איך לבשל עגבניות
מוצרים לצנצנת 3 ליטר
עגבניות בינוניות - 1.5 קילוגרם
עלה דפנה - 2 חלקים
פלפל שחור - 10 אפונה
שמיר - 3 מטריות עם זרעים
שום - 5 שיניים
חזרת - 1 גיליון קטן
עלי דומדמניות - 3 חלקים
עלי דובדבן - 3 חלקים
מלח - 1 כף מעוגלת
סוכר - 1-2 כפות
תמצית חומץ - 2 כפיות
הכנת אוכל
1. שוטפים 1.5 קילוגרם עגבניות בינוניות, בערך 12 חלקים.
2. שחררו 5 שיני שום מהקליפות היבשות, כל אחת חתוכה ל -4 חלקים.
3. עלים של חזרת, דומדמניות ודובדבנים (לפי הטעם, לשים בנוסף סלרי, לוברושקה) קוצצים בעזרת סכין או קרעים בידיים.
5. הניחו שום, שמשיות שמיר, עלי חזרת, דומדמניות ודובדבנים על קרקעית צנצנת ליטר. שים שם 10 קפלי פלפל שחור ושני עלי דפנה.
6. בצנצנת, אחד אחד, שמים את העגבניות.
איך לבשל מרינדה
1. שופכים מים קרים לצנצנת עגבניות כדי לקבוע את הכמות הנדרשת של מי מלח.
2. מסננים את המים מהצנצנת לסיר, מוסיפים כף אחת של מלח ו 1-2 כפות סוכר.
3. הביאו את המרינדה לרתיחה על אש בינונית ויוצקים לצנצנת עגבניות.
4. מכסים את הצנצנת במכסה ומשאירים למשך 15 דקות לחימום העגבניות בהתחלה.
עגבניות כבישה
1. שופכים את המלח הסירור לסיר, מרתיחים ושופכים לצנצנת עגבניות.
2. המלחת צריכה להגיע לראש הצנצנת. אם יש פחות מלח, הוסף מים רותחים, שאמורים להיות מוכנים עד לרגע זה.
3. שופכים 2 כפיות תמצית חומץ לצנצנת, שמיד מתגלגלת עם מכסה מתכת.
4. סובבו את הצנצנת. בדוק אם מי מלח דולפים ממנו. מניחים את הצנצנת עם המכסה כלפי מטה ועוטפים במטלית חמה. השאירו להתקרר 8 שעות.
הפוך את הצנצנת והניח אותה לאחסון.
כיצד להכניס במהירות עגבניות
מוצריםעגבניות - 15 בינוניות
שום - 5 שיניים
שמיר יבש - חבילה אחת
מים - 1.5 ליטר
מלח - 2 כפות
סוכר - 5 כפות
פלפל אדום חריף - 1 חתיכה
תמצית אצטית 80% - כפית אחת
מכינים עגבניות כבושות מהירות
1. שוטפים וקוצצים 15 עגבניות בינוניות בעזרת קיסם השיניים.
2. קולפים 5 שיני שום וחותכים כל ציפורן ל -4 חלקים.
3. שטפו 1 פלפל אדום חם טרי וחתכו לטבעות יחד עם קופסת הזרעים. אתה יכול לקחת תרמיל מיובש ולשבור אותו לחתיכות.
4. שופכים 1.5 ליטר מים לסיר, מוסיפים 2 כפות מלח, 5 כפות סוכר, מביאים את המרינדה לרתיחה על אש בינונית ומרתיחים דקה.
5. בסיר אחר, בזה אחר זה, שמים את העגבניות. יוצקים את המרינדה. שים את הסיר על אש נמוכה מאוד ובשל את העגבניות למשך 10 דקות, הימנע בועות.
6. הפסיקו לבשל, הוסיפו שמיר יבש, שום ופלפל חריף. שופכים פנימה כף מהות חומץ.
7. שמים דיכוי בסיר - צלחת בגודל מתאים כך שהעגבניות מכוסות לחלוטין במרינדה.
8. נותנים לסיר עם העגבניות להתקרר ולשים במקום קריר.
ביום, העגבניות הכבושות המבשילות מוקדם מוכנות.
פוסופקטים
- מלח עדיף לקחת טחינה גסה. ממלאים כף עם מלח (וסוכר) בשקופית קטנה.- מכניסים עגבניות לצנצנת בחוזקה, אך נסו לא לרסק. קנקן של שלושה ליטרים במילוי עגבניות מכיל כ -1.2 ליטר מי מלח.
