איך לתסס כרוב
כרוב כבוש חם
מוצרים לצנצנת 3 ליטר
כרוב לבן - חצי ראש כרוב בינוני שמשקלו 2 קילוגרם
גזר - 2 חלקים בגודל בינוני
מים רותחים - 1.5 ליטר
מלח סלע גס - 2 כפות
סוכר גרגירי - 2 כפות
איך לבשל כרוב כבוש
1. שוטפים ומקלפים את הגזר, חותכים בלוח מיוחד לחיתוך ירקות. אם לא, חתכו לרצועות גדולות בעזרת סכין רגילה.
2. מוציאים את העלים הגסים מהכרוב וקוצצים דק.
3. מערבבים את הכרוב והגזר בקערה עמוקה.
4. הכניסו את הכרוב עם הגזר לצנצנת מעוקרת בת שלושה ליטרים, מהדקים אותה בזהירות עד שהצנצנת מלאה.
4. מכינים את מי מלח הבצק החמוץ: שמים 1 כף סוכר גרגיר ומלח סלעים בכוס מדידה, שופכים עליו מים רותחים.
5. מערבבים את המלח ואת הצקת את הכרוב לצנצנת כך שתוסתר לחלוטין מתחת למי מלח.
6. שמים את צנצנת הכרוב בקערה רחבה או בסיר כך שמיץ הכרוב לא יעלה על הצנצנת במהלך התסיסה.
7. השאירו את הכרוב למשך 2-3 יום בטמפרטורת החדר, מדי פעם (2-3 פעמים ביום) לוחצים על הכרוב עם מקל עץ (כדי להגיע לתחתית הפחית), סוחטים את הגז ומסירים את הקצף.
9. מכסים את צנצנת הכרובית במכסה ושומרים במקרר.
כרוב כבוש קר
מוצרים לצנצנת 3 ליטרכרוב לבן - 1 ראש כרוב קטן או חצי גדול, שמשקלו כ -2 קילוגרם
גזר - 2-3 חתיכות במשקל 300 גרם
מלח סלעים - 40-50 גרם לפי הטעם
איך לבשל כרוב כבוש
1. הסר את עלי הכרוב הירוקים העליונים.
2. קוצצים את הכרוב עם קרש או עם פומפיה כרוב מיוחדת.
3. שוטפים ומקלפים את הגזר, מגרדים על פומפיה גסה.
4. מערבבים היטב את הכרוב והגזר, מוסיפים את המלח המבושל.
5. תוך כדי ערבוב, הקפד לטחון ולמעוך את הכרוב מעט בכלי גדול (אפשר לקחת אגן), עד שהמיץ יופיע.
6. בתחתית הצנצנת מניחים את הכרוב, מהדקים היטב.
7. לאחר שמניחים את כל הכרוב, מכסים אותו בעלי כרוב מלמעלה.
8. הניחו צלחת או צלחת על הכרוב המבושל, והניחו דיכוי מלמעלה (למשל, קומקום מלא, צנצנת או סיר מים).
9. השאירו את הכרוב בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים.
10. בכדי שהגזים ייצאו עליכם לנקב את הכרוב במקל 3-4 פעמים ביום בכל שלושת הימים. ניתן לקבוע כי הגזים ברחו מהקצף שנוצר במהלך התסיסה. ברגע שהקצף נעלם לחלוטין (למשך 2-3 יום) זה אומר שהכרוב מוכן.
פוסופקטים
- מטבח מְלַאי להכנת כרוב כבוש: צנצנת זכוכית בנפח 3 ליטר, צלחת עמוקה, קרש חיתוך וכוס מדידה. כדי לחתוך כרוב וגזר, אתה צריך צלחת לגרידת כרוב, ואם הוא לא שם, אז סכין מטבח רגילה.- לפני שחותכים כרוב יש לשטוף אותו ולהסיר ממנו את העלים הירוקים העליונים.
