איך מכינים עגבניות בג'לי
מוצרים לחמישה ליטר
עגבניות - 3 קילוגרם
גזר - 2 חלקים
בצל - 2 ראשים
שום - 8 ציפורן
גרגירי פלפל - לפי הטעם
עלה דפנה - לפי הטעם
חומץ - כפית
סוכר - 3/4 כוס
מלח - 3 כפות מעוגלות
ג'לטין - 2 כפות
מים - 2.5 ליטר
איך לבשל עגבניות בג'לי
1. שופכים ליטר מים קרים לסיר, מוסיפים גרגרי ג'לטין (או אבקת ג'לטין), מערבבים, משאירים למשך 40 דקות עד שהג'לטין יתנפח.
2. שטפו עגבניות, יבשו, חתכו כל עגבניה ל 4-6 פרוסות או עיגולים בעובי סנטימטר. אם העגבניות קטנות קוצצים כל אחד בעזרת קיסם שיניים.
3. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות.
4. שוטפים, קולפים וחותכים גזר לפרוסות דקות.
5. הכינו את מילוי המרינדה: הביאו 1.5 ליטר מים לרתיחה, הפחיתו את החום, הוסיפו מלח, סוכר, חומץ.
6. מוסיפים את הג'לטין הספוג.
7. מוסיפים גזר ומבשלים על אש נמוכה עוד 3 דקות.
8. שימו תבלינים בתחתית הצנצנות: פרגיות, עלי דפנה, שום.
9. הוסף עגבניות קצוצות, לסירוגין עם בצל עד החלק העליון של הצנצנות.
10. מלאו את הצנצנות במילוי ג'לטיני חם.
11. טבלו את הפחים בסיר מים חמים המכוסה במגבת כך שרמת המילוי של הפחים תואם את מלאות הסיר במים.
12. הביאו את המים לרתיחה ועקרו את העגבניות החמוצות למשך 10 דקות.
13. לאחר עיקור, הסר בזהירות את הצנצנות ואטום אותן במכסים סטריליים.
פוסופקטים
- לשימורים בדרך הרגילה עגבניות מתאימות גדלים קטנים (כאלה שנכנסים לצוואר הצנצנת) או גדולים, חתוכים לחתיכות. בשני המקרים, עגבניות עם עור דק או עור סדוק טובים.- ג'לציה נחוצה ואז, כדי לשמור על העסיסיות והמרקם של העגבניות. ללא הגלידה, עגבניות היו נותנות את כל המיץ שלהן למרינדה.
- מילוי ג'לטין להמלחה כזו נוצר בפרופורציות המאפשרות לו לא להיות סמיך כמו ג'לי קלאסי, אלא רק ליצור נוזל חצי קל. מבנה דמוי ג'לי.
- כמות מלח במילוי ג'לטיני נדרשת הציפייה כי המסה הג'לטינית אינה מעניקה את המלח שלה באופן עגבני כל כך. ופרוסות העגבניות עצמן נשארות מעט מלוחות, מתקות - דומות מאוד בטעמן לעגבניות טריות.
- עגבניות ג'לידה נהדרות כמו חָטִיף, במיוחד לבשר תזונתי, למשל, בשר טלה וארנב: עגבניות יוסיפו להם עסיסיות.