Kaip sūdyti taukus?

Kiauliena yra labai populiarus užkandis ant rusiško stalo. Dėl išvystytos mėsos gamybos kiaulinių taukų galima rasti bet kurioje mėsininkų parduotuvėje, tačiau tai neatšaukia, o tik padidina paruošimo namuose svarbą. Pačiam pasidaryti taukus yra gana paprasta, tačiau jei tai darote pirmą kartą, žinokite keletą pagrindinių klasikinio recepto žingsnių. Sakykime iš karto, kad yra du pagrindiniai būdai - sausas, kai kiauliniai taukai sūdomi druska be vandens, ir šlapias - kai sūrymas ruošiamas su vandeniu, o kiauliniai taukai pilami į jį. Pirmasis yra labiau "klasikinis", bekonas yra sausesnis ir maloniai kepa, bet antrasis, su vandeniu, yra greitas ir reikalauja mažiau pastangų. Kiaulinių taukų sūdymas:

1. Kiaulinių taukų gabalą rasti gana sunku - vien dėl to, kad greičiausiai jis buvo pagamintas sūdytam kiauliniam taukui parduoti. Užkandžiams idealus yra užkandis (šalia pilvo) arba mėsa iš nugaros. Geras gabalas yra ne mažiau kaip 70% kiaulinių taukų, ne daugiau kaip 30% mėsos sluoksnių. Pirmą kartą paimkite nedidelį 200–250 gramų neapdoroto lašinio gabalėlį.
2. Susmulkinkite šoninę peiliu ir įdėkite nulupto česnako žiedlapių (pora gnybtų visam gabalėliui), tada laisvai iškočiokite šoninės gabalėlį rupia druska (šaukštu) ir pabarstykite maltais pipirais. Apskritai, tai yra minimalus prieskonių rinkinys, nieko daugiau dėti negalima, tačiau dėl grožio patariame bekoną susukti į maltus saldžiuosius pipirus (papriką), tada jis įgaus gražią raudoną spalvą. Norėdami gauti skonio, galite susmulkinti lavrushka lapus ir pridėti prie kauliukų mišinio. Pašalinkite kiaulinius taukus puode ir, laikydamiesi porcijos minkštumo, šaldykite 3–7 dienas. Jei taupėte ant kiaulienos, vartojote sunkiau ar su daugybe mėsos, pirmiausia palaikykite ją pusę dienos kambario temperatūroje, kitaip ji gali neduoti sulčių, sukietėti ir nevisiškai sūdyti.
3. Paruošta šoninė - minkšta ant zondo, lengvai sukramtoma, visiškai sūdoma. Jis turėtų būti išvalytas nuo druskos pertekliaus ir perkeltas į pergamentinį popierių arba marlę, galite laikyti šaldytuve iki savaitės. Dėl to jums užteks gabalo lašinių, kuriuos prieš patiekiant galima supjaustyti gabalėliais arba susukti į prieskoniais supjaustytą mėsmalę. Beje, lašinius galima užšaldyti.

Alternatyvus „šlapias“ metodas pradedantiesiems

500–600 gramų kiaulinių taukų supjaustykite dideliais gabalėliais, sumaišykite su smulkinta česnako galva, sandariai sudėkite į puodą ir uždenkite sūrymu. Sūrymas paruošiamas labai paprastai: per pusę stiklinės šilto vandens stikline praskieskite šaukštą rupios druskos. Tokiu sūrymu vidutinio dydžio gabaliukai greitai pasūdomi: uždenkite keptuvę dangčiu ir padėkite į šaldytuvą, per dieną toks kiaulinis taukas tiks tiek užkandžiauti, tiek kepti. Metodo pliusas - taukai sūryme laikomi ilgą laiką ir kiekvieną dieną tampa vis sūrūs.

---

Paskutiniai pakeitimai Autorius / Redaktorius - Lydia Ivanova
Kiek virti / Patarimai / Kaip sūdyti taukus?