka 6 vidutinio dydžio kojų. Svarbiausia čia pasirinkti tokį skersmenį, kad litras vandens visiškai uždengtų kojas. Na, kepimo laikas: vištienai duoti visą kolageną, taip svarbu, kad želė mėsa sukietėtų, į sultinį prireiks 3–4 valandų. Viryklė daug greičiau susidoros su kolageno virškinimu - per valandą visos kremzlės vandenyje visiškai užvirs. Gausite 3 mažus dubenėlius drebuotos mėsos - apie pusantro kilogramo. Vasarą medžioklė su duona, krienais ir garstyčiomis - štai. Kitas minimalus produktų rinkinys yra 300 gramų vištienos kojų ir 700 gramų filė.

Iš kiaulienos, skirtos aspic, galite pasiimti 1 kiaulienos koją su kolageno kanopu ir 700 gramų kiaulienos filė.

Padėtis su jautienos želė mėsa yra sudėtingesnė - norint ją virti šiek tiek, reikia vidutinio dydžio kaulų, juos gauti ne visada lengva. Gerai, jei netoliese yra mėsininkų parduotuvė - paprašykite ten kanopos ar koto ir paprašykite pjaustyti. Mėsos litre vandens reikia ne mažiau kaip 700 gramų, kaulų - 1–1,5 kilogramo.

Ir, žinoma, bet kurią mėsą galima maišyti. Bet kuri mėsa gerai dera tarpusavyje, svarbiausia yra išlaikyti kolageno turinčių dalių ir mėsos pusiausvyrą.

Be mėsos, į sultinį dedami tik prieskoniai - morkos, svogūnai, juodieji pipirai.

---

Paskutiniai pakeitimai Autorius / Redaktorius - Lydia Ivanova
Kiek virti / Patarimai / Minimalūs produktai želė mėsai