איך לבשל רסק עגבניות
מתכון בסיר עם מסחטה
שלב 1. התחלת בישול. שים סיר (או כמה סירים) על הכיריים, אל תדליק עדיין את האש. שטפו את העגבניות אחת אחת, נגבו אותן יבשות, חתכו כל אחת לשניים והכניסו את החצאים לסיר. ברגע שתחתית הסיר מלאה, הניחו אותה על אש בינונית וחזרו לעבד את העגבניות עד שייגמרו. לאחר הרתיחה מתחת לעגבניות, צמצמו את האש, הסירו את הקצף.
שלב 2. טחינה והפרדת המיץ מהעוגה - לאחר חצי שעה של בישול, העבירו את החליטה דרך מסחטה. משחה עבה ועדינה מחייבת הפרדת זרעים ועורות, ולכן מסחטה מתאימה ביותר: היא פשוט לא מפספסת אותם, מפרידה אותם בעוגה. אם אתה רוצה להתמודד עם הכנת המשחה ללא הפסקה, עדיף לקנות מכונת שפשוף מיוחדת או מכבש ידני. הפרדת העורות והדגנים באופן ידני היא זמן רב מדי.
שלב 3. הבישול העיקרי - השעתיים הראשונות, בעוד העגבניות בעלות עקביות נוזלית, מערבבים מדי פעם עם מרית עץ, וכשהעיסה מתבשלת 2-3 פעמים והופכת צפופה, ברציפות, ועדיף לעשות זאת עם כפפות, מכיוון שהעיסה נותנת התזות חמות.
שלב 4. אנו מוסיפים מלח וחומץ - לא חובה, אך לאחסון ארוך בכל תנאי עדיף להוסיף. התמקדו כאן בטעם העגבניות עצמן, זנים מתוקים עשויים לדרוש יותר מלח לטעם פסטה מאוזן. הפרופורציות הסטנדרטיות הן 1 כף מלח בסיר 5 ליטר עגבנייה טרייה. כמו כן עם חומץ: במשך 1.5 ליטר רסק עגבניות מוגמר, הוסף 2-3 כפות של 6% חומץ 5 דקות לפני סיום הבישול - לאחסון בתנאי החדר.
שלב 5. עיקור צנצנות ומכסים - למשל, במיקרוגל או בתנור, הביאו את המים בצנצנות לרתיחה, ואז ניקזו את המים.
שלב 6. מסדרים את העיסה בצנצנות, סוגרים מקרוב, מקררים ומניחים לאחסון.
פוסופקטים
רסק עגבניות מוכן לשימוש עתידי, מכיוון שיש הרבה עגבניות בעונה, ומעטות או יקרות בחורף. במילים אחרות, רסק עגבניות מבושל בכדי לחסוך כסף בעונה החוצה. יחד עם זאת, ממש כמו עגבניות רגילות, רסק העגבניות הולך טוב בבורשט, לפסטה, כמו גם להכנת רטבים שונים למנות חמות. אפילו אם אתה מדלל רק רסק עגבניות במים, אתה מקבל מיץ עגבניות, לא גרוע יותר ממיץ אחסון.עדיף לקחת צנצנות קטנות לרסק עגבניות: אפילו מספיק צנצנת קטנה של 100 מיליליטר כדי לבשל 5 ליטר (סיר גדול) בורשט או 2 כוסות מיץ. אך לאחר הפתיחה, מומלץ לאחסן רסק עגבניות ביתי לפחות, רק כמה ימים. בהתאם, יש לקצור פחיות גדולות של קוויאר עגבניות אם אתם חובבי עגבניות גדולים ומוכנים לשטוף בורשט עם מיץ עגבניות, לאחר שפסטה מבושלת עם תבשיל לארוחת הערב.
בהחלט כל עגבניות בשלות מתאימות לפסטה: יש לבחון עסיסיות ולחתוך החושך. יש לבשל עגבניות ירקרקות צפופות במלח בכדי לשמור על המשחה טובה יותר. זמן בישול לממרח עגבניות - לעקביות הרצויה, ככלל, זו העקביות שמתאימה לשם: משחה צפופה שלא נופלת ואף פחות זורמת מהכף.
לעיון, תוכלו למדוד ירקות: מ -10 קילוגרם עגבניות טריות מקבלים 1-1.5 ליטר רסק עגבניות סמיך.
אפשר לבשל רסק עגבניות ללא מסחטה או ביתית מיוחדת, אבל זה זמן רב: לאחר חצי שעה של בישול, סחטו מחית עגבניות דרך מסננת. הכניסו כמה שכבות של גזה וקשרו את המחית, תלו מספר שעות, הרתיחו מספר דקות וגלגלו.
אם יש לך מסחטה, אתה יכול להבשיל את העגבניות בתוכה במשך שעה, ורק אז לעבור במסננת, להרתיח כחצי שעה.
יש לאחסן רסק עגבניות ביתי מבושל ללא חומץ - במקרר או להקפיא בשקיות קרח. פשוט שימו את משחת החומץ במקום קריר.