- בכדי להפוך את הכרוב ליותר רך לפי טעמו, עליכם להוסיף לו מעט סוכר (לכמות שלנו - 2-4 כפות).
- בכדי שהכרוב יתברר פריך, אינכם צריכים לרסק אותו, עדיף פשוט לערבב היטב. יש לקחת מלח לכבישה גדול. ואם תרצו לגוון את הטעם, תוכלו להוסיף כרוב לינג-יער, חמוציות או פלפלים.
- ניתן להגיש כרוב פשוט עם תוספת, או להשתמש בתור תוספת. בכל מקרה מומלץ לקצוץ את הבצל ולהוסיף אותם לכרוב. ואז מפזרים מעט סוכר גרגירי ושמן צמחי. השאירו להתבשל לכמה שעות. ככל שהוא עומד יותר, כך יהיה טעים יותר.משתמשים רק במלח סלע גס בכרוב. וכדי שהוא יהיה פריך, לאחר שהגזים יצאו, מומלץ להכניס את הכרוב לקור.
- כרוב נבחר לכבישה של זנים מאוחרים כך שהכרוב כבוש פריך. לרוב מדובר באמצע הסתיו. עליכם לבחור כרוב בעלים ירוקים לבצק חמצמץ, למרות העובדה שתסירו אותם לאחר מכן. הם בוחרים בכך כך מכיוון שללא עלים ירוקים זה יכול להתברר כגלידה, וזה כבר לא מתאים למלחה.
- ניתן גם לגוון את טעם הכרוב, לשם כך, בתהליך הבישול, תוכלו להוסיף אליו חמוציות או לינגונברי, פירות או פטריות לפני שמניחים אותה. ניתן לתבל בתבלינים.
- כרוב כבוש מאוחסן כל החורף עד האביב במקרר או במרפסת פתוחה.
- גדם כרוב אינו משמש לכבישה.
- פרופורציות קלאסיות של כרוב כבוש: עבור קילוגרם של כרוב, 100 גרם גזר ו -10 גרם מלח.
- הטמפרטורה האופטימלית לבצק מחמצת כרוב היא +2 - +15 מעלות.
- אם נוצרה עובש במהלך עירוי של כרוב, יש להסירו ויש לשטוף היטב את הכרוב והצלחת תחת מים קרים.
- קצף כאשר יש להסיר כרוב תסיסה, וגם חודר את הכרוב. אחרת, הכרוב יתברר במרירות.
- כדיכוי, למשל, אבן מרוצפת או בקבוק מים בנפח 2 ליטר מתאימה. יש לשטוף היטב את הכפיפות, כי בשיטת אחסון קר, מיץ משתחרר - אם הוא בא במגע עם דיכוי לא סטרילי, סביר להניח שהכרוב כבוש יתדרדר.
- כרוב כבוש מאוחסן במשך 3-4 חודשים. פחית פתוחה נצרכת תוך שבועיים, אחרת היא תהיה מרירה (ואז מותר לכרוב להיכנס מרק כרוב). מכיוון שכרוב נמכר לאורך כל השנה, תוכלו לבשל אותו באופן קבוע ולזמן קצר.
מה קובע את זמן הבצק של הכרוב
- יותר מלח המשמש במתכון, כך התסיסה של הכרוב מהירה יותר - משלושה ימים (לכל קילוגרם של כרוב, 25 גרם מלח) ועד 5-7 ימים (15 גרם מלח לקילוגרם של כרוב). לאחר תסיסה קרה, יש להכניס כרוב בצנצנות ולאחסן, הוא תוסס לבסוף למשך שבוע.- זמן התסיסה תלוי כַּמוּת כרוב מבושל. לכן, אם תססו חבית כרוב, אז זה יתסוס לפחות חודש.
זה חשוב שיטת החמצה עם תסיסה (המתכון השני שלנו) ארוך בהרבה משיטת ה"חמה ", כאשר כרוב מתוסס במילוי מבושל.