איך מכינים מרק פשטיפים
מוצרי מרק
בסיר 5 ליטר
עוף (במשקל 1.2-1.5 קילוגרם) - 1 חתיכה
שורש חרס - 300 גרם
חלב - כוס אחת
גזר - חתיכה אחת
תפוח - 3 חלקים
בצל - 2 חלקים
שמן צמחי - 2 כפות
עלה דפנה - 3 עלים
כוסברה - חבורה אחת
מלח, פלפל - לפי הטעם
הכנת אוכל
1. שוטפים את העוף, מייבשים אותו, חותכים לחתיכות.
2. מכניסים את חתיכות העוף לסיר, מוסיפים מים ושמים על האש, לאחר הרתיחה, הסירו את הקצף.
3. שוטפים 1 בצל וגזר אחד, מקלפים וחותכים לחצי לאורכו. 300 גרם פסים, 3 תפוחים והבצל השני, שוטפים, קולפים (מוציאים זרעים מתפוחים), חתוכים לקוביות.
4.1 חבורה של קוצוץ כוסברה.
5. מחממים מחבת, בצל וגזר, חותכים לשניים, מכניסים למחבת חמה ויבשה מחוממת מראש, חותכים, מטגנים 5 דקות על אש בינונית.
6. שמים את הבצל והגזר האפויים, 3 עלי דפנה בסיר לעוף, מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים על אש נמוכה למשך 30 דקות.
7. שמים את העוף המוגמר על צלחת, מצננים ומפרידים את הבשר מהעצמות; מסננים את המרק.
8. שופכים 2 כפות שמן צמחי לסיר, מחממים.
9. לאחר מכן מוסיפים תפוחים קצוצים, בצל, פסים, משרים, תוך ערבוב מדי פעם, על אש נמוכה למשך 15 דקות.
10. יוצקים לסיר 1 ליטר מרק עוף, כוס חלב, מוסיפים כוסברה, מביאים לרתיחה ומבשלים 25 דקות על אש בינונית.
11. טוחנים את המרק המוגמר בבלנדר.
12. ואז שופכים חזרה לסיר, מוסיפים מלח ופלפל, מחממים לטמפרטורה הרצויה.
13. מגישים את מרק הפטרנאט עם העוף למעלה.
מקשטים את המרק המוגמר בקרוטונים.
סלט pastin
מוצרי סלטגזר - 2 חלקים
שורש זרוע - 2 חלקים
חרדל - כפית אחת
שורש סלרי - 1 חתיכה
דייקון - חצי ירק שורש
שמן זית - 120 מיליליטר
פטרוזיליה - חבורה אחת גדולה
חומץ שרי - רבע כוס
סוכר, מלח - כפית כל אחת
הכנת אוכל
1.2 גזר, שורש סלרי, 2 שורשי חרצית ושטף דייקון תחת מים זורמים, יבש, מקלף.
2. מגררים הכל על פומפיה גסה ומעבירים לקערת סלט.
3. שוטפים 1 חבורה פטרוזיליה, יבשים וקוצצים דק.
4. כפית חרדל, כפית סוכר, כפית מלח, רבע כוס חומץ, קוצצים פטרוזיליה בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
5. תוך כדי הטחינה מוסיפים בהדרגה 120 מ"ל שמן זית.
6. מתבלים את הירקות המגורדים ברוטב חרדל, מערבבים.
7. מכסים את הסלט ומשאירים במקרר למשך 20 דקות.