Kaip virti yokan
Produktai
Cukrus - 2/3 puodelio
Vanduo - 500 mililitrų
Raudonųjų pupelių pasta - 200 gramų
Kužių krakmolas - 3 šaukšteliai
Kanteno milteliai (agaras-agaras) - 4 gramai
Kaip virti yokan
1. Dubenyje sumaišykite 100 ml vandens ir kuzu krakmolo.
2. Puode sumaišykite 400 ml vandens ir kanteno miltelius (agaras-agaras), padėkite ant stiprios ugnies ir maišykite iki virimo.
3. Į puodą sudėkite cukrų ir pupelių pastą, išmaišykite, sumažinkite šilumą.
4. Pašalinkite susidariusias putas, virkite ant silpnos ugnies dar 5 minutes, maišydami šaukštu.
5. Palaipsniui supilkite puodelio turinį į puodelį su ištirpintu krakmolu, sumaišykite.
6. Supilkite į prikaistuvį, padėkite ant degiklio ir palaikykite ant stiprios ugnies 5 minutes, visą laiką maišydami, liesdami keptuvės dugną.
7. Nuimkite nuo degiklio, panardinkite keptuvę į ledinį vandenį, išmaišykite mišinį ir atvėsinkite.
8. Supilkite į puodelį, šaldykite 3 valandas.
9. Supjaustytą šaldytą jokaną supjaustykite porcijomis.
Fusofaktai
- „Yokan“ yra tradicinis japoniškas saldainis, panašus į želė panašų zefyrą. Preparato pagrindas yra natūralus želė formavimo produktas agaras-agaras ir pasta arba milteliai iš raudonų (kartais baltų) pupelių.- Baltųjų pupelių jokanas turi pienišką permatomą spalvą ir švelnų aromatą, todėl į jį dažnai dedama žaliosios arbatos miltelių.
- Jakanų įdarui naudokite kaštonus, persimonų skilteles, saldžias bulves, adzuki pupeles ir figas. Yra savotiškas jokanas su druska. Kartais vietoj cukraus pridedamas medus.
„Yakaną išrado kinai maždaug 10-ame amžiuje. Tuo metu jie nežinojo apie agarą-agarą, o vietoj želatinos naudojo avių kremzlių ir venų ekstraktą. Budistai delikatesą į Japoniją atvežė dar XII amžiuje, taip pat gyvūnų želatiną jie pakeitė daržovėmis (iš adzuki pupelių ir miltų), nes jų filosofija neleido žudyti gyvų būtybių. Agaras atsirado tik XIX amžiuje ir tapo nekintamu yokan komponentu.
- Yakanui gaminti naudojamas agaras yra želatinos produktas, gaunamas aukštoje temperatūroje iš raudonųjų ir rudųjų dumblių. Augalinis želatinos pakaitalas, naudojamas maisto pramonėje. Japonijoje jis dažnai gaminamas su kanten miltelių pavadinimu. Agaro agaras skirstomas į dvi klases: aukščiausią (balta arba šviesiai geltona) ir pirmąją (geltona ir tamsiai geltona). Agaro-agaro kaina - nuo 190 rublių. už 40 gramų (nuo 2019 m. liepos mėn.).
- Jokano kalorijų kiekis yra 161 kcal / 58 gramai (1 porcija), tai yra maždaug pusė baro šokolado. - Japonų poetas Kenkichi Kusomoto atkreipė dėmesį, kad klasikinio jokano skonis neturėtų būti per didelis saldus, skanėstas turi būti patrauklios išvaizdos ir turi būti pagamintas rankomis.
- Maisto, gaminančio jokaną, kaina yra 200 rublių (vidutinė kaina Maskvoje 2019 m. Liepos mėn.).