איך מכינים ריבה
עיקרון כללי
פירות יער או פירות קלופים, נשטפים ונחתכים כרצונם ואז מבושלים בסוכר. סוכר הוא חומר משמר חזק, כך שאפשר לאחסן כל ריבה במשך זמן רב, ואם תעקוב אחר כללי ההיגיינה, הריבה תחזיק מעמד כל החורף.
1. הפרופורציות של הפירות והסוכר בעת הכנת ריבה.
ככלל, 1 קילוגרם סוכר נלקח עבור קילוגרם של פירות יער.
2. במה להכין ריבה?
הריבה מבושלת בכלי פליז או פלדה - באופן אידיאלי, סירים גדולים מספיק כדי ששכבות הפרי התחתונות לא יתרככו תחת משקלן של העליונות.
3. אחסון ריבה.
יש לשפוך את הריבה לצנצנות מוכנות: לשטוף במים חמים בתוספת סודה ולחמם לייבוש מוחלט בתנור (בטמפרטורה של 60 מעלות למשך 10 דקות). יש לאחסן את הריבה בטמפרטורה של 5-25 מעלות במקום חשוך, לפחות מאוורר מדי פעם.
4. על איזה חום לבשל את הריבה?
יש לבשל את הריבה על אש נמוכה כדי שלא תישרף וכדי שכל חומרי התזונה לא יתבשלו.
5. מתי הריבה מוכנה?
הריבה מבושלת כשטיפת סירופ הופכת להיות הדוקה מאוד.
6. האם יש לרפרף על הריבה?
הסר את הקצף בעת הכנת ריבה.
7. מה אם הריבה לא מתעבה?
מומלץ להביא את הריבה לרתיחה שוב. או להוסיף מעט רכיב ג'לינג. אתה יכול להשתמש במיץ לימון - זה ישחרר את הג'לטין הטבעי הכלול. אפשרות נוספת היא להשתמש באבקה יבשה.
8. איך לבשל ריבה בלי לבשל? :)
עבור צנצנת פירות אחת, קחו 1 צנצנת סוכר (או עבור 1 קילוגרם של פרי - 2 קילוגרם סוכר), טחנו בעזרת מערבל. אחסן את המסה המגורדת במקרר.
9. כיצד לארגן אחסון ריבה?
לשמירת החסימה, באפשרותך להדפיס תוויות עם שם החסר והתאריך. או פשוט כתוב על הגדה עם טוש.
כלי בישול ריבה
הריבה מבושלת פנימה סיר או אגן... הדבר הטוב עם האגן הוא שהמשטח הפתוח והגדול מספק אידוי מוגבר של הנוזל - הריבה תהיה סמיכה, אך הפירות או התותים לא יתבשלו יתר על המידה. הקדרה נוחה יותר לשימוש, היא תופסת פחות מקום על הכיריים או על השולחן בין שלבי בישול הריבה.יכול לשמש:
כלי בישול אמייל - מתאים להכנת ריבה. אבל כדאי לקחת בחשבון שאפילו שבב אמייל קטן לא מאפשר להשתמש בקערה או במחבת.
כלי בישול מפלדת אל חלד מתאימים לריבת בישול, אך לעיתים המוצר המוגמר מקבל טעם "מתכתי".
לא יכול להשתמש:
אגני נחושת, אם כי באופן מסורתי נחשבים לריבות הטובות ביותר. מחקר מודרני מראה את ההפך - נחושת אינה מתאימה להכנת ריבה. פירות וגרגרים מכילים חומצה שיכולה להמיס תחמוצות נחושת, המופיעות בצורה של פטינה (ציפוי כהה) על פני הכלים. גם אם אגן נקרע לזרוח, עדיין לא כדאי להשתמש בו לבישול - יוני נחושת הורסים חומצה אסקורבית, ושוללים מהריבה אפילו כמות מינימלית של ויטמין C.
כלי בישול מאלומיניום באופן קטגורי לא ניתן להשתמש בריבת בישול. חומצת פירות הורסת את סרט התחמוצת על דפנות הסיר או הקערה ומולקולות אלומיניום נכנסות למוצר.
עדיף לשפוך את הריבה לצנצנות עם מצקת קטנה, כי צווארי הצנצנות בדרך כלל צרים - ישנו סכנה לשפוך ריבה.
על סוכר בריבה
- סוכר בעת ריבת הבישול משמש כממתיק, מעבה וחומר משמר.כאשר ריבת בישול מחולקת סוכר לפרוקטוז וגלוקוז, הדבר תורם לספיגתו המהירה על ידי הגוף.- בעת הכנת ריבות, לרוב משתמשים בסוכר, המתקבל מסלק סוכר וקנה קנה. סוגי סוכר אקזוטיים: מייפל, דקל, סורגום הם נדירים ברוסיה ואינם משמשים לייצור ריבה, כמו גם סוכר קנים גולמיים חומים שלא מזוקקים.
- אם תפחיתו את שיעור מילוי הסוכר, הריבה תהיה פחות עתירת קלוריות. אבל יש סיכון ביציאה לקבל עקביות של קומפוט, ולא ריבה. ניתן להחליף סוכר בתוספי מזון על בסיס פקטין. אלה הם "קונפיטורה", "קוויטין", "ז'לפיקס" וכדומה, ומשפרים את עקביות הריבה.
