Kaip virti pilafą
„Pilaf“ mėsa
katilui ar puodui 5 litrai
Mėsa - pusė kilogramo / klasikiniame recepte naudojama ėriena, kurią prireikus galima pakeisti jautiena, veršiena ir, kraštutiniais atvejais, liesa kiauliena ar vištiena
Ryžiai už pilafą
Virti ryžiai - pusė kilogramo
Prieskoniai pilafui
Morkos - 250 gramų
Svogūnai - 2 dideli
Česnakai - 1 galva
Zira - 1 šaukštas
Raugerškis - 1 šaukštas
Ciberžolė - pusė šaukšto
Malti raudonieji pipirai - 1 šaukštelis
Malti juodieji pipirai - pusė šaukštelio
Druska - 1 suapvalintas šaukštelis
Augalinis aliejus - 1/8 puodelio (arba riebūs uodegos riebalai - 150 gramų)
Kaip virti pilafą
1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
2. Įkaitinkite storą sieną puodelį ar katilą, supilkite aliejų (arba ištirpinkite riebalus iš riebalų uodegos riebalų) ir sudėkite svogūną; kepti, retkarčiais maišant, ant vidutinės ugnies 5 minutes.
3. Mėsą supjaustykite 2–4 cm gabalėliais, suberkite į svogūną ir kepkite iki aukso rudos spalvos 7 minutes.
4. Morkas supjaustykite ilgais 0,5 cm storio kubeliais, sudėkite į mėsą.
5. Įpilkite kmynų ir druskos, visus prieskonius ir pagardus, sumaišykite mėsą ir daržoves.
6. Mėsą ir daržoves išlyginkite 1-ame lygyje, ant viršaus tolygiai supilkite ryžius.
7. Supilkite verdantį vandenį - kad vanduo uždengtų ryžius 3 centimetrais aukščiau, centre įdėkite visą česnako galvą.
8. Uždenkite katilą dangčiu, troškinkite pilaf 40 minučių - 1 valandą ant silpnos ugnies, kol mėsa visiškai iškeps.
9. Išmaišykite pilafą, uždenkite, apvyniokite antklode ir palikite 15 minučių, kad įsigertų.
Pilafas ant ugnies katile
rekomenduojama padvigubinti produktų skaičių1. Padarykite ugnį, pasirūpinkite, kad būtų pakankamai medienos ir ilgai maišoma irklas. Malkos turėtų būti mažos, kad liepsna būtų stipri.
2. Įdėkite katilą virš medžio - jis turėtų būti tiksliai virš medienos, lygiagrečiai su žeme. Puodas turėtų būti didelis, kad jame būtų patogu maišyti.
3. Supilkite ant jo aliejaus - jums reikia tris kartus daugiau aliejaus, nes pilafas lengviau dega per gaisrą.
4. Į gerai įkaitintą sviestą įdėkite mėsos gabalėlį po gabalus, kad aliejus neatvėstų. Svarbu aliejų pilti atsargiai, kad nepateptų aliejaus purslai. Galite naudoti pirštines arba ištepti sviestu mentele.
5. Kepkite 5 minutes, maišydami gabalėlius kiekvieną minutę.
6. Suberkite pjaustytus svogūnus su mėsa, pakepkite dar 5 minutes.
7. Įpilkite pusę stiklinės verdančio vandens ir pakepinkite dar 5 minutes.
8. Pašalinkite stiprią liepsną: vidutiniškai užvirus, žirkas turėtų būti užgesintas.
9. Įpilkite druskos ir prieskonių, išmaišykite.
10. Įpilkite keletą mažų rąstų, kad jų pakaktų ryžiams virti.
11. Ryžius nuplaukite, išdėstykite lygiu sluoksniu, ant viršaus įstatykite visą česnako galvą.
12. Pagardinkite druska, įpilkite vandens, kad jis būtų lygus su ryžiais, ir dar 2 pirštais aukščiau.
13. Uždarykite katilą dangčiu, atidarykite jį tik tam, kad galėtumėte virti.
14. Plaukiokite pilafu 20 minučių.
15. Išmaišykite mėsą su ryžiais, virkite dar 20 minučių.
„Pilaf“ gaminimo patarimai
Ryžiai už pilafą„Pyraf“ virimui galite naudoti bet kokius aukštos kokybės ilgagrūdžius ar vidutinio grūdo kietus ryžius (dev-zira, lazerį, alanga, basmati), kad kepimo metu jie išliktų trupiniai. Morkos pilafui reikia jį supjaustyti, o ne sutarkuoti, kad morkos virimo metu (tiesą sakant, morkos pilafe virinamos valandą) neprarastų savo struktūros, o pilafas liktų trupinis. Svogūnai taip pat rekomenduojama smulkiai pjaustyti, kad neužvirtų.Pilaf mėsą ir svogūnus reikia kepti, kol skystis beveik visiškai išgaruos, nes Dėl perteklinio skysčio sumažėja pilafo trapumas.
