Kaip virti sveikus žirnius?
Tai užims - 1 puodelio žirnių (apie 200 gramų), 4–6 puodeliai šalto vandens
- Prieš verdant žirniai turi būti rūšiuojami ir nuplaunami. Labai svarbu nuplauti žirnius, nes dažnai būna akmenukų. Jei kas nors įsikimba į dantį, problemų nepatirsite. Kartu su akmenukais pašaliname abejotinus ir raukšlėtus žirnius.
- Bet kuriuos žirnius geriau mirkyti vandenyje (kad vanduo visiškai uždengtų žirnius), sveikus žirnius - 4-10 valandų. Užpildykite žirnius vandeniu rezervu - ir po poros valandų įpilkite daugiau, jei žirniai jį sugers. Jei atvėsta, žirnius galite palikti mirkyti ant stalo, bet jei karšta, padėkite juos į šaldytuvą, kad jie nesukiltų.
- Kaip matote nuotraukoje, mirkant žirniai padvigubėjo. Dabar jums reikia atsargiai jį nuplauti ir nusausinti vandenį. Žirniai bus virinami gėlame vandenyje.
- Žirnius užpilkite vandeniu iki puodo viršaus ir padėkite ant ugnies.
- Verdant žirnius, susidaro putos ir jų yra daug - reikia jas šaukštu ar plyšiniu šaukštu pašalinti ir atsargiai stebėti ugnį - reikėtų šiek tiek padidinti, putos užlietų viryklę.
- Žirnius reikia virti ant tyliausios ugnies po truputį atidarytu dangčiu 1-2 valandas. Tiksliau pasakyti negalima, nes daug kas priklauso nuo konkretaus derliaus, sauso sezono, laikotarpio po javų derliaus ir pan. Būtina išbandyti žirnius dėl minkštumo ir švelnumo, taip pat būtinai stebėkite vandens lygį - vanduo turėtų nuolat uždengti žirnius. Mūsų atveju 2 kartus pridėjome vandens ir 2 valandas virėme žirnius - 1,5 puode, o po to pridėjome į sriubą ir virėme dar pusvalandį. Žirniai buvo virti, bet ne visiškai išvirti - grūdai buvo atskiri.
- Štai viskas, pasibaigus virimui, belieka tik pasūdyti žirnius - visiškai pakanka pusės šaukštelio druskos be skaidrės. Kaip matote, žirniai padidėjo beveik 3 kartus, kai jie mirkyti ir virti. Tiksliau, tiksliai tris kartus, nes žirniams reikia privalomo mėginių ėmimo - būtent šie keli gramai nematomi ant svarstyklių. :)
Kaip virti dalintus žirnius?
Esmė yra lygiai tokia pati, kaip verdant sveikus žirnius. Jį paruošti yra šiek tiek lengviau - mirkant ir verdant trumpai, be to, rezultatas yra labiau nuspėjamas: jei nesmulkintus žirnius galima virti 1,5 valandos ir jie išliks tvirti, tuomet suskaidyti žirniai greičiausiai išvirs į košę.- Pirmiausia pagalvokite, kiek jums reikia žirnių. Dideliam sriubos puodeliui arba 2 didelėms porcijoms visiškai pakanka 1 puodelio (nuotraukoje standartinis Ikejevo) - tai 250 gramų žirnių.
- Kaip ir sveikus žirnius, svarbu pabarstyti padalintus žirnius ant lygaus paviršiaus ir atidžiai apžiūrėti, kad būtų pašalintos akmenukai ir šiukšlės. Mūsų atveju tai pasirodė gana daug.
- Suskaidytų žirnių nereikia mirkyti, jie bus tokie verdantys. Bet jei žirnius reikia virti į košę, vis tiek geriau juos mirkyti - mirkome 12 valandų, nes tada juos pridėjome prie sriubos.
- Tai yra 12 valandų mirkymo rezultatas - žirnių padaugėjo, lėkštės vos neužteko.
- Įdėkite žirnius ant viryklės - po mirkymo jie gana greitai iškeps.
- Žirniai putoja labai stipriai, todėl turėtumėte atidžiai stebėti ugnies ir putų lygį, laiku juos sumažinant.
- Po valandos virimo žirniai virinami ir visiškai virinami bulvių koše. Negalima jo nuplauti iš likusio skysčio, todėl figūra ant svarstyklių yra tokia didelė. Tiesą sakant, padalytų žirnių, kaip ir sveikų žirnių, padaugėjo tiksliai tris kartus.
