Arbūzų žievelių tiltelis
Produktai
už 2 skardines po 0,5 litro
Arbūzų žievelės - 600 gramų
Imbieras - 200-300 gramų, priklausomai nuo skonio
Vynuogės - 200 gramų
Nevalytas apelsinas (citrina) - 200 gramų
Cukrus - 2,1 kilogramo
Baltųjų garstyčių milteliai - 2 šaukšteliai
Morkos - 200 gramų
Vanduo - 700 gramų
Karšti čili pipirai - 2 ankštys
Maltas kalendra - 1 šaukštelis
Šviežiai maltų pjaustytų prieskonių - 0,5 šaukštelio
Zira - 0,3 šaukštelio, rytietiškų skonių žinovams
Kaip virti Mostarda iš arbūzų žievelių
1. Puode užvirkite vandenį ir 10 minučių virkite apelsiną.
2. Pašalinkite apelsiną iš vandens ir dantų krapštuku, kad nuluptumėte žievelę per visą žievelės paviršių. Virkite dar 5 minutes, kad pašalintumėte kartaus skonio savybes.
3. Išimkite apelsiną ir supjaustykite į tvarkingus kubelius.
4. Virkite arbūzų žieveles vandenyje kartu su morkomis 30 minučių. Išimkite iš vandens ir supjaustykite kubeliais.
5. Imbierą padalinkite į dvi lygias dalis, vieną susmulkinkite ant trintuvės ir virkite 10 minučių, o kitą supjaustykite kubeliais ir virkite 20 minučių.
6. Į sultinį supilkite 700 gramų cukraus.
7. Sudėkite susmulkintus citrusinius vaisius, arbūzo žieveles ir morkas į lėkštę su sirupu.
8. Įpilkite garstyčių, 2 raudonos čili ankštys. Užvirkite sirupą, išjunkite šilumą.
9. Leiskite beveik baigtam padažui kietėti kambario temperatūroje. Supilkite 700 gramų cukraus ir užvirkite.
10. Leiskite užvirinti dar 24 valandas ir pakartokite procedūrą su likusiu cukrumi.
11. Sterilizuokite stiklainius ir supilkite į juos atšaldytą padažą. Susukite sterilius dangčius.
Mostarda iš uogų ir vaisių
ProduktaiBet kokių uogų ar vaisių - 500 gramų (jūsų skoniui tinka obuoliai, vynuogės, kriaušės, persikai, vyšnios, melionai, arbūzai ir kitos). Kuo įvairesnę vaisių ir uogų puokštę rinksitės, tuo turtingesnis bus skonis.
Cukrus - 240–350 gramų, atsižvelgiant į pasirinktų vaisių ir uogų saldumą
Vanduo - 480 mililitrų
Garstyčių milteliai - 1 šaukštelis
Allspice - 2 žirniai, susmulkinti skiedinyje
Gvazdikai - 1 pumpurai
Kaip virti Mostarda iš uogų ir vaisių
1. Nuplaukite uogas ir atsikratykite stiebelių.
2. Supjaustykite vaisius kubeliais arba pleištais. Nulupkite obuolius ir kriaušes ir išvirkite arbūzą su žievele.
3. Paruoškite sirupą, atskiesdami 240 g cukraus 240 mililitrų vandens.
4. Užvirkite sirupą kartu su likusiu vandeniu. Į jį pridėkite pjaustytų vaisių ar uogų.
5. Virkite ant silpnos ugnies, kol tirštas, klampus padažas taps vientisas, o visi vaisiai ir uogos turėtų turėti laiko virti.
6. Įpilkite garstyčių miltelių ir virkite dar 5 minutes.
7. Pagardinkite prieskoniais ir gvazdikėliais, paskutinis - pasigaminkite šaukštu su šaukštu po 3 minučių virimo.
8. Reikalaukite paruošto padažo 24 valandas, vėl užvirkite.
9. Supilkite užplikytą Mostarda į sterilizuotus stiklainius ir užveržkite dangtelius.
Fusofaktai
- Padažo pagrindas yra vaisiai. Galima naudoti abrikosus, papają, svarainius, vynuoges, obuolius ir net moliūgą.- Šis receptas pirmą kartą pasirodė Italijoje XIV amžiaus pradžioje. Yra 6 Mostarda rūšys: iš svarainių (di mele cotogne), vynuogių (d'uva), Cremona (di Cremona), Piemontese, abrikosų (di albicocche) ir moliūgų (di zucca).
- Mostarda patiekiama kaip sūrio padažas ir garnyras virtos mėsos. Morkos Mostarda ir salierai patiekiami su žvėrienos ir ožkos sūriu. Taip pat padažas patiekiamas su kitais sūriais.