כמה ריבה לבשל?

איך מכינים ריבה

ממה להכין ריבה
ריבה מבושלת מפירות וגרגרים, הבחירה מבוססת בעיקר על העונה. ריבות משמש ותות מתבשלות בחודש מאי. בחודש יוני מבושלים ריבות של דומדמניות (אדום ושחור) ודובדבנים, תותים. באמצע הקיץ הם מתחילים לבשל מפטל, תפוחים ושזיפים. באוגוסט ובתחילת ספטמבר ריבות מיוצרות מתפוחים, לינג-יער, דומדמניות, עוזרדנים. ככלל, לכל אחד משלבי העונה הפורה יש זמן "זהוב" משלו, בו ניתן לקנות פירות וגרגרים במחיר נמוך מאוד בשוק או בכפרים. במיוחד אם הקציר טוב - הם יסגירו אותו בהנחה גדולה, רק כדי להיפטר ממוצרים שמאוחסנים בצורה לא טובה.

כמה ריבה לבשל
תלוי בסוג הפירות והעסיסיות, זמן ההכנה יכול לארוך עד יום וזמן הבישול יהיה 15-25 דקות.

האם להוסיף פקטין (אגר-אגר, ג'לטין)
"גולת הכותרת" העיקרית של הריבה היא מבנה הג'לי הנעים שלה, שבזכותו הריבה מתוקה בינונית ועשירה בקלוריות. לכן, במקרים כלליים, הפקטין מועיל.

פקטין טבעי נמצא בתפוחים ומשמשים, דומדמניות, שזיפים ודומדמניות. עם זאת, בעת הבישול, יש לזכור כי ריבה העשויה מהם ללא פקטין באבקה תצטרך להיות רותחת זמן די ארוך וזה יתברר מרוכז מאוד.

כיצד להכין ריבה - כללים כלליים
1. שוטפים את הפירות ומנערים מעט במסננת כדי להיפטר מעודף לחות. יש להסיר את העצמות, אם בכלל.
2. מכסים בסוכר, ומחכים 1-8 שעות, תלוי בסוג הפירות, כך שייתן מיץ.
3. הכינו את מרכיב הג'לינג: למשל, יש לדלל את הג'לטין במים ולחממו (המתכון המדויק תלוי בסוג הג'לטין). 4. שפשפו את הפירות דרך מסננת, הסירו את העור, הכניסו את התערובת לסיר והרתיחו למשך 10 דקות.
5. שופכים פנימה את הפקטין, מערבבים היטב, מכבים את האש כשהוא רותח.
מה להוסיף לריבה
ראשית, כאשר מכינים ריבה, תוכלו לשלב פירות וגרגרים אחד עם השני. בכל ריבה, חומצת לימון וכמובן תבלינים תתאים - כוכב אניס, הל, קינמון, ציפורן.

אפשר להוסיף אגוזים לריבה - שקדים או אגוזי מלך. מפירות יבשים אפשר להוסיף צימוקים או שזיפים מיובשים.