Kokie prieskoniai dedami į pilafą?

Prieskoniai yra nepakeičiamas ingredientas, be kurio vietoje pilafo gausite tik košę su mėsa. Rytietiškoje virtuvėje pagrindinį toną nustato prieskoniai. Klasikiniai prieskoniai „Pilaf“ yra: kmynai, šafranas, česnakai, baravykai. Šafranas (trūkstant) dažnai keičiamas ciberžole. Rauges galima pakeisti džiovintomis spanguolėmis. Norėdami ištobulinti skonį, į rinkinį dažnai dedami pjaustyti džiovinti pomidorai, įvairių veislių paprikos, paprika, kalendros sėklos. Kai kuriuose receptuose atsiranda džiovintų vaisių: razinų, slyvų, džiovintų abrikosų. Be tradicinio, populiarus ir pilafas su vištiena. Čili gabaliukai, petražolės, čiobreliai, įdedami į klasikinį prieskonių rinkinį, įneš tam tikrą pikantiškumą. Bet česnakai imami išskirtinai švieži. Pilaf skoniui didelę įtaką gali turėti nudžiūvusi žemė.

Prieskonių kiekis 1 kg mėsos ir 1 kg ryžių:

• zira - 1 šaukštelis;
• šafranas - ½ šaukštelio;
• braškė - 1-2 šaukšteliai;
• česnakai - 2-3 galvos;
• paprika - ½ šaukštelio;
• pomidorai - 1 šaukštelis;
• kalendra - ½ šaukštelio