Kaip virti marcipaną
Produktai
Migdolai - 1 stiklinė
Cukrus - 1 šaukštas
Vanduo - 1/3 puodelio
Migdolų esencija - 2–3 lašai
Kaip virti marcipaną su cukrumi
1. Nepiltus migdolus keletą minučių supilkite į verdantį vandenį.
2. Nusausinkite vandenį, atvėsinkite riešutus.
3. Pašalinkite migdolų žievelę, spausdami ant branduolio dviem pirštais.
4. Riešutus džiovinkite keptuvėje ant nedidelės ugnies 5 minutes, vengdami paruduoti, atvėsinkite.
5. Plaktuve sumalkite migdolus į trupinius.
6. Supilkite cukrų vandeniu, padėkite ant vidutinės ugnies, ištirpinkite, nuolat maišydami.
7. Keletą minučių keptuvę palikite ant degiklio, kol mišinys sutirštės, netrukdydamas, bet retkarčiais pakratydamas keptuvę.
8. Į sutirštintą cukrų supilkite susmulkintus migdolus ir virkite ant silpnos ugnies keletą minučių, gerai maišydami.
9. Supilkite migdolų esenciją, išmaišykite, palaikykite ant degiklio dar minutę.
11. Marcipaną susukite su sukimo kaiščiu ir suteikite jam bet kokį forumą.
Fusofaktai
- Kai naudojate senus migdolus, dėl didesnio elastingumo į naminį marcipaną įpilkite kiaušinio ir virkite šaltai - nevirdami, vietoj cukraus naudodami miltelinį cukrų. Kiaušinis paskutiniame etape dedamas kartu su migdolų esencija - į migdolų trupinių ir miltelinio cukraus mišinį, maišoma iki elastingo. Bet tai yra pavojinga dėl salmonelių bakterijų ir sumažina produkto laikymo laiką šaldytuve iki 2 valandų.- Ruošiant naminį marcipaną naudojami tik natūralūs produktai. Parduotuvėse pirktus marcipano pagrindu pagamintus patiekalus galima papildyti drėkiklio invertaze, gliukozės sirupu ir kalio sorbatu. Kiaušiniai nėra dedami į komercinį marcipaną, kad būtų pailgintas jų tinkamumo laikas.
- Nežinoma, kas išrado marcipaną. Kelios Europos šalys - Prancūzija, Vokietija, Italija, Estija, Vengrija - turi savo versiją apie sveikų saldumynų atsiradimą. Anot vieno iš jų, marcipanas pirmą kartą buvo pagamintas pasėliams sutrikus, kai migdolai buvo vienintelis produktas, išgyvenęs negandas. Dabar Vokietijoje, Olandijoje ir Norvegijoje marcipanų skanėstai tradiciškai gaminami Kalėdoms.
- Norint pasiekti didesnį marcipano elastingumą, būtina jį praleisti per mėsmalę. Kai naudojate senus migdolus, įdėkite kiaušinio trynį, kad būtų didesnis elastingumas, ir marcipaną paruoškite šaltu būdu - nevirdami, vietoj cukraus naudodami miltelinį cukrų. Bet tai yra pavojinga dėl salmonelių bakterijų ir sumažina produkto laikymo laiką šaldytuve iki 2 valandų.
- Marcipaną galima dažyti natūraliomis medžiagomis, tokiomis kaip morkų ir špinatų sultys, arba paruoštu geliu ir sauso maisto dažais.
- Į marcipaną dedama kakava, apelsino žievelė, prieskoniai, rožių vanduo.
- Marcipano kalorijų kiekis yra 415–420 kcal / 100 gramų.
- Marcipano paruošimo produktų kaina - nuo 300 rublių. (vidutiniškai Maskvoje nuo 2019 m. liepos mėn.).