איך מלפפון שזיפים
מוצרים
שזיף (הונגרי) - 900 גרם
סוכר - 1/2 כוס
חומצה אצטית (6%) - 50 מיליליטר
מים - 420 מיליליטר
קינמון טחון - 0.5 כפית
ציפורן - 4 פרחים
2 פחיות חצי ליטר עם מכסי בורג פח
עיקור פחים
שוטפים 2 צנצנות חצי ליטר עם מכסים היטב עם סודה. בנקים למזוג
מים רותחים, מכסים במים ומרתיחים במשך 5 דקות.
הכנת אוכל
שוטפים 900 גרם שזיפים במים קרים, נותנים לייבוש, שמים מגבת. השתמש בסיכה או במזלג מנירוסטה כדי לדקור כל שזיף בכמה מקומות. מניחים היטב את השזיפים המוכנים בצנצנות של חצי ליטר.
מבשל את המרינדה
שופכים 420 מיליליטר מים לצלחת אמייל (או צלחת נירוסטה), להדליק. שים 4 פרחי ציפורן במים, חצי כפית קינמון טחון, 1/2 כוס סוכר, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 6 דקות. ואז מוציאים את הכלים מהאש, שופכים פנימה 50 מיליליטר חומצה אצטית, מערבבים.
בישול שזיפים כבושים
שופכים את השזיפים במרינדה חמה כך שהמרינדה תכסה את הפירות לחלוטין. סובבו צנצנות עם שזיפים כבושים עם המכסה כלפי מטה והניחו להתקרר לחלוטין.
איך מלפפון שזיפים שום
מוצריםשזיף (הונגרי) - 1 קילוגרם
שום - 2 ראשים
מים - 750 מיליליטר
חומצה אצטית (9%) - 150 מיליליטר
סוכר - 270 גרם
ציפורן - 4 ניצנים
Allspice - 10 חלקים
גרגירי פלפל שחור - 12 חלקים
4 פחיות 0.5 ליטר עם מכסי בורג פח
עיקור פחים
שוטפים 4 צנצנות בנפח של 0.5 ליטר עם מכסים עם סודה לשתייה.
הרתיחו צנצנות עם מכסים למשך 5 דקות.
הכנת אוכל
שוטפים קילוגרם של ניקוז מתחת למים זורמים, יבש. חתוך מעט כל שזיף, הסר את האבן. קולפים 2 ראשי שום, מחלקים לציפורן, חותכים שיניים גדולות לשניים. בכל הכניסו שן שום (אנכית או אופקית) למקום החתך. מקפלים את השזיפים הממולאים בשום ל -4 צנצנות מעוקרות של חצי ליטר.
מבשל את המרינדה
שופכים 750 מיליליטר מים לסיר אמייל, מוסיפים 270 גרם סוכר, 150 מיליליטר חומצה אצטית, 4 ציפורן, 10 אפונה allspice ו 12 אפונה פלפל שחור.
שים את הסיר עם המרינדה על האש, מביאים לרתיחה.
הכנה
שופכים את השזיפים בצנצנות במרינדה חמה. מפלס המרינדה צריך להיות מעל מפלס הניקוז. מכסים צנצנות בשזיפים, משאירים למשך 20 דקות. לאחר שחלף הזמן, הסר את המכסים, סנן את המרינדה מהצנצנות חזרה לתבנית והביא לרתיחה שוב. שופכים את המרינדה הרותחת על השזיפים. סוגרים את הצנצנות עם שזיפים כבושים עם מכסים, הופכים במהופך, משאירים להתקרר לחלוטין.
פוסופקטים
תכולת קלוריות של שזיפים כבושים - 42 קק"ל / 100 גרם.חיי מדף של שזיפים כבושים - שנה במקרר.
עלות של קילוגרם של שזיף טרי בעונה (יולי-אוגוסט) - 80 רובל, מחוץ לעונה - 300-500 רובל. לכל קילוגרם (נתונים בממוצע על מוסקבה, יוני 2019).
כיצד לבחור שזיף לכבישה
1. שזיפים חייבים להיות יציבים, חזקים, ללא נזק מכני.
2. פירות עדיפים לבחור בשל או מעט בוסר, אך לא בשלה יתר.
3. פירות קטנים ובינוניים מתאימים ביותר לכבישה.
4. לשימור עדיף להשתמש בשזיפים דורום: הונגרית נפוצה, הונגרית מוסקבה, תקווה.