שיטות להכנת ריבה
דרך אחת להכנת ריבה - קלאסית
1. שופכים סוכר לקערה.2. שופכים את הסוכר במים קרים.
3. הניחו את הכלים על האש.
4. מערבבים את הסוכר עד להמסה מלאה.
5. הביאו את הסירופ לרתיחה.
6. מרתיחים את הסירופ למשך 2 דקות ומכבים את האש.
7. הוסף פירות יער.
8. מצננים את הריבה במשך 5 שעות.
9. העלה אש, הביאו שוב לרתיחה ובשלו 10 דקות תוך ערבוב עדין ורפרפו את הקצף.
10. מצננים שוב.
11. מביאים לרתיחה בפעם האחרונה ומבשלים 3 דקות.
12. מצננים ושופכים את הריבה לצנצנות.
דרך 2 להכין ריבה - מהירה
1. שוטפים ומייבשים את הפירות.2. שמים את הפירות בקערה.
3. מוסיפים סוכר ומערבבים.
4. השאירו למשך 5 שעות.
5. העלה את האגן.
6. מביאים לרתיחה תוך ערבוב קבוע.
7. מבשלים 5 דקות.
צנצנות ריבה
צנצנות זכוכית משמשות לאחסון הריבה. הפחים סגורים עם מכסי פח בעזרת מכונת תפירה או מכסים מסובבים - הם מגיעים בקטרים שונים, עליכם לבחור את גודל הפחים שמתאימים לצוואר.ריבה מוכנה מונחת בצנצנות יבשות ונקיות. אם המוצר ארוז בצנצנת שבה יש טיפות מים, הרי שהריבה לא תאוחסן - היא תיהיה עובש או תוססת. הבנקים נשטפים במים חמים וסודה. יש לשטוף את הצנצנת בפנים ובחוץ במים, לשפוך כפית סודה על ספוג ולנגב היטב את החלק הפנימי ואז את המשטחים החיצוניים של הפחים. לאחר מכן שוטפים היטב את הצנצנת במים. העובדה שהצנצנת נשטפת היטב מעידה על ידי החריקה האופיינית כשאתה מעביר את האצבע על פני השטח שלה. עדיף לא להשתמש בכימיקלים ביתיים (חומרי ניקוי כלים). למוצרים אלה יש ריח חזק הנמשך על הכלים ויכול לקלקל את טעם הריבה עצמה. שוטפים את המכסים היטב עם סודה לשתייה.
יש לעקר צנצנות נקיות בהן מתוכנן לאחסן ריבה. לזה:
1. שופכים מים לסיר, מתקינים מחזיק מיוחד לצנצנות ושמים על אש בינונית.
2. כשהמים רותחים, הניחו את הצנצנת על המחזיק עם החלק התחתון כלפי מעלה (הצוואר נכנס לפתח המחזיק). אידוי הצנצנת למשך 5 דקות.
.3 הסר את הצנצנת מהמחזיק (בעזרת מגבת או כפפות לתנור) והניח את הצוואר למטה על מגבת נקייה. לאחר חמש דקות, הניחו את הצנצנת על צדה - כך שהאדים הרטובים יברחו בחוץ, והקירות הצנצנים החמים יבשו את המשטח הפנימי. לאחר 5 דקות ניתן להשתמש בצנצנת נקייה ויבשה לפי ההוראות.
4. צריך גם לעקר את המכסים. מכניסים לסיר עם מים רותחים ומרתיחים במשך 5 דקות. מוציאים (מחטטים במזלג) ומניחים לייבוש על מגבת נקייה.
דרכים נוספות לעיקור פחים:
- שופכים 5-5 סנטימטרים של מים לסיר רחב, התקן את מתלה התנור במיקרוגל והניח את הצנצנות הפוכות. כשהמים רותחים, הקיטור יעקר את הצנצנות. לכן יש צורך לעקר אותם למשך 15 דקות.
- לחזק את הצנצנת על זרבובית הקומקום הרותח;
- שופכים מים רותחים על הצנצנת ונותנים לעמוד 10 דקות מתחת למכסה;
- במיקרוגל: שופכים מעט (בערך סנטימטר מלמטה) לצנצנת. הכניסו למיקרוגל, הספק 700 וואט, זמן עיבוד 2 דקות;
- בתנור: הניחו צנצנות רטובות על תבנית אפייה. הדליק את התנור.טמפרטורת החימום אינה עולה על 130 מעלות, זמן העיבוד הוא כ -5 דקות (עד שהפחים יבשים בפנים ובחוץ);
- בסיר קולר: שופכים 2 כוסות מים לקערת המכשיר, מכניסים את הצנצנות לרשת לאידוי. מצבי "אפייה" או "בישול אדים". זמן העיבוד 5 דקות לאחר מים רותחים. שיטה זו טובה לצנצנות קטנות.
תשומת הלב! התחממות יתר או שינויי טמפרטורה (לדוגמא, מים קרים נכנסים לצנצנת חמה) הצנצנת עלולה להתפקע. הזהר!