Kokie prieskoniai dedami į pilafą
Tradiciniai - zira (indiškas kmynas), baravykas, šafranas, ciberžolė. Geltona spalva suteikia ciberžolė. Jei į mėsą su daržovėmis įdėsite šiek tiek razinų ir paprikos, pilafas įgis saldumo. Įpilkite razinų taip: pirmiausia nuplaukite, tada 15 minučių užpilkite verdančiu vandeniu, tada pjaustykite (kitaip razinos visiškai išsipūs, nesuteikdamos ryžiams saldumo). Už 1 kilogramą mėsos pridėkite 2 šaukštus paruoštų prieskonių iš parduotuvės.
Česnako galvutė dedama į pilafą, kad česnakas nepakenktų pilafo konsistencijai, o suteiktų piliažui visą jo aromatą.
Kokia mėsa yra geriausia pilaf
Avienos ir jautienos - palyginti „kietos“ mėsos - naudojimą pilafoje pateisina ne tik tradicijos, bet ir šiuolaikiškos skonio ir maistinės vertės idėjos. Pilaf dėl ryžių yra gana daug kalorijų, todėl riebią kiaulieną vartoti nepageidautina dėl dietos. Ėriena yra ideali, nes minkšta mėsa, saikingai sugerianti prieskonius, teisingai suteikianti ryžiams ir daržovėms riebumą, o struktūros pjūviai labiau tinka ryžiams nei visi kiti. „Pilaf“ su jautiena pasirodys šiek tiek sausesnė, veršiena paliks gilaus mėsos įspūdį ir rizikuos nustelbti ryžius. Namų „greitam“ pilafui naudojama kiauliena, iš kurios prieš kepant pilafą, perteklinis riebalų perteklius. Na, ar bent jau vištiena. Vištienos mėsa yra švelni, todėl turėtumėte kepti vištieną tik iki kelių minučių ant plutos, vos kelias minutes - tada sudėkite ryžius. Daržovės su vištienos koše negaus tokio pat laipsnio riebalų, kokio jos gautų iš avinų ar karvės / veršienos mėsos.
„Pilaf“ tradicijos
„Pilaf“ virti ant atviros ugnies katile ir daugiausia gaminamas iš ėriuko. Mėsa kepama ne aliejuje, o riebalų uodegos riebaluose - tai yra avių riebalai, kurie veisiami daugiausia Kazachstane, norint pakeisti aliejų. Tačiau riebūs uodegos riebalai gali turėti stiprų specifinį kvapą, nes jie yra avinų uodegos srityje. Riebių uodegos riebalų kaina yra nuo 350 rublių / 1 kilogramo (vidutiniškai Maskvoje 2020 m. Birželio mėn.). Riebių uodegos riebalų turėtumėte ieškoti totorių gaminių, mėsos ir VIP parduotuvėse.
Standartinės proporcijos produktai, skirti virti „Pilaf“ - už kiekvieną kilogramą ryžių, 1 kilogramą mėsos, svarą svogūnų ir svarą morkų.
Populiariausias Uzbekistano piliakalnis, kur klasikiškiausia versija vadinama „Fergana“ nuo miestelio pavadinimo Ferganos slėnyje, kur jis kilo. Tėvynėje pilafą vartoja kasdien, jį gamina moterys. Vestuvėms, gimtadieniams ir minėjimams ruošiami specialūs šventiniai pilafų tipai, kuriuos tradiciškai ruošia vyrai.
Ką virti pilafą
„Pilaf“ paprastai kepama ketaus puode, nes atviros ugnies temperatūra tolygiai pasiskirsto ketaus katile, „pilaf“ nedega ir yra virta tolygiai. Viryklėje užtrunka ilgiau, bet pylimas yra trupininis. Jei namuose nėra katilo, pilafą galima virti įprastame plieniniame puode arba keptuvėje su storu dugnu.