Žirnių kepimo laikas įtaisuose
Multicooker'yje „Stew“ režimu virkite susmulkintus žirnelius 1 val., mirkydami - 45 minutes, nesmulkintus žirnius - mirkydami 1,5 valandos.Mikrobangų krosnelėje (tik suskaidyti žirniai): Mirkykite žirnius, tada nuplaukite ir uždenkite vandeniu, virkite mikrobangų krosnelėje 500 vatų greičiu 20 minučių, tada maišykite ir virkite dar 20 minučių ta pačia galia, tada uždenkite indą ir virkite dar 15 minučių.
Slėginėje viryklėje virkite susmulkintus žirnius 15 minučių, sveikus žirnius - 30 minučių + mirkymas.
Žirnių įvairovė yra labai svarbi, jų amžius ir vandens kietumas - būtinai paragaukite žirnių iki virimo pabaigos, žemos kokybės žirnių, jei tai seni javai, virimo laikas - iki 4 valandų.
Kaip greičiau išvirti žirnius
Kepdami galite pridėti ketvirtadalį šaukštelio kepimo sodos (už 1 stiklinę žirnių) - tada susmulkinti žirniai bus virti per 40 minučių, sveiki žirniai be mirkymo - per dvi.Jei esate tikri dėl pjaustytų žirnių aukštos kokybės, virdami mėsą, galite nedelsdami įpilti žirnių į sriubą - tada žirniai neturi būti mirkomi ir juos galima virti sultinyje iškart 1,5 valandos.
Dėl minkštų žirnių
- būtinai pamirkykite bet kokius žirnius- mirkyti ir nuplauti žirniai gali būti kalcinuoti keptuvėje nuolat maišant 15 minučių ant silpnos ugnies.
- kepdami žirnius įpilkite šaukštą aliejaus.
- mirkant svarbu neperkraukite žirniai - dėl ilgo mirkymo jis gali pasidaryti rūgštus. Dėl patikimumo verta šaltu būdu pašalinti mirkytus žirnius.
Apie žirnių naudą
- Žirniai naudinga sveikatai - turtingas vitaminų (askorbo rūgšties, beta karotino, antioksidantų apsauga) ir mineralinių druskų (kalio, kuris užtikrina rūgščių ir šarmų pusiausvyrą), tiamino (gerina smegenų veiklą). Žirniuose yra daug augalinių baltymų.- Kalorijų kiekis žirniai - 310 kcal 100 gramų.
- Kaina žirniai Maskvos parduotuvėse - susmulkinti nuo 45 rublių už kilogramą, sveiki nuo 50 rublių už kilogramą (nuo 2020 m. birželio mėn.).
- Laikymo laikotarpis žali žirniai - nuo 12 mėnesių iki 2 metų. Virtus žirnius galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas.
Paprastas žirnių sriubos receptas
Žirnių sriubos ingredientaižirniai - 1 stiklinė
bulvės - 2–3 bulvės
rūkytos kiaulienos šonkauliai - 300–500 gramų
morkos - 1 gabalas
svogūnas - 1 gabalas
Druska - šaukštelis
Malti juodieji pipirai - pusė šaukštelio.
Virimo žirnių sriuba
Rupiai supjaustykite rūkytus šonkaulius, sudėkite į prikaistuvį, įpilkite vandens ir užvirkite. Suberkite nuplautus žirnius, virkite ant vidutinės ugnies 25 minutes. Tada sudėkite smulkiai supjaustytas bulves ir troškinkite dar 15 minučių. Kepkite tarkuotas morkas ir smulkiai supjaustytą svogūną. Į keptuvę suberkite morkas ir svogūnus ir virkite dar 7-10 minučių.
Jūsų klasikinė žirnių sriuba yra paruošta! Patiekite su kruopomis ir šviežiomis žolelėmis.
Kaip virti žirnių košę
Žirnių košės produktaiDžiovinti padalinti žirniai - 1 stiklinė
Augalinis aliejus - 5 šaukštai
Grietinėlė 10% - 200 mililitrų
Svogūnai - 1 galva
Morkos - 1 gabalas
Raudonoji paprika - 1 gabalas
Žirnių košės receptas
Mirkykite žirnius 10 valandų, nuplaukite ir virkite.
s Virtus žirnius susmulkinkite trintuvu, įpilkite grietinėlės, užvirkite, pagardinkite druska ir virkite dar 10 minučių ant silpnos ugnies.
Svogūnus ir morkas nulupkite, paprikas nulupkite nuo sėklų ir stiebelių. Smulkiai supjaustykite svogūną, sutarkuokite morkas, sutarkuokite pipirus. Keptuvėje pakepinkite svogūnus, tada sudėkite morkas ir paprikas, viską pakepkite kartu, retkarčiais pamaišydami, 10 minučių.
Ant viršaus patiekite žirnių košę su keptomis daržovėmis. Kepdami taip pat galite pridėti kiaulinių taukų, šoninės, troškinio, maltos mėsos.