- ניתן להוסיף תמצית חומץ למי מלח רותחים, אך עדיף לשפוך אותו מתחת למכסה של הפחית ממש לפני הכיפה. במקרה זה ניתן יהיה להימנע מהתפשטות ריח החומץ בחדר.ניתן להחליף תמצית חומץ של 80% בחומץ של 9%, אך עליכם לקחת זאת פי 9 יותר. אפשר להסתדר בלי חומץ, כפית בצנצנת 3 ליטר, לשפוך פנימה מעט לפני שמוסיפים את המרינדה לעגבניות.
- שמשיות שמיר עם זרעים נלקחות לכבישה - הם נותנים טעם וריח בולטים יותר. עלי דובדבנים, המכילים הרבה פיטוניצידים וטנינים, מוסיפים כך שאוכל השימורים מאוחסן טוב יותר, והעגבניות עצמן לא מאבדות מהצורה שלהן ואלסטיות.
- יש לשטוף מראש את הבנקים והמכסים במים חמים וסודה לשתייה. צנצנות שטופות היטב אינן צריכות לעקר. יש לסגור צנצנות של 3 ליטר עגבניות כבושות עם מכסים מתכתיים בעזרת מכונת תפירה.
- כשמחמצים עגבניות לאחסון לטווח ארוך משתמשים לא רק בשיטת המזיגה הכפולה (המשמשת במתכון), אלא גם עיקור. לשם כך, מכסים את הצנצנות בעגבניות המכוסות במי מלח חמים עם מכסים והכניסו לסיר רחב שמלא במים רותחים, כך שיגיע לכתפי הצנצנת. מחממים על אש נמוכה למשך 15 דקות, ואז מוציאים את הפחים, יוצקים פנימה את תמצית החומץ ואוטמים במכסים. בשיטת ההכנה הזו אינכם צריכים לעטוף פחים חמים בשמיכה.
- תכולת הקלוריות של עגבניות כבושות היא בערך 16 קק"ל / 100 גרם.
- עגבניות כבושות, אם נאכלות במתינות, מועילות משום מכילים ליקופן, פיגמנט קרוטנואיד אדום בעל תכונות נוגדות חמצון.
- אפשר להכניס את כל השום למתכון, אבל אם בכל זאת חותכים אותו, הוא ייתן את כל חריפותו למרינדה.
איך מלפפון עגבניות עם פילה עבה
מוצריםעגבניות (חזקות המתאימות ביותר) - החל מ -1.5 קילוגרם
למרינדה לשלוש ליטר מים
פלפל בולגרי - 2 חלקים
שום - 5 ציפורן
פלפל מריר - חצי פלפל
שמיר - סניף 1
בצל - 2 חלקים
שמן צמחי - 3 כפות
מלח - 3 כפות
חומץ 9% - 200 מיליליטר
סוכר - 7 כפות
איך להכניס עגבניות טעימות להפליא
1.3 ליטר מים מוזגים לסיר, מוסיפים 2 כפות מלח, 7 כפות סוכר. 2. הניחו סיר על האש והביאו את המרינדה לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם (מלח וסוכר צריכים להתמוסס לחלוטין).
3. שוטפים ומייבשים את העגבניות עם מפית.
4. שופכים חומץ בזרם דק (כדי לא לשפוך מהמחבת), מערבבים את המרינדה ומכבים את האש.
5. קולפים וחותכים את השום לפרוסות.
6. שוטפים את הפלפל, קולפים את הגבעול, המחיצות והגרעינים וחותכים לשבבים דקים.
7. שופכים את המרינדה המצוננת מעט לצנצנות.
8. מכסים סיר עם קוטר גדול יותר מקוטר הצנצנת במגבת, מכסים במים ומעלים אש.
9. הכניסו בזהירות צנצנת מרינדה לתבנית זו - יש צורך שהצנצנת בה יוצקים את המרינדה "עד הכתפיים" תעלה בקנה אחד עם המים שנשפכו בתבנית. חשוב גם שטמפרטורת המים בצנצנת והמחבת תהיה זהה בערך.
10. מחממים את המים בסיר עד להיווצרות אדים, ואז מרתיחים פחיות בנפח 3 ליטר - 15 דקות, 2 ליטר - 10 דקות.
11. מוסיפים עגבניות, פלפלים, שום ותיבול.
13. סגרו את הצנצנות, התקררו מעט והניחו לאחסון.