איך להכין רוטב מרק רבגוני
מוצרים
עבור 8 פחים עם מילוי של 0.5 ליטר
עגבניות - 800 גרם
בצל - 300 גרם (2 גדולים)
גזר - 200 גרם (2 גדולים)
פלפל בולגרי - 5 חלקים
כרוב - 1 קילוגרם
סוכר - 2 כפיות
מלח - 2 כפות
חומץ 70% - 2 כפיות
פלפל חריף - חצי תרמיל
איך להכין רוטב מרק לחורף
1. מרתיחים 2 כוסות מים ושופכים לקערה.
2. שוטפים את העגבניות, חותכים את הגבעול, טובלים את העגבניות במים רותחים למשך 2 דקות.
3. מוציאים את הקליפות מהעגבניות.
4. קוצצים דק את העגבניות או קוצצים בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
5. קוצצים את הכרוב לרצועות דקות.
6. קולפים את הבצלים וקוצצים דק, מועכים מעט עם הידיים כדי לחלץ מיץ.
7. קולפים את הגזר, שוטפים ומגרדים על פומפיה גסה.
8. שטפו את פלפל הגלישה, נגבו אותו, הסירו את גבעול הקפסולה והזרע וקוצצים דק.
9. מכניסים את העגבניות לסיר ומעלים באש.
10. כשהעגבניות רותחות, שמים את הבצל, הגזר והפלפלים.
11. הרתיחו ירקות למשך 5 דקות עד שנוצר קצף, הסירו קצף והכניסו כרוב לסיר.
12. מתבלים את המרק במלח ופלפל.
13. מבשלים את רוטב המרק למשך 20 דקות על אש נמוכה עם רתיחה נמוכה.
14. שופכים חומץ לרוטב מרק, מערבבים רוטב ומכבים את האש.
15. מצננים מעט ומניחים בצנצנות מעוקרות.
16. מכסים את פחי המרק במכסים, עטפו אותם בשמיכה עד שהם מתקררים (בערך יום), ואז הניחו אותם לאחסון.
רוטב מרק ללא רתיחה
מוצריםעבור 8 פחים עם מילוי של 0.5 ליטר
גזר - 1 קילוגרם
פלפל בולגרי - 1 קילוגרם
עגבניות - 1 קילוגרם
בצל - קילוגרם
שמיר ופטרוזיליה - 1 חבורה גדולה (300 גרם)
מלח - 800 גרם
איך להכין רוטב מרק לחורף בלי להרתיח
1. קלף את הגזר וטגר אותם על פומפיה גסה.
2. לשטוף עגבניות, לחתוך, לשפוך עם מים רותחים ולקלף אותם.
3. קולפים וקוצצים דק את הבצל.
4. קולפים את פלפל הגרעין מזרעים וגבעולים, קוצצים דק.
5. שוטפים את השמיר והפטרוזיליה וקוצצים דק.
6. הוסיפו מלח וערבבו היטב, ריסקו בעדינות את המלח לירקות עם הידיים (מומלץ להשתמש בכפפות פלסטיק).
7. הכניסו את הירקות בחוזקה לצנצנות מעוקרות, ריסקו אותם.
8. שמים את רוטב המרק בצנצנת, מכסים ושומרים במקרר.
מרק חרצ'ו לחורף
מוצריםעבור 6 פחיות בנפח של 3 ליטר
עגבניות - 2 קילוגרם
אגוזי מלך - 100 גרם
בצל - 5 חלקים
פלפל צ'ילי - חצי תרמיל
שום - ראש אחד
כוסברה טרייה - חבורה קטנה אחת
שמיר - חבורה קטנה אחת
הופס-סונלי - כפית אחת
פלפל שחור גרוס - כפית אחת
עלה דפנה - 2 עלים
טקלפי - גיליון 15X10 סנטימטרים
מלח - 2 כפות
סוכר - 3 כפות
חומץ 70% - חצי כף
מים - כוס אחת
שמן צמחי - 3 כפות
איך מכינים את חרושו לחורף
1. שוטפים עגבניות, חותכים, שופכים מעל עם מים רותחים ומקלפים אותם.
2. קוצצים גס את העגבניות, קוצצים בעזרת מסננת או מטחנת בשר.
3. קולפים את הבצל וקוצצים דק, סוחטים מעט עם הידיים כדי לשחרר את המיץ.
4. מחממים מחבת מראש, יוצקים פנימה שמן צמחי ושמים בצל.
5. מטגנים את הבצל במשך 5 דקות על אש בינונית ללא מכסה, תוך ערבוב מתמיד.
6. כאשר הבצל מזהיב, מפזרים תיבול הופ-סונלי.
7. שטפו את הצ'ילי בזהירות (כדי לא לשרוף את עצמכם, מומלץ ללבוש כפפות גומי ולטפל בפלפל שבתוכן) חותכים את הגבעול והזרעים, חותכים את הפלפל לטבעות, מוסיפים למחבת לבצל המטוגן.
8. קוצצים טקלאפי ומוסיפים לתבנית.
תֵשַׁע.שופכים את תערובת העגבניות על תערובת הירקות, מוסיפים מים ומבשלים את הירקות על אש נמוכה למשך 2.5 שעות.
10. מכניסים את האגוזי מלך למחבת חמה ומטגנים 10 דקות על אש נמוכה מתחת למכסה, קוצצים ומוסיפים למרק.
11. שופכים כפית פלפל שחור גרוס לתוך ריק החרצ'ו ושמים 2 עלי דפנה.
12. שוטפים צרורות שמיר וכוסברה וקוצצים דק, מוסיפים למרק.
13. קולפים את השום וקוצצים דק, מוסיפים הכשרכו לתכשיר.
14. מרתיחים את המרק למשך 20 דקות נוספות, ואז שופכים פנימה את החומץ ומערבבים את ריק החרכו.
15. שופכים את החרצ'ו לצנצנות מעוקרות חמות, מהדקים את המכסים, מצננים ושומרים.
פוסופקטים
רוטב מרק עוזר אם אתה צריך לבשל מרקים לעתים קרובות. להכין רוטב ירקות פשוט לוקח בדרך כלל חצי שעה של זמן נקי בכל פעם שהמרק מבושל. עם זאת, רוטב מרק הוא למעשה תיבול שמתווסף למרק יותר לטובת טעם וארומה, ומזונות אחרים מוסיפים יתרונות למרק. לכן מומלץ להכין את רוטב המרק לשימוש עתידי. מספיקה פחית אחת של 0.5 ליטר עבור 2-4 מרק רותח, בעוד שבישול כמות גדולה של רוטב מרק אינה כה ארוכה - לבשל 4 ליטר למשך שעתיים. רק שווה לקחת בחשבון שחיי המדף של פחית פתוחה עם תחנת דלק הם לא יותר מחודש.בקבוקוני מרק המכילים חומץ יאוחסנו במשך שנה בטמפרטורת החדר, וכאשר הם נפתחים, יש לשמור במקרר. רוטב מרק ללא רתיחה יאוחסן במקרר למשך יומיים.
יש להקפיד כשמשתמשים במלח ברוטב מרק - אם נוספה מלח לרוטב, חשוב לא להפריז במרק.