Kaip pasigaminti klevų sirupą
Produktai
Šviežios klevų sultys - 10 litrų
Kaip rinkti klevų sulą
1. Iškirpkite metalinį kampą arba maišytuvą į plačiakampį (nuo 50 centimetrų skersmens) klevą 70–90 centimetrų aukštyje. Skylė turėtų būti 5–6 centimetrų gylio ir 1–1,5 centimetro skersmens.
2. Įdėkite kibirą arba pakabinkite buteliuką, jei reikia, apsaugokite nuo vabzdžių audiniu.
3. Palaukite 12 valandų, iš vieno klevo gausite apie 2 litrus klevų sulos. O už 10 litrų sulčių reikia surinkti sultis iš 5 medžių. Surinkti daugiau sulos yra pavojinga medžio sveikatai.
4. Įkiškite į angą medinį kaištį, kad žaizda medyje greičiau gytų.
5. Pašalinkite klevų sultis - ir jūs galite pradėti virti sirupą.
Kaip pasigaminti klevų sirupą
1. Į didelį indą ar metalinį kubilą supilkite klevų sultis.
2. Padėkite puodą klevų sulčių ant ugnies arba ant elektrinės viryklės per didelę ugnį - jums reikia virti klevų sirupą lauke, kitaip garinimo proceso metu ant baldų liks lipni plėvelė, susidarys didelis garo kiekis.
3. Palaukite, kol klevų sula užvirs, keletą valandų išgarinkite iš jos vandenį.
4. Kai vanduo išgaruoja ir puode kaupiasi erdvė, įpilkite daugiau klevų sulos, kol išgaruos visos klevų sultys.
5. Išgarintą klevų sirupą, kol jis karštas, ištraukite per kelis marlės ar specialių medvilnės filtrų sluoksnius, kad pašalintumėte jame įstrigusias šakeles ir nuosėdas.
6. Kruopščiai nuplaukite ir sterilizuokite pusės litro stiklainius: sudėkite stiklainius į šaltą orkaitę ant vielos stovo su kaklu žemyn, įjunkite orkaitę 150 laipsnių kampu, laikykite stiklainius 15 minučių, išimkite.
7. Supilkite įtemptą klevų sirupą į sterilizuotus stiklainius, uždarykite uždarytais dangčiais.
Fusofaktai
- Tradiciškai klevų sirupas gaminamas iš cukraus klevų dėl polinkio į klimatą, kuris paplitęs tik Kanadoje ir Šiaurės Amerikoje. Galite atskirti cukraus klevą nuo holly klevo pagal sultis - jis yra skaidrus be balkšvų dėmių. Antrasis labiausiai naudojamas medis klevų sultims gaminti yra raudonasis klevas, tačiau jis auga tik Amerikoje.- Dėl negalimo importuoti pakaitalų ir didelių išlaidų gaminant ir pristatant klevų sirupą iš tradicinio cukraus klevų sulčių šio produkto kaina rusams ir kaimyninėms šalims tapo neįtikėtinai aukšta: 0,3 litro butelio kaina yra daugiau nei 800 rublių. (vidutiniškai Maskvoje nuo 2019 m. liepos mėn.).
- Didelės klevų sirupo kainos pasekmė, savo ruožtu, tapo daugybe padirbtų prekių mūsų rinkoje: vietoj cukraus klevų jie dažnai naudoja įprastą mūsų miškams skirtą klevą.
- Sultys, skirtos klevų sirupui gauti, virinamos 50 kartų. Iš 10 litrų klevų sulos pagaminsite 0,2 litro stiklainį sirupo.
- Klevų sirupo skonis turi lengvą sumedėjusį skonį, labai saldus, tačiau klevų sulčių ypatumas, nepaisant cukraus koncentracijos, yra organinis skonis, jis nėra saldžiai saldus.
- Klevų sulos derliaus nuėmimo laikas yra nuo vasario iki balandžio, būtent šiuo metu klevų sula yra pati saldžiausia.
- Pasak legendos, indėnai pirmieji išgaudavo klevų sultis, kai indėnas praktikavo mesti plutelę į klevo medžio kamieną. Skystis nutekėjo iš skylių, į kurias pateko žandikaulis. Jaunojo kario sesuo paragavo, o pajutusi saldų skonį, nusprendė jį naudoti maistui.